Որքանով կավարտվի սալիկի ծիրանի կույտը, կախված է ոչ միայն նյութի հետեւողականությունից, այլեւ վերջին ճաշակներից: Այսօր մենք կքննարկենք ծիրանի կույտի պատրաստման բաղադրատոմսերի մի քանի տատանումներ եւ պատմում ձեզ, թե որքան պետք է աշխատանքը օրիգինալ ձեւով:
Ինչպես եւ որքան է ձմռանը ծիրանի կեղեւի շերտը պատրաստել:
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 950 գ;
- շաքարավազը `950 գ:
Նախապատրաստում
Հատիկի կտորներ կեղեվելու համար մենք պատրաստում ենք լոբուները: Դրա համար իմ պտուղը ուշադիր է, բաժանված է երկու կես գայլերի եւ քարի վրա: Այժմ մենք լցնել լոբուները շաքարով, դնելով դրանք շերտերի մեջ, էմալ կամ չժանգոտող տախտակ: Հոտը թողնել տասներկու ժամ թողնել հյութը, ապա տեղադրել այն ափսեի կերակրման ափսեին, վերջինիս հարմարեցնելով միջին ջերմության եւ տաքացմանը, պարբերաբար մեղմորեն խառնել մինչեւ շաքարի լուծարումը: Եփած պահից մենք եփում ենք յոթ րոպե ջեմ, որից հետո մենք ափսեից դուրս ենք քաշում եւ թողնում ենք տասներկու ժամ, հովացնելու համար: Կրկնեք եւս երկու անգամ ջեռուցման, եռացման եւ սառեցման ընթացակարգը, որից հետո կրկին եփել է եռալը, եփել մինչեւ ցանկալի խտությունը, տարածել նախապես պատրաստված ապակե բանկա եւ գցել դրանք եւ ամբողջովին սառեցնել, ջերմ պատշգամբով:
Ինչպես եւ քանի րոպե է պահանջվում, որպեսզի օշարակ պատրաստ լինի, որպեսզի հիմք դրվի ծիրանի համեմունքին:
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 1,2 կգ;
- շաքարավազ - 1.4 կգ;
- ջուր 250 մլ;
- կիտրոնի հյութ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Շատ երկրպագուներ ունեն բաղադրատոմսեր `շաքարի օշարակի հիման վրա ծիրանի համեմունք պատրաստելու համար: Այս մեթոդով մրգերը չեն պատրաստվում վառարանում, բայց շաքարավազի օշարակով մաքրվում են `պահպանելով առավելագույն օգտակար հատկությունները, նուրբ ճաշակը եւ թարմ բույրը: Բացի դրանից, ծիրանի լոբուները գրեթե նույնն են մնացել, ինչպես նախապատրաստման սկզբում, պահպանելով ձեւը, որն առավելագույնս դրականորեն ազդում է ցայտաղբյուրի տեսքին:
Պատրաստման պատրաստում ջեմ, իմ ծիրան, կտրեց դանակով քար շուրջը եւ քաղվածք այն. Մենք տեղադրում ենք կիսաֆաբրիկատների մեջ պատված կոնդիցիոներների մեջ եւ նախապատրաստում ենք օշարակ պատրաստելու համար: Շաքարավազը խառնել ջրի հետ, ջերմացնել զանգվածը եռացրեք եւ լուծիր բոլոր շաքարավազը եւ լցնել եռացող օշարակ `պատրաստված ծիրանի կափույրներ: Թողնել աշխատանքը պնդեց տասներկու ժամ, որից հետո զգուշորեն քորում է օշարակ եւ նորից կրակի վրա կրակի վրա չափավոր կրակ: Ապահովել, որ ջեմի վերջնական հետեւողականությունը հաստ է, մենք տասը րոպե եփում ենք զանգվածը, որից հետո կրկին լցնում ենք ծիրանի լոբբին եւ մեկնում տասներկու ժամ: Մենք կրկնում ենք ցիկլը եւս երկու անգամ, որից հետո մենք տալու ենք օշարակ, վերջին տասը րոպե լցնել կիտրոնի հյութը, ծիրանը լցնելը, չոր եւ ստերիլ բեռնարկղերի վրա խմորը դնելը, խիտ կնքելը եւ պահպանելու համար զով տեղում:
Քաղցրեղենի օշարակի ավելի շատ հեղուկի հետեւողականություն ձեռք բերելու համար բավարար է երեք րոպե անց ծիրանի լոբուներով ներծծվել յուրաքանչյուր ինֆուզիոն ցիկլից հետո:
Ինչպես եփելուց հետո արագ ծիրանի կաթի պատրաստում:
Բաղադրությունը `
- ծիրան - 950 գ;
- շաքարավազ `650 գ:
Նախապատրաստում
Եթե երկար ժամանակ խառնաշփոթի շուրջ ժամանակ չուներ, մի քանի անգամ եփում կամ օշարակում կանգնած, ապա կարող եք գնալ եւ պարզապես պարզել պատրաստած նյութը: Ծիրանը լվանում եւ լվանում է ծիրանի հետ եւ շաքարով ծածկված եւ կարճ ժամանակում թողնում ջերմության մեջ, որպեսզի պտուղը թողնվի հյութի մեջ: Այժմ մենք ունենք վանդակաճաղը վառարանում եւ թող կաթսա, բորբոքվի: Մենք բոցավառացնում ենք զանգվածը, երբեմն քառացվում ենք քառասուն րոպեի ընթացքում, որից հետո մենք չոր սթրեյլացված բանկաների վրա խառնուրդ տարածեցինք, դրանք կնքեցինք ստերիլ կափարիչներով եւ դրանք պահեստում պահեստի մեջ դրեցինք: