Մեկը ամենադյուրին պատրաստել եւ դեռ ամենաէժան ճաշատեսակները `միսից փշերը , բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել կախված մսի մի քանի դասարանից եւ որակից, լրացուցիչ բաղադրիչներից, որոնք որոշում եք ճաշատեսակ տեղադրել: Դա կարող է լինել բանջարեղեն, ձու, պանիր եւ այլն: Գուրմինները հավատում են, որ ամենից շատ համեղ շերտը պարզապես անասուն կենդանիներից բաղկացած որակյալ մի կտոր է, լավ հեգնանքով, միգուցե մի փոքր փորձված սեւ պղպեղով (կամ պղպեղի խառնուրդով) եւ տապակված:
Նախ, եկեք մի քանի ընդհանուր խորհրդատվություն ներկայացնենք, եթե դուք հետեւեք նրանց, կոտլետները շուտով կդառնան ձեր թագը, բաղադրատոմսը կպահանջվի ամբողջ ժամանակ:
Ընտրեք ճիշտ միսը
Ոչ մի բոլորը չի համապատասխանում կոտլետներին: Եթե դուք եփել թռչնաբուծությունից (հավի, Թուրքիա), վերցրեք կրծքագեղձը: Խոզի կոտլետները տապակվում են անոթից կամ կենդանու ոտքերից կտրված կտորներից: Դուք նաեւ կարող եք խոզի միսը պատրաստել պարանոցից, բաղադրատոմսը չի փոխվի: Տավարի մսից պատրաստված ցորենը հազվադեպ է եփում `մսի վերածվում է չոր, միսը պետք է թեթեւորեն հարթվի կամ չորացնի: Այս միսից հնարավոր է պատրաստել հյութեղ եւ թանկարժեք կոտլետներ:
Ճիշտ հաղթեց
Ոմանք ավելի են փորձում կոտրել մանրաթելերը, այնպես որ կոտլետները հայտնվել են փափուկ, բայց դա սխալ է. Արդյունքում առաջացած բեկորացված կտորը մշտապես այրվում է կամ կաթում: Միսը պատրաստելու համար լվանում է սառը ջրով, զգուշորեն չորացրեք անձեռոցիկով, կտրեք այն (պարտադիր պայման `մանրաթելից), ապա միացրեք ինքներդ մի գդալով կամ դանակով: Չկա մուրճեր: Մի գդալով կաշվով կամ դանակի ստորջրյա եզրով սկսում են ծեծել մսի սալերը, կարծես կիրառում են ցանցը: Թույլ կպցրեք, եւ դուք կարող եք տապակել:
Սկսենք, մենք ամենապարզ տարբերակը ենք տալիս: Այսպիսով, դուք կարող եք խոզի միս կամ հավի խոզի պատրաստել, բաղադրատոմսը նույնն է, միակ տարբերությունն այն է, որ խոզի կոտլետները պետք է մի քիչ ավելի շատ եփվեն:
Խոհարարություն կոտլետներ
Բաղադրությունը `
- խոզի կամ հավի ֆիլե - 300-350 գ;
- թարմ հիմք սպիտակ պղպեղ - համտեսել;
- աղ - 2-3 փխրուն;
- հալված յուղ - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Մենք կտրեցինք մսի գավաթներ, ոչ ավելի, քան չափահաս տղամարդկանց մատը (նախընտրելի է մի փոքր նոսր), դնելով պոլիէթիլենից պատրաստված կտրված խորհուրդը եւ սկսում է հաղթել ճշգրիտ: Prisalivaem, ապա, մի պահ թողնելով միս, ջերմացնել տապը եւ հալեցնել ճարպը: Մսի հատիկներն ու տապակել ենք երկու կողմերից առավելագույն կրակի վրա: Պետք է արտացոլի ոսկե գույնի խառնուրդ, որը, ինչպես եւ այն, ներառում է հյութերը ներսում եւ կանխում է միսը չորանում: Տապակած ծխախոտի ծածկումը կափարիչով, կրճատեք շոգը եւ պատրաստեք հավի միսը եւս 10 րոպե, եւ 15 րոպե խոզի կոտլետները: Դրեք անձեռոցիկներ `անձեռոցիկի կամ գրիլի վրա, հեռացնելով ավելորդ ճարպը, ապա տարածել այն ամանորի վրա, զարդարել կանաչիներով, ամռանը, թարմ բանջարեղենով, իսկ ձմռանը` թթու: Թուրքիան պատրաստում է նույն կերպ, բաղադրատոմսը համընդհանուր է:
Եթե դուք չեք կարող եփել միսը հյութալի հյութ, խորհուրդ ենք տալիս տապակել տապակած խմորիչը, որի բաղադրատոմսը նույնպես պարզ է:
Հաջողության գաղտնիքը ճիշտ մարտկոցն է
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `450-500 գ;
- աղ - մի քանի պտղունց.
- նուրբ յուղի հոտը `50 մլ;
Klyar (ընտրանք 1):
- ձվի բլինգ - 1 տասնյակ;
- կաթ - 2 tbsp. գդալներ;
- ալյուր ալյուրում / 2-3 հատ. գդալներ `սահիկով;
Klyar (ընտրանք 2):
- ձու - 2 կտոր;
- ջուր գազավորված - 3-4 ք. գդալներ;
- ամբողջական ցորենի ալյուր - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել միս, մի փոքր աղցան: Մենք ջախջախեցինք ցանկացած ընտրանքում: Առաջին դեպքում խիտ ձվի կեղեւը կվերանա, երկրորդ դեպքում դա ավելի հեշտ կլինի, օդաչու, նուրբ: Տապակել տապի յուղով անհրաժեշտ կոտլետները `սպասելով լույսի խոտի տեսք տապակած տապի վրա: Մենք մսից չորացնում ենք կաթսայի մեջ եւ արագորեն եփում ենք երկու կողմերում, այնպես որ խորքային grasps, ապա մենք կախում ենք մինչեւ կափարիչը մինչեւ պատրաստ:
Վերջին տարիներին շատ հետաքրքիր ուտեստի բաղադրատոմսը հասանելի է դառնում `ֆրանսերեն լեզվով: Այս գլուխգործոցը բավականին պարզ է, ճաշը պարզ է դառնում, բայց գաղտնիքը պարզ է. Տաք փխրուն շաղ են մանրացված պանրով: