Թեեւ մեզնից ոմանք նախընտրում են օդային եւ թեթեւ բանջարեղեն, մյուսները `որպես հիմք, խիստ խմոր: Վերջինը պարզվում է ոչ միայն բաղադրիչների կազմի առանձնահատկությունների պատճառով, այլեւ ճիշտ, չափավոր բարակ ժապավենի եւ պատրաստման ձեւի շնորհիվ: Այս նյութում մենք կսովորենք, թե ինչպես կարելի է կատարել համեղ եւ խրթխրթան խմոր բորոտի համար:
Համեղ խմոր `աղի համար
Տապակած բելյասե դասակարգերը համարվում են խմորիչ հիմք: Այս խմորն արտացոլում է արտաքինից եւ ծակոտկեն ներսից, հետեւողականությունը մի փոքր խիտ է, ինչը թույլ է տալիս պահպանել ավելորդ խոնավությունը: Այս բաղադրատոմսի խմորիչի հիմքը հարմար է ոչ միայն belyashas- ի, այլեւ սովորական կարկանդակի պատրաստման համար:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 65 գ + մեկ փոշու համար;
- ջուր 720 մլ;
- ակնթարթային խմորիչ - 10 գ;
- շաքարավազ - 15 գ;
- բուսական յուղ - 55 մլ:
Նախապատրաստում
Մեկ բաժակ ջուր բերված է եռում, եւ մենք ալյուրով լցնելով: Աղացած եռացրած ջրի հետ, ալյուրը խմորին մի քիչ նիհար ու փափուկ կդարձնի: Մնացեք մնացած ջուրը եւ դրա մեջ խմորիչ խառնեք: Հաջորդը, թափեք շաքարավազը: Երբ եփած կերակուրը սառեցվել է ջերմության մեջ, խմորիչ լուծույթով եւ յուղով լցնել ամբողջությամբ խառնել: Խնայեք սեղանը ալյուրով լցնել եւ խառնել լակի: Սկսեք նրբորեն խառնել այն, հավաքելով ալյուրի մասերը: Երբ խմորը դառնում է փափուկ եւ մի փոքր կպչուն, բայց արդեն հավաքվում է ամանի մեջ: Թողեք խմորը մոտավորապես մեկ ժամվա ընթացքում ջերմության մեջ, եւ ամեն ինչի համար, ամենից շատ համեղ խմորն է պատրաստված, այնուհետեւ կարող եք անցնել բորբոքի ձեւավորումը: Որպեսզի քերծվածքները դյուրաբորբոքանման համար առավել հարմար է նավթի սեղանի վրա, այնպես որ խմորը չի մնում եւ կաթնաթթվության ժամանակ կծում չի լինում:
Խիտ խմոր սպիտակ
Եթե դուք չեք ցանկանում աշխատել խմորեղենի փորձարկումով, ապա կարող եք խմորիչ սպիտակ սպիտակուցներ ստանալ օդային փխրուն առանց խմորիչի ավելացնել: Նման խրթխրթան խմորը հարմար է պատվաստանյութերի եւ ավանդական սպիտակ տապակած տապակած տապակների համար:
Բաղադրությունը `
- կեֆիր - 240 մլ;
- ալյուր - 345 գ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- ձու - 2 կտոր;
- բուսական յուղ - 45 մլ:
Նախապատրաստում
Նախքան համեղ խմոր դարձնել սպիտակ տապակները, տաքացնել կեֆիրը սենյակային ջերմաստիճանում, ուստի այն ավելի լավ կլինի արձագանքել սոդայի հետ: Սոդա լցնելուց հետո մեկ րոպե լվանալ խառնուրդը: Ժամանակի ավարտից հետո եւ ձու ծեծելուց հետո ավելացրեք շաքարավազի եւ աղի ավելացում, ապա լցնել նավթի մեջ: Հետո մանրակրկիտ շաղափելուց հետո, լցնել բաղադրիչները ալյուրի մեջ եւ խառնել փափուկ խմորին: Թողեք հանգստանալ այն ջերմության մեջ, որը ծածկված է խոնավ անձեռոցիկով, եւ այնուհետեւ անցեք կպցնել եւ պատրաստել փխրուն թխվածքներ: