Շչին ` ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակը , ապուրի լցոնման տեսակը: Այս կերակրատեսակը լեգենդար է, գրականության, արվեստի եւ լեզվի պրակտիկայի կայուն ձեւերի մեջ կան բազմաթիվ հիշատակումներ եւ կաղամբի ապուրի հետ կապված մշակութային խառնվածքներ:
Կաղամբի կաղամբի պատրաստումը (երկուսն էլ թարմ եւ թթվայն), երբեմն կծու եւ այլ կանաչի:
Մի քիչ կաղամբի ապուրի պատմության մասին
Ենթադրվում է, որ Ռուսաստանում ժամանակակից մոտակայքում գտնվող ապուրները սկսեցին նախապատրաստվել ոչ ավելի, քան IX դար: Այդ ժամանակներում ռուսական գյուղացիները սկսեցին ակտիվորեն եւ ամենուր աճել սպիտակ կաղամբով:
Ասա ձեզ, թե ինչպես կարող եք ճաշակել կարտոֆիլից ապուր: Ավելի լավ է օգտագործել կաղամբի կարագը, բայց ոչ աղը:
Ռուսական դասական նրբաբլիթ ապխտած աղցան `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- թթվասեր - 500-750 գ;
- սունկ սպիտակ - 8 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- հնդկացորեն ընկույզ - 2 tbsp. գդալներ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- գազար - 1 հատ;
- շաղգամ կամ ռուտաբագա - 1 հատ;
- մաղադանոս արմատը `1 հատ;
- համեմունքներ (բեյ տերեւներ, մեխեր, պղպեղ, սագեր, սամիթ, սմբուկ եւ սամիթ) - քիչ թե շատ;
- սամիթ եւ մաղադանոս կանաչիներ;
- սխտոր - 2-5 ատամներ;
- բուսական յուղ (օրինակ, կտավատի), 2-5 սբ. գդալներ;
- թթվասերի համար:
Նախապատրաստում
Կավե կաթսայում կաթնաշոռ է լցնում, լցնել 0.5 լիտր եռացող ջրի մեջ եւ այն ծածկել կափարիչով: Կարող եք տեղադրել զամբյուղը, որպեսզի 30 րոպե առաջ նախապես վառվող ջեռոցում խառնել կամ ընդամենը 1 ժամ թողնել: Ապա կաղամբի հեղուկով աղը առանձին կոնտեյներով, կաղամբով նետում ենք քամոց: Տապակած տապակում ջերմեք յուղը, խնձորի թակած սոխից փրկեք, կաղամբը ավելացրեք եւ 10 րոպե լվացեք:
Կաթսայի մեջ հնդկացորեն, մաղադանոս արմատ (ամբողջական), թակած ոչ այնքան նուրբ սնկով, գազար, կարտոֆիլ եւ շագանակներ (եթե դա չի գտնվել, մենք կառավարելու ենք): Ավելացնել համեմունքներ, լցնել 1 լիտր ջուր եւ եփել 20 րոպե ցածր ջերմության վրա: Մաղադանոսի արմատը վերացվում է: Միավորել շաքարավազը եւ կաղամբի խառնուրդը մնացած ապուր բաղադրիչներով (այսինքն, այն, ինչ տան մեջ է): Կաղամբի կաղամբի ներարկումով (կամ արգանակ), շերտավորվում էինք ավելի վաղ: Կափարիչը ծածկեք տախտակով եւ 10 րոպե զովացրեք: Լրացրեք թակած խոտաբույսերը եւ սխտորը: Շաքարավազը լցնում ենք թխվածքաբլիթներով եւ սեզոնի մեջ, անմիջապես ծառայելուց առաջ: Լավ է ծառայել ցորենի հաց եւ մի բաժակ ուժեղ դառը թուրմ կամ թույն օղի:
Միս ապուր
Թխվածքաբլիթից պատրաստված համեղ միս ապուր, օրինակ, պատրաստում ենք նաեւ հարուստ կամ պատրաստվածներ (տես վերը):
Առանձին-առանձին մենք պատրաստում ենք միսը կամ միսից տարբեր տեսակի մսի եւ թռչնի միսը: Միսը խոշոր կտորների կամ մեկ կտորի ձեւով լցվում է ջրով եւ եփում մինչեւ պատրաստի (մոտ 1.5 ժամ), մաղադանոս, սոխ եւ համեմունքների արմատով: Մաղադանոսի եւ լապտերի արմատը անտեսվում է: Միսը արդյունահանվում եւ կտրվում է միջին չափսի փոքր կտորներով: Արգանակ զգուշորեն միացրեք կամ զտեք:
Այս մսով արգանակի մեջ հացահատիկի կամ բրնձի պատրաստում (2 ճաշի գդալ), թակած ոչ այնքան նուրբ սունկ, այնպես էլ բանջարեղենը (գազար, կարտոֆիլ, շոգեխաշել), այս ամենը եփում է արգանակի մեջ 20 րոպեի ընթացքում, որից հետո մենք դնում ենք միսը:
Կաղամբը եռացող ջրի մեջ (0.5 լիտր) մեկ ժամով առանձին կոնտեյներով գոլորշի է լվանում, ապա հեղուկը զտվում է առանձին կոնտեյներով եւ նետում դեպի քամոց:
Խորոված սոխը, սոխի օղակներով, յուղի մեջ տապակած տապի մեջ, ապա ավելացնում կաղամբը եւ թույլ է փչում:
Մենք կերակրել ենք սոխով եւ կաղամբի խառնուրդով կաթսայում
Երկիր կաղամբ ապուր
Ձիթապտղի ձիթապտուղ լոլիկով կարելի է պատրաստել ռուսական վառարանում ամենապարզ ձեւով:
Մենք օգտագործում ենք նույն բաղադրիչները (տես վերը):
Նախապատրաստում
Բոլոր բաղադրիչները, օրինակ, միս, բանջարեղեն, սնկով, համեմունքներով եւ լվացվեն կարագի տապակած տապակած խառնուրդով: Լրացրեք ջուրը, սերտորեն կպցրեք զամբյուղը հումքի ցորենի տորթով եւ այն տեղադրեք ռուսական վառարանում (ածուխները գրեթե այրվեն): Կափարիչը փակելուց հետո, ապուրը դանդաղ տանջում է: Մենք 4-5 կամ ավելի ժամ հետո կտորից ենք բերում համեղ կաղամբով ապուր: