Ինչպես ցանկացած դասական կերակուր, հունական աղցանը շատ տատանումներ ունի, որոնց մեջ դժվար է գտնել բնօրինակը: Խորտկարանի ավանդական տարբերակը սեզոնային բանջարեղենի համադրություն է ֆետա պանրով եւ ձիթապտուղներով, ձիթապտղի յուղի եւ բուսական յուղի լցնում: Դասական հունական աղցանի նման պարզ բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում որոշ փոփոխություններ է կրել, որը հետագայում դառնում է ժամանակակից դասական: Իսկ նրանց եւ մյուսների մասին մենք կխոսենք հետեւյալ բաղադրատոմսերում:
Կլասիկ հունական աղցան
Այս բաղադրատոմսը դասական է իր մաքուր ձեւով: Հունական աղցանի դասական կազմը շատ քիչ է, բայց դա չի խանգարում այն դառնալ ամառային եւ թարմության հիմնական խորհրդանիշներից մեկը:
Բաղադրությունը `
Աղցանների համար `
- լոլիկ `430 գ;
- թարմ վարունգ - 320 գ;
- մանուշակագույն սոխ - 55 գ;
- Ֆետա պանիր `65 գ;
- ձիթապտուղ - 3/4 tbsp.
Վերալիցքավորման համար:
- ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
- կարմիր գինի քացախ - 35 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
- Չորացված օրեգանո - 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Բաղադրությունը հունական աղցան սովորաբար կտրված է խորանարդի մեջ, բայց դուք կարող եք բաժանել բանջարեղենը կամայական ձեւի կտորներ, ամենակարեւորը, դիտարկել մոտավորապես նույն չափը: Հետո կտրում են բոլոր բաղադրիչները, խառնել միասին աղցանով: Առանձին միացրեք աղցան սոուսի բաղադրիչները եւ դրանք միմյանց հետ միասին, մինչեւ ձեւավորեք էմուլսիան: Պատրաստեք սոուսը սոուսով եւ աղավաղում է ֆետա պանիրը:
Հունական աղցան հավի հետ `պարզ դասական բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
Հավի համար `
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 45 մլ;
- կարմիր գինի քացախ - 15 մլ;
- Չորացրած սոխ - 1/2 թեյի գդալ:
- սխտոր - 3 ատամներ;
- օրեգանո - 1/2 թեյի գդալ;
- Հավի միսը `1,2 կգ:
Աղցանների համար `
- խառնուրդ աղցան;
- մանուշակագույն սոխ - 45 գ;
- կեռ լոլիկ `310 գ;
- ֆետա պանիր `155 գ;
- ձիթապտուղ `35 գ;
- Հունական յոգուրտ - 115 մլ;
- թարմ վարունգ - 65 գ;
- մի բուռ սամիթ կանաչապատում:
Նախապատրաստում
Խառնել բոլոր բաղադրիչները միասին հավի մորթելու համար, առանց մոռանալով, որ նախապես խառնել են սխտորի ատամները: Լրացրեք ֆիլեը մարինադով, փաթաթանով փաթաթեք եւ 190 վեց ժամով վառարան ուղարկեք: Տեղադրեք աղցան տերեւների վրա: Վերեւում տարածեք բալ լոլիկի կտորներ, բարակ սոխի օղակները, ձիթապտուղները եւ հավերը: Շաղ տալ բոլոր ֆետա պանիրը: Կիրառեք թարմ վարունգը, աղը եւ սեղմում է ավելորդ խոնավությունը: Խառնել վարունգի հետ յոգուրտով եւ թակած սամիթով - դասական հունական աղցանի սոուսը պատրաստ է, մնում է միայն նրանց վրա լցնել ճաշատեսակը:
Դասական հունական աղցան բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- լոլիկ - 470 գ;
- մանուշակագույն սոխ - 35 գ;
- ձիթապտուղներ `55 գ;
- վարունգ - 115 գ;
- ֆետա - 65 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 55 մլ;
- մեղր - 10 մլ;
- մայոնեզ - 30 մլ;
- գինու քացախ - 5 մլ:
Նախապատրաստում
Բաղադրությունը բաժանեք հավասար չափերի խորանարդերով, կտրեց սոխը բարակ օղակների մեջ եւ քանդում պանիրը: Ներդրեք բաղադրիչները աղցանների գդալով եւ լցնել լոլիկ, պատրաստված կարագից, ցիտրուսային հյութով, մեղրով, մայոնեզով եւ քացախով: Ճաշատեսակ ծառայելը ցանկալի է հենց այն ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը թողնի բոլոր հյութերը:
Պարզ դասական հունական աղցան
Այս բաղադրատոմսի բաղադրությունը բացառվում է վարունգների մեջ, որոնք գտնվում են նախուտեստների դասական տատանումներում, սակայն փոխարենը դրանք դնում են ռեստորանի վրա, ռուկոլայի եւ բազմատեսակ լոլիկի տեսականիով:
Բաղադրությունը `
- arugula - 20 գ;
- կարմիր լոլիկ - 2 հատ;
- դեղին լոլիկ - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- ֆետայի պանիր `100 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- կիտրոնի հյութ - համտեսել;
- շնչափող չորացված օրեգանո:
Նախապատրաստում
Բաժանել պոմիդորները բարակ շրջանակներով, պղպեղը եւ մանուշակագույն սոխը, օղակների մեջ: Բնականաբար, կտրատած բանջարեղենը հարթ ճաշի վրա տեղադրեք, եւ վերեւից, բլիթ պանրի բլուր: Աղցան կարագով եւ ցիտրուսային հյութով ցանել, ապա շաղ տալ օրեգանո եւ աղ: