Լավ շիշ քյաբաբի հիմնական բաղադրիչներից մեկը մեղմությունն ու քնքշությունն է: Համաձայնել, որ մսամթերքը փչացնելը եւ այն վերածել ռետինե խցիկի. Հեռանկարը լավագույնը չէ, այլ նման տխուր հետեւանքներից խուսափելու համար մսը ոչ միայն կարող է պատշաճ կերպով եփել, այլ նաեւ թթու: Ապահովել, որ շիշ քյաբաբը հնարավորինս նուրբ լինի, այն չպետք է մարինացված լինի մայոնեզում կամ այլ ճարպային սոուսով ժամերով, բայց բավարար է համեմել միսը թթվով, օրինակ `քացախով: Փաստն այն է, որ քացախաթթուը բառացիորեն խառնում է մոլիբդենի կոլագենի մանրաթելերը, եւ մարմինը դառնում է արտերկրում: Այնպես որ, եկեք հետաքննել հետ միասին, թե ինչպես թխել շիշ քյաբաբը քացախում:
Խոզի միսից խաշած քյաբաբի բաղադրատոմսը քացախով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (պարանոց) - 1 կգ;
- սխտոր-2 մեխակ;
- չիլի պղպեղ - 1/2 հատ;
- սեղանի քացախ - 3 tbsp. գդալներ;
- շաքար - 1/2 թեյի գդալ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Խոզի պարանոցը լվանում է սառը ջրով եւ թրջված է թղթե սրբիչներով: Մսը կտրեք խոշոր կտորներ եւ քացախով ջրի մեջ: Աղ եւ պղպեղ խոզի միս, ավելացնել մի քիչ կիլի եւ թողնել սխտորի սեղմումով: Շիշ քյաբաբում թթվային հավասարակշռությունը հավասարակշռելու համար մի փոքր շաքար ավելացնել դեպի մարինադ: Մանրացրեք միսը, ծածկեք այն ֆիլմով եւ թողեք մթնոլորտում առնվազն 4-5 ժամ, բայց ավելի լավ է 10-12:
Ժամանակից հետո շիշ քյաբաբը շիշի մեջ դնել եւ տապակել ածուխի կամ ջեռոցում մինչեւ եփածը:
Շիշ քաբաբը հավի մեջ քացախով եւ սոխով
Քացախը փափուկ է դարձնում ոչ միայն խոզի միսը, այլեւ տավարի միսը, բայց արդեն տապակած հավի միսը: Պատրաստի շիշ քեբաբը բառացիորեն հալեցնում է բերանը:
Բաղադրությունը `
- հավի ոտքերը `1.2 կգ;
- քացախ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 2 հատ;
- խնկունի - 1 մասնաճյուղ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ընտրել հավի ոտքերը կամ թեւերը, քանի որ նիհար ֆիլեը, ի վերջո, կարող է դառնալ մի քիչ ցուրտ: Այսպիսով, հավի ոտքերը պատրաստվում են թթու վարելու համար, սառը ջրի մեջ լվացվում եւ խոհանոցային սրբիչով չորանում:
Մի հավանգ ածխի խնկունի մեջ մեծ աղով: Այս դեպքում աղը հանդես է գալիս որպես հղկող, ուստի կարեւոր է, որ սկզբունքորեն ընտրի մեծ աղ
Այժմ մնում է միայն չամիչի քյաբաբը հավի մածուցիկից 4-5 ժամ սառնարանում, եւ միայն դրանից հետո կարող եք սկսել խոհարարություն: