Խնձորի խնձորի քացախի պատրաստման գործընթացը երկար է, բայց վերջում դուք կստանաք բացառիկ որակի արտադրանք: Այն ընդգրկված է տնական մայոնեզի եւ այլ սոուսների բաղադրատոմսով, ավելացնելով թթուների պահածոյացման համար եւ, անկասկած, այն բարելավում է բազմաթիվ ուտեստների համը:
Կարեւոր կետը խնձորի խնձորի քացախի պատրաստման մեջ. Հաճախ կոնտեյների մակերեւույթում հայտնվում է քաղցկեղային արգանդ - խմորիչ սնկերի սաղարթային թաղանթ: Դա վկայում է, որ ձեր քացախը դարձել է առավել որակյալ եւ օգտակար: Երբեմն ֆիլմը չի ձեւավորվում, բայց իրականում քաղցկեղային արգանդը չափազանց քմահաճ է եւ մեռնում է, նույնիսկ եթե հյուսվածքով հզորությունը վերադասավորվում է մեկ այլ վայրում: Հետեւաբար մենք խորհուրդ չենք տա, որ բետոնի բովանդակությունը չբեռնենք, եւ հիմնականը խնձորի հիմքի երկրորդ ֆիլտրումից հետո սեղմել այն:
Ինչպես կատարել խնձորի խնձորի քացախ տանը:
Բաղադրությունը `
- խնձոր - 950 գ;
- ջուր - 900 մլ;
- մեղրի հեղուկ բնական - 150 գ;
- խմորիչ - 10 գ;
- սեւ հաց - 2 չոր կտոր:
Նախապատրաստում
Լվացված խնձորները լվացեք խոշոր վառարանով, մի բաժակ մեջ, եւ տաք ջրով լցրեք: Ավելացնել 100 գ մեղր, խմորիչ եւ խեցգետներ: Խնձորի զանգվածով ծածկված խոհանոցային պարագաներով 12 օրվա ընթացքում մութ, անպայման տաք տեղում, չմոռանալով փայտյա գդալով մի քանի անգամ խառնել: Դրանից հետո, լվանալ հեղուկը մի քանի շերտերի մի զտիչով եւ ավելացնել մնացած 50 գ մեղրը եւ կրկին ակտիվանալ: Ապագա քացախով կերակրատեսակները հստակորեն ծածկված են շաքարավազով եւ թողնում են երկու ամիս առանց խնձորի: Դուք կսովորեք, որ քացախը պատրաստ լինի, երբ բանկա հեղուկը ամբողջովին թափանցիկ է դառնում, եւ այժմ կարող եք այն զտել:
Ինչպես կատարել տնային խնձորի խնձորի քացախ:
Շատ համեղ խոհարարական փորձագետները կարծում են, որ այս ձեւով պատրաստված քացախը պահպանում է բոլոր լավագույն հատկությունները եւ լրացնում է զանազան ճաշատեսակներ, հատկապես տնային սոուսներ:
Բաղադրությունը `
- խնձոր - 975 գ;
- շաքար `185 գ;
- Ծաղկի մեղրը `115 գ;
- սեւ հացի մի կտոր;
- ջուր - 975 գ:
Նախապատրաստում
Լվացվեն խնձորը լվացքի միջոցով լվանալուց, առանց միջուկի եւ կեղեւի դուրս գալը, սակայն համոզվեք, որ ներսում որեւէ վնաս չկա: Խնձորի զանգվածը շաքարով խառնել, տեղադրել 3 լիտր բանկա, թողնել չորացրած չորացրած կտորը: Լցնել տաք ջուր, խառնել եւ հեռանալ, կես ժամով շաղափով: Համոզվեք, որ մի քանի անգամ օրվա ընթացքում խառնեք բովանդակությունը:
Ժամանակն անցելուց հետո խնձորի սոսինձը խառնել մի քանի շերտերի ֆիլտրով, լցնել այն մի բանկա, ավելացնել մեղր եւ խառնել, մինչեւ այն լուծարվի: Այժմ դրեք բանկա ջերմը, գագաթով ծածկված եւ թողեք 45 օր: Երբ տեսնում եք, որ հեղուկը դարձել է թափանցիկ, քացախը պատրաստ է:
Ինչպես կատարել խնձորի խնձորի քացախը խնձորից:
Բաղադրությունը `
- շաքար `75 գ;
- խնձորները գերազանցում են 900 գ;
Նախապատրաստում
Մանրակրկիտ լվանալ խնձորը, խառնել մեծ խառնուրդը, տեղը հարմար ածխաջրածին տապակի կամ բանկա, լցնել շաքարավազ: Կոնտեյների բովանդակությունը լցնել տաք ջրով, 3-4 սմ բարձրությամբ պտուղները ծածկելու համար: Կոնտեյնը ջերմության մեջ դնել, շղարշով ծածկել: Օրվա մեջ մի քանի անգամ միշտ զանգվածը փայտե գդալով խառնել, այնպես որ մակերեսը չի սկսում ձեւավորել ֆիլմ: 15 օր անց, լվանալ հեղուկը շերտերի մի քանի շերտով, լցնել աղը, խմորը շարունակելու համար: Թողնել վերեւում բանկա մոտ 5 սմ, քանի որ խմորում ընթացքում խառնուրդ է բարկանալ եւ բարձրանալ: Կես ամիս հետո քացախը պատրաստ կլինի, եւ դուք պարզապես պետք է լարել այն: