Հալվա սովորական քաղցր է, որը պատրաստված է տարբեր հիմունքներով եւ տարբեր տեխնոլոգիաներով: Այս հոդվածի շրջանակներում մենք կփորձենք հասկանալ հնարավորինս շուտ, թե ինչպես է այս համեղ արեւելյան նրբագեղությունը կատարվում: Հիմնական բանը այն է, որ պատրաստի արտադրանքը շաքարավազից քիչ է պարունակում, քան խանութը, եւ վնասակար կոնսերվանտները շաքարի ավելցուկով կգնան:
Թուրքերեն halva
Թուրք քաղցրավենիքի մի քանի տեսակներ կան, եւ այս բաղադրատոմսով մենք կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պետք է հալվա չորս տարրերից բաղկացած ալյուր, կարագ, շաքարավազ եւ կաթ: Բարձր շաքարի պարունակության շնորհիվ, այս տարբերակով հալվա կստանա նուրբ հյուսվածք եւ թեթեւ կաթնային համը:
Բաղադրությունը `
- յուղ «Գյուղացի» - 240 գ;
- կաթնային յուղ - 970 մլ;
- ալյուրը `240 գ;
- սպիտակ շաքար `380 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան ալյուրից հալվա պատրաստելը, մենք կարագ կտորներ կաթսայում ենք եւ սպասում ենք, որ դրանք հալվեն: Ալյուրը լցրեք յուղի մեջ եւ թող շագանակագույն մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Առանձին կոնտեյներով ջեռուցել կաթը եւ շաքարը մինչեւ քաղցր բյուրեղները լիովին լուծարվեն: Մասերը, ակտիվորեն աշխուժացնելով, կաթը լցնել կծու ալյուրի մեջ, մինչեւ մենք չհավաքենք հաստ կտոր առանց լույսի: Երբ խառնուրդը սառեցրեց, բաժանել այն հավասար մասերի եւ գլորում գնդակներ:
Հոլվայի բաղադրատոմսը տան մեջ ընկույզով
Բաղադրությունը `
- ընկույզ - 220 գ;
- քնջութ - 110 գ;
- ալյուր - 250 գ;
- Կարագ - 110 գ;
- վանիլին:
Օշարակի համար.
- շաքար `250 գ;
- lard;
- ջուր 400 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան սկսեք պատրաստել տնական հալվա, որի բաղադրատոմսը նույնպես շատ պարզ է, նախապատրաստենք օշարակ: Դա անել, եփել մի կաթսա ջրի մեջ եւ թափել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար: Խառնել խառնուրդը միջին ջերմության մեջ, մինչեւ հաստ հետեւողականությունը: Քնջութը թեթեւակի տապակել եւ թաց: Ալյուրը խաշվում է տապակով, նախապես խառնվելով բեկոնով: Բոլոր ընկույզները մի քանի անգամ անցնում են մսագործող սարքով: Դրանից հետո խառնել ալյուրը շաքարի օշարակով եւ ընկույզով: Արդյունքում զանգվածը փոխանցվում է էմալացված ուտեստների եւ խոհարար զանգվածի, անընդհատ խառնուրդի, միջին ջերմության վրա: 25 րոպե անց, շոգին տեղափոխել կաղապար եւ շաղ տալ քնջութի սերմերով: Մենք խստացնում ենք հալվա ֆիլմի սեղմակը, սեղմելով ներքեւում եւ փակեք ձեւը խիտ գոտիով:
Սեզամ Հալվա տանը
Բաղադրությունը `
- քնջութ - 345 գ;
- սպիտակ շաքար `320 գ;
- կես կիտրոնի հյութ;
- ալյուր ալյուրի մեջ / c - 3 tbsp. գդալներ;
- վանիլին:
Նախապատրաստում
Քնջութ սերմերը սուրճի սրածայրում `ալյուրի վիճակը: Հաջորդը, մենք գործ ունենք օշարակի հետ. Միացրեք շաքարը վանիլինով եւ խառնուրդը թափեց կաթսայում, լցրեք կես բաժակ ջուր եւ պատրաստի կիտրոնի հյութ: Խաշած խառնուրդը պատրաստվում է 10-12 րոպե: Թող օշարակը մի քիչ թաց լինի:
Մինչդեռ ալյուրը խառնվում է քնջութի եւ տապակած տապակած մեջ 5 րոպե: Երբ չոր զանգվածը թխում է, թափեք շաքարի օշարակում: Հիմա խառնեք ամեն ինչ, մինչեւ հարթ: Դրանից հետո մենք տարածեցինք մեր հալվա ձեւերը, որոնք նախկինում լցվել էին կարագով:
Տնական պատրաստված գետնանուշ halva - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- գետնանուշ 220 գ;
- ընկույզ - 45 գ;
- սպիտակ շաքար `115 գ;
- վանիլին;
- բուսական յուղ - 45 մլ;
- ցորենի ալյուր - 35 գ;
- ջուր 85 մլ;
- գետնանուշ ալյուր - 25 գ:
Նախապատրաստում
Չորացնել ընկույզը տապակի մեջ: Չոր կաթսայում ջերմ եւ սերուցքային սերուցքները սերուցքային գույն են: Կտրել բոլոր ընկույզները փշրելու համար, լցնել նրանց ալյուրը եւ լավ խառնել: Շաքարավազը եւ վանիլինը գցվում են ջրի մեջ, բերում քաղցր հեղուկը եռացրեք եւ 4-5 րոպե եփեք, հետո ներդիր յուղը եւ հեռացեք ջերմությունից: Թեժ շաքարավազի խառնուրդը սահում է չոր զանգվածի մեջ եւ մանրակրկիտ խառնում է մինչեւ միատարրությունը: Մենք անցնում ենք մեր ապագա հալվա մեջ սննդամթերքի տեսքով, լավ է շոշափում եւ որոշվում է սառը: 50 րոպե անց տեղափոխեք բուժումը ափսեի մեջ եւ ծառայեք սեղանին: