Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն `յուրահատուկ գաղափարներ համեղ ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար

Շատ սկսնակներն ու փորձառու խոհարարները ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոնի համով եւ սկզբից եւ վստահ չեն, որ ուտեստը կատարյալ կլինի: Խիտ, բայց չորացրած միսը ձկների առաջին անգամ չպետք է պատրաստել որեւէ խոհարար, բայց հասկանալի բաղադրատոմսով զինված, գերազանց բուժելու գործընթացը շատ պարզեցված կլինի:

Ինչպես կտրել վարդագույն սաղմոն:

Ձկան կերակուրի համը միշտ կախված է ընտրված մորթի թարմությունից: Ձեռք բերելով արտադրանքի որակը եւ նախքան ճաշ պատրաստելը, համոզվեք, որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պետք է կտրել վարդագույն սաղմոնը ֆիլեի վրա:

1. Ուշադրություն դարձրեք որովայնի եւ կշեռքի գույնին: Սպիտակները պետք է լինեն թեթեւ, առանց դեղին բծերի, իսկ կշեռքները, թեթեւ - արծաթափող գույն:
2. Մաքրեք ձկները քերիչ շարժումներով, պոչից գլուխը: Ստամոքսը կտրում է ներսը
3. Ձկները տեղափոխում են կտրող խորհուրդը, կտրում են գլուխը:
4. Կտրուկները կտրեք եւ կտրեք պոչը: Բորբոսից որովայնի հեռացումը, պոչը դնում է ձկների ստորին հատվածում:
5. Տեղադրեք դանակ, մի քանի արժեքավոր ոսկորների եւ ողնաշարի հիմքի վրա միս շերտի միջեւ: Դանակը տեղափոխեք որովայնի եզրին, ազատելով կողիկներ: Խնդիրն ուղղված է գագաթին, որպեսզի չվնասեն գուլպա ոսկորները:
6. Արծաթագույն լոլոնի պոչը ոսկորներից ազատելու համար:
7. Հեռացրեք ողնաշարի ֆիլեները եւ բացեք կոկորդը:
8. Դանակի լայն կողմում գտնվող կեղեւը հանելու համար վերցնել մաշկը եւ սահուն հեռացնել պոչի ուղղությամբ:
9. Ավարտված ֆիլե հատվածի կտրվածքը:

Ինչպես կատարել վարդագույն սաղմոն հյութալի եւ փափուկ:

Հաշվի առնելով, որ վարդագույն սաղմոնի միսը մի քիչ չոր է, պատրաստելու համար դա հյութալի կլինի սկսնակների համար: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս պատրաստել հատուկ թթու վարդագույն սաղմոնի համար, որը հիմնված է ձիթապտղի յուղի վրա, որը մեղմացնում է մանրաթելերը եւ սնուցում է բույրով: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 կգ ֆիլեի համար եւ հարմար է տապակելու, փխրեցնելու փայտանյութի վրա եւ ջեռոցում:

Բաղադրությունը `

• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• աղ, պղպեղ;
• չորացրած խնկունի, ուրց:
• սխտոր (ըստ ցանկության) - 1 ատամ:

Նախապատրաստում

1. Մի հավանգով սխտորով սխտոր աղով ավելացնել չոր խոտերը եւ պղպեղը:
2. Մուտքագրեք կիտրոնի հյութը եւ կարագը, խառնել մանրակրկիտորեն:
3. Անցած ձուկը կծում է կծու խառնուրդով, մի քանի ժամով ծածկված եւ մաքրված է սառնարանում:

Գորշուշա - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ցանկացած ճաշատեսակներ վարդագույն սաղմոնից, պատրաստված հետաքրքիր առաջարկներով, պատրաստված են համեղ:

1. Ձեռքի մի ամբողջություն գնելը մի շտապիր շպրտել գլուխը եւ պոչը, նրանցից դուրս եկեք հիանալի հարուստ ապուր: Արգանակում վարդագույն սաղմոնի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում, մեկ ժամ հետո կարող եք սկսել խոհարարական ապուր:
2. Տապակած վարդագույն սաղմոնն ուղղակի եփում է, ճաշատեսակի համար օգտագործվում են սթեյք կամ ֆիլե: Հավելում սերուցքով կամ պանրի սոուսով, բանջարեղենով: Խոհարարության ժամանակը սահմանափակվում է 20 րոպեով:
3. Ցանկացած ձեւով պատրաստված վարդագույն սաղմոն գրեթե գլուխգործոց է: Սպասքները համալրվում են բանջարեղենով, պանիր «կափարիչը» օգտագործում է բոլոր տեսակի մարինադներ. Ունիվերսալ յուղից մինչեւ ավելի բարդ կրեմ կամ ցիտրուս:

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն ջեռոցում:

Խորոված վարդագույն սաղմոնը ջեռոցում ամբողջովին պարզ է, առանց իմաստության: Կշեռքից եւ ընդերքից քայքայվող նիզակները մարվում են մարինադով եւ լցոնված լցոնման խառնուրդով, որը կարող է բաղկացած լինել միայն կծու դեղաբույսերից, բուսական կամ հացահատիկի խառնուրդից: Ճաշատեսակը շատ համեղ է, նույնիսկ սառը ձեւով:

Բաղադրությունը `

• ամբողջ վարդագույն սաղմոն - 1 հատ;
• Մարինացված սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• կիտրոնի շերտ `4 կտոր;
• ցիտրուսային հյութ (կիտրոն, նարինջ կամ գրեյպֆրուտ) - 100 մլ;
• սխտոր - 2 շերտ;
• աղ եւ պղպեղ;
• խնկունի եւ ուրց `1 տ.մ.
• մաղադանոս եւ սամիթ կանաչի - 1 փոքր փունջ:

Նախապատրաստում

1. Լվացեք ձուկը, կտրեք մակերեսի վրա, շփեք աղով եւ պղպեղով:
2. Խառնել կարագը, ցիտրուսային հյութը չոր խնկունով եւ ուրցով, ավելացնել թակած սխտորը:
3. Կերակրեք մարինադով խառնել, մեկ ժամ թողնել:
4. Միավորել մեկ կանաչի կանաչիները, դնել այն որովայնի մեջ, ավելացնել 2-3 կիտրոնի կիտրոն, դնել թխում թերթիկ, փայլաթիթեղի հետ:
5. Թխել 20 րոպե, հեռացնել փայլաթիթեղը, շագանակագույն մեկ այլ 10 րոպե:

Վարդագույն սաղմոն ջեռոցում բանջարեղենով

Մի խոշոր ընկերության համար անքակտելի ուտեստը վառարանում կարմրավունով վարդագույն սաղմոնով թխված է: Gutted ձկան նախապես մարինացված եւ եփած միաժամանակ հարուստ բազմաշերտ բաղադրիչի զարդարի հետ: Համեմունքները ընտրվում են ինտուիտիվ, բայց ուրցն ու ուրվականը իդեալական են այս ուտեստի համար: Կարտոֆիլը կարելի է համալրել չորացրած պղպեղով:

Բաղադրությունը `

• վարդագույն սաղմոն `2-2,5 կգ;
• կիտրոն - ½ հատ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• աղ, պղպեղ, ուրց, ծղոտ, պղպեղ;
• կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
• սխտոր - 2 ատամ:

Նախապատրաստում

1. Ձուկը փափկեց, լվաց, չորացրեց:
2. Խառնել կարագը, կիտրոնի հյութը, չոր համեմունքները, բացի պանրիկից:
3. Մարինադում ավելացնել թակած սխտորը:
4. Ձկների համար օգտագործեք 2/3 մարինադ, ներսից եւ ներսից խառնել, մեկ ժամ թողնել:
5. Կտրել կարտոֆիլը, սոխը եւ գազարը: Խառնել մնացած մարինադի հետ, ավելացնել պղպեղը:
6. Թխելու թերթիկի վրա դնելով ձուկ, թթու բանջարեղեն:
7. Կիտրոնի մեջ բաժանել են 3 հատ: որովայնի մեջ դրված, մնացորդը տարածվում է մակերեսին:
8. Թխել փայլաթիթեղի տակ 25 րոպե, բաց եւ շագանակագույն մեկ այլ 10-15 րոպե:

Վարդագույն սաղմոնի վրա գրիլ

Տավարի սաղմոն փայտածուխի վանդակաճաղերի վրա հիանալի փոխարինիչ է ձանձրալի շիշ քաբաբի համար: Մրգերի բույրով ձուկը շատ դյուրին է եւ շատ արագ եփում է: Նավթի սխտորի մարինադը կդարձնի անսովոր բուրավետ եւ ախորժելի: Թարմացրեք կամ թխած բանջարեղենով զբաղվող ընկերություններում:

Բաղադրությունը `

• վարդագույն սաղմոն `1-1,5 կգ;
• Չորացրած խոտաբույսեր `2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 2 ատամներ;
• յուղ - 100 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• Dijon մանանեխ - 30 գ;
• սոյայի սոուս - 30 մլ;
• մեղր `20 գ:

Նախապատրաստում

1. Միավորել մեղրը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը, ձեթը եւ խոտաբույսերը, ավելացնել թակած սխտորը:
2. Ձկը լվանալը, փորելը, չորացնելը մի քանի կրճատում են:
3. Մաղով անցկացրեք կարկասը, թողնել 2 ժամ:
4. Ձվածը կաթսայի վրա դնելը, այն ածուխի վրա թխել մինչեւ եփում, ամեն 5 րոպե անց:

Կարկանդակ վարդագույն սաղմոնով

Պարզ եւ արագ տորթ պատրաստելու համար վարդագույն սաղմոնով կօգնեն սառեցված գնելու խմորը, իդեալականորեն օգտագործել աղցան խմորիչը: Լրացնելը կարող է լինել minimalistic եւ բաղկացած է ձկների, համեմունքներից եւ թարմ խոտաբույսերից, բայց ավելի լավ է ընդլայնել ցուցակը մի քիչ, եւ ավելացնել լրացնելով պանրի եւ բանջարեղենի: մարինացված սոխ, լոլիկ եւ եփած ձու:

Բաղադրությունը `

• աղի հյութ - 700 գ;
• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 300 գ;
• սամիթ եւ մաղադանոս կանաչիներ `20 գ;
• ձու - 2 կտոր;
• մարինացված սոխ - ½ հատ;
• պանիր `200 գ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• քնջութ
• աղ, պղպեղ, ուրց;
• թթվասեր `30 գ:

Նախապատրաստում

1. Ձկները կտրված չեն, թթվասեր, աղ, պղպեղ եւ համեմունքներ:
2. Տարածեք խառնուրդը բամբակների հետ բորբոսում:
3. Կառուցեք թակած ձվերի շերտը, մարինացված սոխի կիսաշրջանի վերեւում:
4. Տեղադրեք ձուկը, ապա համեմված կանաչի հետ, լոլիկի կտորներ եւ խաշած պանիր:
5. Խմորի երկրորդ շերտով ծածկել, կտավով փաթաթված, ձվի դեղնուցով, քնջութով շաղ տալ:
6. Թխել 35-40 րոպե 190-ին:

Juicy cutlet է վարդագույն սաղմոն - բաղադրատոմսը

Նախկինում կարտոֆիլները պատրաստելուց առաջ վարդագույն աղցան կտրատված է ֆիլեով, այնուհետեւ կախված է աղացած միսից: Սակայն թակածները ավելի համեղ եւ հյութեր են, ձկները կտրում են փոքրիկ խորանարդով, խառնվում են բուսական մածուկով եւ ալյուրով եւ հացաթխումներով: Իդեալական կողմնակի ճաշատեսակը, որը լրացնում է այս պարզ ուտեստը, կխմեցվի փխրուն բրինձ կամ բուսական աղցան:

Բաղադրությունը `

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - ½ հատ;
• ձու - 1 հատ;
• թակած կանաչի - 30 գ;
• թթվասեր - 2 tbsp. l.;
• խնկունի, խոլորձի - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 2 tbsp. l.;
• աղ;
• հացի փշրանքներ հացաթխման համար:

Նախապատրաստում

1. Կտտացրեք ֆիլեը մի փոքր խորանարդով, խառնել ձվի, թթվասերի, համեմունքների եւ աղի հետ:
2. Սոխը նրբորեն կտրատել, փրկել թափանցիկություն, ներդնել գազավորված գազար:
3. Cool է passerel, լցնել ձուկ.
4. Ալյուր ավելացնել, խառնել:
5. Հավաքեք գնդերը, ցանկերացրեք հացը, տապակեք վարդագույն սաղմոնից մինչեւ ոսկե կողմերը:

Վարդագույն սաղմոն խառնարանում

Հավասարակշռված համեղ եւ հյութալի վարդագույն սաղմոն խաշած տապակով տապակած տապակած կաղամբի մեջ կլցնեն բոլոր ձկնորսների սիրահարները: Եթե ​​դուք մի փոքր երեւակայություն ցույց տաք եւ պարզեցնեք հիմնական բաղադրատոմսը, դուք կարող եք ստեղծել հիանալի խորտիկ, որը հաջողությամբ կպարգեւի խորտիկ մենյուի ընկերական ձեռքբերման ընթացքում `մի բաժակ փրփուրի հետ միասին:

Բաղադրությունը `

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• աղ, պղպեղ, ուրց;
• ալյուր - 2 tbsp. l.;
• մայոնեզ - 2 tbsp. l.;
• օսլա - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 2 կտոր;
• խորը տապակի համար նավթը;
• քնջութ - 1 tbsp. լ.

Նախապատրաստում

1. Կտրել ֆիլեը բարակ շերտերով, ավելացնել աղը, համեմունքներով սեզոնը:
2. Ձվերը խառնել մայոնեզով, ավելացնել ալյուրը, օսլա, աղը, խմորն օգտագործել որպես նրբաբլիթ:
3. Ձուկը խմորին դնել, խառնել:
4. Տաքացրեք յուղը տապակած, քնջութը նետում:
5. Ձեթով տարածեք 5-6 ձիթապտուղ ձուկ, տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:

Ինչպես ընտրել սաղմոն:

Տանը սաղմոն տապակածը ավելի համեղ է, քան ձեռք բերված կիսաֆաբրիկատը: Կծու կտորներից դուք կարող եք պատրաստել համեղ ուտեստներ, լրացնել սենդվիչներ, եւ ձուկը շատ արագ կխմեք, ընդամենը մի օր մի քիչ աղի խորտիկ պատրաստ կլինի համտեսելու համար: Բաղադրիչների ցանկը կարող է համալրել դեղաբույսերով եւ համեմունքներով:

Բաղադրությունը `

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• աղ - 2 tbsp. l.;
• շաքար - 2 տ.մ.
• ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. լ.

Նախապատրաստում

1. Ձուկը կտրեք 1-1,5 սմ հաստությամբ:
2. Խառնել աղը եւ շաքարը, 1 թեյի գդալ: Խառնուրդը լցվում է կոնտեյների ներքեւի մասում:
3. Տեղադրել ձկների մի շերտ, շաղ տալ խառնուրդով: Շարունակեք սենդվիչ ձուկը, աղով եւ շաքարով:
4. Լցնել բուսական յուղը, կափարիչը եւ սառնարան ներդնել 10 ժամ:

Ականջը վարդագույն սաղմոնից

Նախքան ճակնդեղի վարդագույն սաղմոն պատրաստելիս, գայլերը եւ աչքերը հեռացվում են գլխից , նրանք տալիս են անհարկի դառնություն: Արգանակի հատուկ ճաշակն ավելացնում է արմատները `գազար, նեխուր եւ սոխ: Երկար կերակուրից հետո (20-30 րոպե), արգանակը ֆիլտրացված է, եւ միայն այնուհետեւ սկսում է պատրաստել համեղ թափանցիկ ապուր:

Բաղադրությունը `

• գլուխը, պոչը եւ ձկան ֆիլեները.
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• սոխ, գազար - 1 հատ;
• նեխուր - ½ արմատ;
• մաղադանոս - ½ լույս;
• աղ, պղպեղ եւ լաուրուշկա:

Նախապատրաստում

1. 30 րոպե եփել ձկան արգանակ: Լարել այն, վերադարձնել կրակին:
2. Ավելացնել կարտոֆիլ, գազար, նեխուր եւ սոխ, աղ եւ պղպեղ:
3. Վերցրեք ճարպի շերտերը խառնուրդի մեջ, կաշկանդել կանաչի եւ շպրտել դափնին: Անջատեք այն:
4. Ծառայել է վարդագույն սաղմոնի ապուրը 10 րոպե հետո: