Նախքան զարդարել տորթը մաստիկով, այն պետք է ճիշտ պատրաստված լինի: Արտադրանքի ամբողջ մակերեւույթի վրա անհրաժեշտ է կիրառել այնպիսի սերուցք, որը հարմար է այն կոմպոզիցիային, որը միեւնույն ժամանակ շաքարի ծածկույթի հետ հարեւանության համար հիանալի հիմք է եւ կբարձրացնի տորթի մակերեւույթը եւ դարձնում այն անթերի:
Որպես հիմք մաստիկ, դուք կարող եք պատրաստել նավթի կրեմ կամ ganache սերուցք: Նման բազան թույլ չի տալիս մաստիկի խոնավ եւ «լողալ»:
Յուղոտ սերուցք, հարթեցնող տորթ `մաստիկի համար - բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- Կարագ - 260 գ;
- խաշած խտացրած կաթ - 380 գ;
- թխվածքաբլիթ կամ շաքարավազի մնացորդներ:
Նախապատրաստում
Կրեմի պատրաստման յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում եւ լավ փափկացվի: Մենք դրեցինք մի գավաթ, խառնել այն սպաթուլայի հետ եւ ավելացնել եռացրած խտացրած կաթը սենյակային ջերմաստիճանում: Հաջորդը, մենք միացնում ենք խառնիչը եւ զանգվածը մշակվում է մինչեւ համասեռ հյուսվածք: Այժմ կրեմի պատրաստման տարբերակիչ հատկությունը մաստիկ է: Անհրաժեշտ է այն պահանջվող խտությունը եւ խտությունը հասցնել, մանրացված բլիթները մանրացված հացին կամ չորացրած խոզի գրիպին ավելացնելով, որը նույնպես պետք է գլորվի բլենդերի կոնտեյներով:
Կրեմը մի քիչ ավելացրեք կրեմի մեջ, ամեն անգամ այն խառնելով, մինչեւ այն հավասարաչափ տարածվի: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք հաստ եւ խիտ սերուցք, որը չի թեքում տորթից եւ կատարյալ մնում է իր մակերեսին: Բացի այդ, իր օգնությամբ դուք կարող եք թաքցնել ապրանքի թերությունները եւ լրացնել այն անճշտությունները կամ բացթողումները:
Ինչպես ծածկել սերուցքային տորթ մաստիկով:
Սկսած ծածկելու կրեմի մածիկով տորթը, մենք պատրաստելու ենք անհրաժեշտ գործիքները: Հարմար է օգտագործել կաթնաշոռ սպաթուլան, բայց եթե չկան, ապա կկտրվի կամ լայն դանակ: Պատրաստված սերուցքը դնում ենք տորթի մակերեսին եւ անմիջապես անցնում ենք դրա մակերեսին: Որպեսզի դա անել, պատրաստեք նավակ եռացող ջրի մեջ, որը տաքացվում է եռացող: Մի քանի վայրկյան մաքրում ենք սպաթուլա, բերան կամ դանակ, թափահարում ենք ավելցուկային ջուր, բայց չենք մաքրում այն եւ տաքացնում է այն տաք թրջող գործիքով, տորթի մակերեսի վրա, տալով այն ցանկալի իդեալական ձեւ: Եթե կրեմը սկսում է ձգվել անցյալից, ապա դա նշանակում է, որ այն պետք է ջեռուցվի ջրի մեջ ավելի կարճ պարբերականությամբ, ապա հարթեցման մակերեսը կլինի իդեալական: Մնում է միայն մի քանի անգամ տորթը դնել սառնարանի մեջ, եւ երբ կրեմը թեքվում է, դուք կարող եք շարունակել ապրանքի նախագծումը մաստիկով:
Ինչպես կատարել սերուցք ganache համար mastic համար տորթ.
Ի լրումն նավթի կրեմի, մածուցիկի տորթը հարթելու համար գանաց քսուքը կատարյալ է: Ինչպես պատրաստել այն, մենք կպատասխանենք այս բաղադրատոմսում:
Բաղադրությունը `
- շոկոլադ սպիտակ, կաթ կամ սեւ - համապատասխանաբար, 400, 300 կամ 200 գ;
- ճարպային կրեմ `200 մլ:
Նախապատրաստում
Կախված տորթի տեսակից, ganache քսուքը կարելի է պատրաստել սպիտակ, կաթ եւ մուգ շոկոլադից, տորթի համապատասխան քանակով:
Սկզբում ընտրված շոկոլադը թակած փոքր է դանակով: Կրեմը դնում ենք գավաթով կամ այլ հարմար տիպի մեջ, մենք այն կրակի վրա ենք դնում եւ այն ջերմացնում ենք, գրգռում, գրեթե եռում է, բայց չենք եփում: Այժմ պատրաստեք պատրաստված թակած շոկոլադը տաք սերուցքով եւ զանգվածը կոկիկ մի խառնուրդով խառնել: Գործընթացին կարող եք միացնել սուզվող բլենդեր, կրեմով եւ շոկոլադով բուժել եւ հասնել պատրաստի կրեմի միասնական հյուսվածքին: Օդային փուչիկների ձեւավորման դեմ խուսափելու համար քիմքի մակերեւույթից միացրեք սարքը: Այժմ մենք կտրեցինք սննդի ֆիլմի կտավը, տարածեցինք այն նավի մեջ եւ որքան հնարավոր է սերտորեն սեղմել կրեմին: Այսպիսով, մենք կարող ենք խուսափել ֆիլմի ձեւավորման վրա իր մակերեսին:
Մենք ծածկում ենք կոնտեյնը ֆիլմի կափարիչով կամ մեկ կտորով, եւ դրեց սառնարան գիշերը: Տորթից երեք ժամ առաջ հավասարակշռված է, սենյակային պայմաններում գանաշով կոնտեյներ ենք տեղադրում: Այժմ ստուգեք խտությունը եւ, անհրաժեշտության դեպքում, կրեմը խառնիչով բուժեք, որից հետո այն երաշխավորված է ավելի հաստ եւ դանդաղ:
Տորթի գանաչե սերուցքը կիրառվում եւ հարթեցվում է նույն սկզբունքով, ինչպիսին է նավթի կրեմը, բացառությամբ այն, որ ցանկալի է կրկնել կարգը երկու անգամ: Սկզբում մենք կիրառում ենք մի փոքրիկ շերտ ganache, մակարդակով տաք գործիք եւ թող սառեցնել, որից հետո ընթացակարգը կրկնվում է: