Կեսարի աղցանի համը կախված է ավելի լավ պատրաստված սոուսից: Ներդաշնակ դասական կոմպոզիցիան ընդգծում է աղցանի յուրաքանչյուր բաղադրիչի համը եւ դարձնում է իր ճաշակը պարզապես անդիմադրելի:
Սոուս, հավասարակշիռով կայսրության աղցան `տանը դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- հավի ձու - 4 հատ;
- ձիթապտղի յուղ `առանց բուրմունք - 110 մլ;
- քացախ գինի - 20 մլ;
- սխտոր փոքրիկ ատամ - 1 հատ;
- սոուս Worcester - 20 մլ;
- թարմ հիմք սեւ պղպեղ - 2 պտղունց;
- աղը ոչ յոդացված քար է `1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Սոուս պատրաստելու համար մենք պետք է եփենք փխրեցված ձու: Որպեսզի դա անենք, մենք ձվերը իջնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում `սառը ջրի մեջ եւ դրանք դրեց վառարանում: Կաթսաներից մեկ րոպե հետո մենք հեռացնում ենք դրանք եռացող ջրի մեջ, միանգամից կոտրել եւ թաղել ձվի դեղնուցով, մի բաժակով սպիտակուցով ձվի դեղնուց: Մենք մի քանի րոպե ձվի զանգվածը ծեծեցինք կամ խառնիչով, որից հետո ավելացնում ենք գինու քացախը, տապակած սխտորով խառնուրդը եւ լցրեք «Ութերորդ» սոուսը: Մենք եւս երկու րոպե ծեծեցինք, ապա սկսեցինք փոքր մասնիկներ ձիթապտղի յուղ առանց համով, եւ ոչ թե դադարեցնելու սոուս ծեծելու գործընթացը:
Ի վերջո, նավթն ավելացվել է եւ սոուսում բռնվելով, այն սեզոնի հետ սառեցրած սեւ պղպեղով եւ աղով եւ մի քանի րոպե կանգնեցրեք:
Սոուս աղցան «Կեսարի» տանը `պարզ դասական բաղադրատոմս մայոնեզով
Բաղադրությունը `
- տնական մայոնեզ `210 գ;
- սխտոր փոքրիկ ատամ - 1 հատ;
- սոուս Worcester - 20 մլ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ - 2 պտղունց:
Նախապատրաստում
Նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են տնական մայոնեզի երեք հաշիվներում, առաջարկվում են սոուսի բաղադրատոմսը, հիմնվելով դրա վրա: Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել խանութում ձեռք բերված ապրանքը, բայց միայն ծայրահեղ դեպքերում, եթե դա բացարձակապես ժամանակ կամ հնարավորություն է տալու ձեր տանը պատրաստել:
Տնական մայոնեզում մենք ներկայացնում ենք սխտորի մոխրագույնը, «Worcesters» սոուսը եւ թարմ պղպեղը, մի քիչ ցուրտ է, եւ կարող է օգտագործվել աղցան սոուսով:
Կասետային Կեսար աղցան, համեմունքներով
Բաղադրությունը `
- ձու հավի ընտրություն - 1 հատ;
- մանանեխ - 0,25 թեյի գդալ:
- ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
- բուսական յուղ `առանց բուրմունք - 45 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
- թխվածքների ֆիլե - 4 հատ;
- սխտոր փոքրիկ ատամ - 0.5 հատ;
- Worcester սոուս - 5 կաթիլ;
- թարմ հիմք սեւ պղպեղ - 2 պտղունց;
- աղը ոչ յոդացված քար է `1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք ձու ենք եփում, հաշվի առնելով առաջին բաղադրատոմսում նկարագրված առաջարկությունները, որից հետո այն քերծում ենք այն շերտից, խառնել այն մանանեխի եւ կիտրոնի հյութով մի գունդ եւ դանդաղեցնել բլենդեր: Չեմ դադարում ծեծել, մենք լցնում ենք ձիթապտղի յուղը, առաջին սեղմելով փոքր մասերում եւ արեւածաղկի յուղով `առանց բուրմունք: Արդյունքում ստացված սոուսը, համապարփակ մայոնեզի նման, համալրված է տապակած սխտորով եւ խառնուրդներով: Դրա համար ֆիլեը լվանում է, չորացնում եւ դանակով աղացած: Ավելացնել Worcester սոուս եւ պղպեղ, եւս մեկ անգամ պիրսել սոուսով մի բլենդեր եւ համտեսել այն: Եթե աղը բավարար չէ, ապա աղ ենք ավելացնում:
Կեսարի աղցանի համար համեմունքների եւ պարմեզանի պանիրի դասական սոուսի տարբերակը
Բաղադրությունը `
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- Dijon մանանեխ `0,25 թեյի գդալ:
- ձիթապտղի յուղ - 155 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- թխվածքների ֆիլե - 4 հատ;
- սխտոր խոշոր denticle - 1 հատ;
- Worcester սոուս - 10 մլ;
- Parmesan - 55 գ;
- թարմ հիմք սեւ պղպեղ - 2 պտղունց;
- աղը ոչ յոդացված քար է `1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Սոուսի այս տարբերակը ներառում է հում ձվի դեղնուցի օգտագործումը: Այն խառնվում է Դիջոն մանանեխի հետ, ավելացնում է մի պտղունց աղ, որը չի յոդացված եւ խառնուրդով մի քիչ խառնուրդով: Այժմ անհրաժեշտ է ներկայացնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ, այս պահին չդադարեցնելու համար ծեծել:
Մենք բերում ենք արդյունքում առաջացող խառնուրդը հյութով կիտրոնով, «Worcesters» սոուսով, պղպեղով եւ ցորենի սխտորով: Մենք նաեւ ավելացնել parmesan shavings եւ melenko թակած anchovy ֆիլե եւ եւս մեկ անգամ պիրսել սոուսով մի Blender.