Բաղադրությունը `համեղ դեսերտ, բայց հարմար է միայն իրական քաղցր ատամով, քանի որ դրա հիմքը խմորի լավագույն շերտերն են, մանրակրկիտորեն ներփակված մեղրով կամ շաքարի օշարակով: Բաղավարի սորտերը հարավ-արեւելք ժողովուրդներից շատ են, եւ մենք նրանցից ոմանք ավելի ուշ կխոսենք:
Ինչպես պատրաստել մեղրավարտ:
Բաղադրությունը `
- ընկույզ - 175 գ;
- պիստակ 95 գ;
- պնդուկ - 75 գ;
- հացահատիկի հյութ - 45 գ;
- աղացած դարչին `1 թեյի գդալ;
- պինդ sumac;
- կարագ - 125 գ;
- թխվածքաբլիթի թերթ - 9 հատ;
- շաքար - 125 գ;
- մեղր - 45 մլ;
- Ռոզայի ջուրը `30 մլ:
Նախապատրաստում
Ընկույզ, հացի փշրանքներ, սոյակ եւ դարչին բշտեցրած բլենդերի մեջ: Շերտից հետո շերտը ընտրում է խմորի փետուրի թերթիկները, յուղով յուղել այն եւ ընկույզով շաղ տալ: Երբ խմորի վերջին շերտը դրվում է, դրա հետ միասին յուղն է, ապա կտրում է վերին շերտերը, որպեսզի ադամանդները ձեւավորվեն: Սահմանեք պաղլավը `թխել 20 րոպե 170 աստիճանով: Պատրաստեք օշարակի մեղրից, շաքարավազից եւ վարդագույն ջրից: Թափել արդյունահանված օշարակին մեկ այլ տաք աղանդեր, թող ամբողջովին ներծծվի, ապա անցնել համտեսում:
Ինչպես պատրաստել ադրբեջաներեն աղցան:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 590 գ;
- խմորիչ (հում) - 20 գ;
- ձու - 3 կտոր;
- կաթ - 195 մլ;
- յուղ - 160 գ:
Լրացնելու համար `
- ընկույզ - 540 գ;
- խտացված շաքար `620 գ;
- Կարագ - 180 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան խմորը պատրաստելու համար նախքան աղը կաթնաթթվով, լուծարեք խմորիչը տաք կաթի եւ կարագի մեջ, ապա ավելացնել մնացած բաղադրիչները լուծմանը: Խմորին խառնելուց հետո, եկեք եկեք, կրկնեք: Մոտեցել խմորը, բաժանել 9 մասի եւ գլորում յուրաքանչյուրը բարակ թերթիկի մեջ: Թխվածքների փխրեցման սկուտեղի վրա տարածելիս յուրաքանչյուր լցնել լցնել 540 գրամ շաքարի ընկույզով: Թխել պաղլավայի մեջ նախապես ջեռոցում մոտավորապես 180 րոպե մոտ 25 րոպե, ապա լցնել օշարակ մնացած շաքարի եւ կարագի խիտ խառնուրդից:
Ինչպես եփել փախլավայի մեղր Ղրիմը:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 260 մլ;
- կարագ - 55 գ;
- սոդա - 1/4 թեյի գդալ:
- թթվասեր `55 մլ;
- ալյուր - 480 գ;
- շաքարավազ - 480 գ;
- նավթը տապակի համար:
Նախապատրաստում
Քաղցր տաք կաթի լուծույթը համակցված է թթվասերի, ալյուրի եւ սոդայի հետ: Արդյունքում խմորը բաժանվում է փոքր մասերի եւ ուղղում է բարակ շերտերի: Յուրաքանչյուր շերտը գլորում է գլորում, ապա կտրում է անկյունում 4-5 սմ հաստությամբ: Տապակել պաղլավը նախապես յուղով մինչեւ մրցույթի, եւ մինչեւ ծառայելը, օղի լցնել, 480 գ շաքարավազից եւ 190 մլ ջրից: