Հարյուր տարի առաջ հեծյալը տոնական, նույնիսկ ամենօրյա սեղանի վրա հազվադեպ չէ համարվում: Այժմ գիշատիչ ձկների գորգերը, ոչ թե պակասում են իր սեփականից, այլ այն, որ հեծանիվը մեր մենյուի հաճախակի հյուր չէր: Եթե դուք երջանիկ եք, որ դառնալու եք սիրելի ձկների սեփականատերը, մի կարոտեք կարտոֆիլը թթխմորով սոուսում : Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել թթվասերի հյութը:
Թթվասերի տապակած բաղադրատոմսը
Տապակած տապի մեջ խաշած ձիերի հարմարավետությունն ու արագությունը անգնահատելի է: Ձուկը արագ տապակված է, չի ընկնում եւ մնում է հյութալի: Ստուգեք ձեզ, օգտագործելով ստորեւ բաղադրիչը:
Բաղադրությունը `
- հեծանիվներ - 400 գ;
- թթվասեր `200 մլ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ;
- կանաչիները `ներկայացման համար:
Նախապատրաստում
Սթեյքերը հսկայականորեն հարվածում են երկու կողմերում աղի եւ պղպեղի խառնուրդով: Ձկնեղեն արագորեն տապակել երկու կողմերից, որպեսզի այն ծածկվի ոսկե ընդերքով: Թթվասերը խառնվում է ալյուրի հետ եւ լցրեց ձուկը, որի արդյունքում սոուսը: Մենք հեծանիվին տալիս ենք մի քանի րոպե, որպեսզի ձեւափոխենք եւ հեռացնենք կրակը հրդեհից: Սպիտակեցրեք թակած խոտաբույսերով, նախքան ծառայելը:
Եթե նախընտրում եք ձիթապտղի ձուկ եւ ցանկանում եք ծառայել սոուսների առանձին, ապա եւս մեկ եղանակ է տապակած թխում թթվասերի մեջ: Այս խառնուրդը պատրաստելու համար 150 գ թթվասեր խառնել են ձվի, աղի, պղպեղի եւ 100 գ ալյուրի հետ: Արդյունքում կլարետով ձիթապտղի ձկան սթեյքերը եւ տապակել դրանք տաքացնող տապակած մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Pike, թխում թթվասերով
Բաղադրությունը `
- հեծանիվ - 1-1,5 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- 1 գազար;
- տոմատի մածուկ - 1 թեյի գդալ;
- թթվասեր `1 հատ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- չորացրած խոտաբույսեր - պտղունց;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- կոշտ պանիր `100 գ:
Նախապատրաստում
Pike carcass մանրակրկիտ մաքրվում է ծավալների, կտրել կապում եւ գլխին, թողնելով դրանք հարուստ ձկան արգանակ, եւ կոկորդի փորոտիք եւ կրկին լվանում: Մենք ձկները կտրեցինք սթեյքերում կամ կտրում էինք միայն ֆիլե, ընտրությունը մնում է ձեր ճաշակով:
Տապակած տապի մեջ ջերմացրեք մի քիչ բուսական յուղ եւ անցեք այն խորոված թակած սոխով grated գազարով խոշոր grater վրա: Երբ բանջարեղենը հասնում է կիսամյակային պատրաստվածությանը, մենք դրանց վրա դրեցինք հորթի փրփուրի կտորներ եւ լցրեցինք ամեն ինչ տոմատի մածուկով եւ թթվասեր սոուսով `չորացրած խոտաբույսերի եւ լյարդի տերեւի ավելացման հետ: Մենք 10-15 րոպեով կաթսայի տակ դրեցինք ձկները: Ժամանակի վերջում շաղ տալ պանիրով եւ դնել այն խորովածի մեջ, թխել, մինչեւ մի գավազան:
Եթե դուք ցանկանում եք թթվասերի միկրոօրգանիզմը պատրաստել բազմապրոֆիլում, ապա բանջարեղեն տապակելուց հետո անցեք «Quenching» ռեժիմին, ձկների կտորները դնելուց, սոուսով լցնել եւ եփել մոտ 30 րոպե:
Պատրաստված է թթվասերի թխված հացահատիկի բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- հեծանիվ - 1-1,5 կգ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- կարտոֆիլ - 3-4 կտոր;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- թթվասեր `200 գ;
- բուսական յուղ;
- կոշտ պանիր `100 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք կտրեցինք խոզի միսը խոշոր սթեյքների, աղի, պղպեղի եւ ալյուրի մեջ: Fry ձուկը բոլոր կողմերից ոսկե գույնով: Առանձին-առանձին, թույլ տվեցինք սոխով եւ խաշած գազարով պատրաստված տապակած օղակները:
Մենք թխում ենք խմորիչի սկուտեղին յուղով եւ դրա վրա դրված շների վրա: Սթեյքերի շուրջ մենք տարածում ենք կարտոֆիլ, եւ դրա վրա մենք սոխ ու գազար ենք տարածում: Թթվասիրտը խառնվում է 125 մլ ջուր, աղ եւ պղպեղ պատրաստված սոուսով եւ լցնել այն ձկների վրա: Մենք հովանոցը դրեցինք մինչեւ 190 աստիճան ջեռոցում, 25-30 րոպե: 5-7 րոպե մինչեւ պատրաստի, շաղ տալ կարտոֆիլով եւ ձուկով կիտրոնի պանիրով եւ անցնել «Grill» ռեժիմով, որպեսզի ջեռոցում հացը եւ թթվասունը ծածկված լինի ոսկեգույն մակերեսով: