Pies pies - ռուսական խոհանոցի դասական, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում: Ինչպես ցանկացած բաղադրատոմսով, կարկանդակի բաղադրատոմսը անցել է իր գոյության պատմության մեջ շատ մետամորֆոզ, եւ նրանցից մեկը, մեր կարծիքով, առավել համեղ է, աղցան է :
Աղվափնջային խմորեղեն `վարդագույն սաղմոնով կարկանդակներ
Բաղադրությունը `
- ճարպային խմորեղեն - 1 տուփ;
- սաղմոն - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- բուսական յուղ;
- ձու `քսում;
- սամիթ - 1 փունջ:
Նախապատրաստում
Մենք սկսում ենք խաշել խմորիչ խմորից եւ դրա հատումը մաքրելու հետ: Խմորը կտրեցինք նույն չափի քառակուսիների մեջ եւ մի կողմ դրեցինք մի կողմ:
Սոխը օղիներում կտրատել եւ տապակել բուսական յուղով, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Սաղմոն եւ պղպեղ սոխ մածուկ, խառնել սամիթով: Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել սոխը ձեր հայեցողությամբ ցանկացած բաղադրիչ `մանրացված ձու, տապակած սնկով կամ տապակած գազար, օրինակ:
Խմորի հրապարակի մի բաժակ սոխի տապակած տապակած սոուսով տարածեք լոլիկի շերտերը վերեւում եւ խմորի եզրերը փաթաթված ձեւով փակցնելու համար, թողնելով թխվածքաբլիթի առանցքը, այնտեղ թթվասերի մի ճաշի գդալ:
Կարկանդակները կաթնաշոռից պատրաստում են ձկների ձվով եւ պատրաստվում է մինչեւ 180 աստիճան ջեռոցում 30-35 րոպե:
Մսով խաշած խմորեղեն
Բաղադրությունը `
- աղվափնջիկ խմորեղեն -1 փաթեթավորում;
- աղացած միս (խոզի միս + տավարի) - 500 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կարագ - 80 գ;
- ձու;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Բուսական յուղի վրա տապակած սոխը կեղտոտ գազարով մինչեւ փափուկ: Տապակել, աղացած միս ավելացնել եւ շարունակել կերակուրը, մինչեւ որ գրավում է: Սեզոն `համտեսել աղով եւ պղպեղով: Մենք տարածեցինք արդյունքում առաջացող խառնուրդը հարվածով աղացած խմորիչի քառակուսի վրա, խմորի եզրերը փաթաթեցրեք, ազատ կեսը թողնելով, դրեց կարագի մի կտոր եւ ծակոտի ձվի հետ կաթնացրեց: 180 աստիճանով 30-40 րոպե թխումից հետո կարկանդակները պատրաստ կլինեն:
Համեմատությամբ դուք կարող եք նախապատրաստել եւ կարկանդակել աղացած խմորեղենից Թուրքիային: Սոխի եւ գազարի տապակման մեջ դուք կարող եք ավելացնել թակած սնկով եւ հետո լցնել լոլիկը Թուրքիայի կողմից, բոլոր համեմունքները եւ տապակել մինչեւ եփած: Լրացրեք աղվափնջիկ խմորիչի քառակուսի կեսը, ծածկեք եզրերը, կտկացրեք կտավները ձվի հետ եւ այն ուղարկեք այն վառարանին, որը նույն ժամանակահատվածում թխելու համար: