Սթեյք պատրաստելու վախը հետապնդվում է շատ նորածինների կողմից, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ, որպես կանոն, հենց այդպիսի պարզ եւ մինիմալիստական բաղադրիչ բաղադրատոմսերը հատուկ ուշադրություն են պահանջում մանրամասներին, ներառյալ օգտագործվող տեխնոլոգիաների եւ բաղադրիչների: Այս նյութում մենք կփորձենք մանրամասնորեն բացատրել, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք:
Ինչպես տապակել մի տավարի սթեյք տապակած տապի մեջ:
Գրիլլը հասանելի չէ եւ ոչ միշտ է, բայց գրեթե յուրաքանչյուր տան մեջ կարելի է գտնել հաստ կաղապարով պղնձե տապակած տապակ : Դա պարզապես կատարյալ է սթեյք պատրաստելու համար, քանի որ այն հավասարապես տաքացնում է եւ ջերմությունը պահում է:
Բաղադրությունը `
- Սթեյք «Ribay» - 340 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- կարագ - 45 գ;
- շամպինիոններ `230 գ;
- ալյուր - 5 գ;
- տավարի արգանակ - 55 մլ;
- կրեմ - 275 մլ;
- կանաչ մաղադանոս եւ ուրց `1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Նախքան սթեյք պատրաստելը, մսից դուրս թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ առաջ ճաշ պատրաստելու, այս պարզ քայլով դուք կապահովեք սթեյքը հյութալի եւ նույնիսկ համեմված: Preheat տապակած տապակած, սեզոնի տավարի երկու կողմերում: Ներկիր յուղի տապի վրա եւ միացրեք միսը: Տապակել սթեյքը 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում եւ թողնել պառկելու համար եւս 5 րոպե տապակվելուց հետո, որպեսզի հավասարաչափ տարածեք մսամթերքի հյութերը մկանային մանրաթելերի մեջ:
Մյուս թխվածքաբլիթում փրկեք կարագի կտորները կարագի մեջ, դրանք ալյուրով շաղ տանել, իսկ կես րոպե անց լրացնել արգանակի եւ կրեմի խառնուրդ: Ավելացնել համեմունքներ եւ թարմ խոտաբույսեր: Երբ սոուսը փչանում է, լցնել այն միսը եւ ծառայել:
Մարինադը տավարի սթեյքի համար
Որպես կանոն, սթեյք կտրելու համար օգտագործվում են ամենաբարձր որակի կրճատումներ, որոնց համը չի պահանջում որեւէ լրացումներ որեւէ մարինադի տեսքով: Սակայն, եթե դուք որոշեք թխել մի սթեյք էժան մսի, օրինակ, թրթուր, ապա մարինադը միայն խաղալու է ձեր ձեռքերում:
Բաղադրությունը `
- Flank - 980 գ;
- սոյայի սոուս - 115 մլ;
- բուսական յուղ - 65 մլ;
- շաքարավազ `35 գ;
- Worcestershire սոուս - 45 մլ;
- սխտոր ատամները - 4 հատ;
- Բալամիկ քացախ - 45 մլ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել բավականաչափ պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները մարինադի առաջ շաքարի բյուրեղները լուծարելու համար, շիվերը նախքան անցնելը ավելի լավ է նախօրոք անցնի կամ խառնվում է հավանգ: Երբ մարինադը պատրաստ է, լրացրեք այն թիթեղից, որը կախված է թեւից եւ թողնում է սառչում մի քանի ժամվա ընթացքում մինչեւ ամբողջ գիշեր:
Կախված նախքան տավարի սթեյք տապակած աստիճանի, մսը կարող է անցկացնել տաքացնող տապի վրա կամ 3-4 րոպեից մինչեւ 6-7 րոպե խորովել յուրաքանչյուր կողմում:
Խորացված տավարի սթեյք
Մարմարյա տավարի սթեյք համարվում են ամենաթանկը, քանի որ բարձրորակ միս ստանալու համար պահանջվում են անասունների աճման հատուկ պայմաններ: Նման շերտերը տարբերվում են ճարպի մեծ քանակությամբ բարակ շերտերի առկայությունից, որոնք գտնվում են մկանների հաստության մեջ եւ մսով տալով հատուկ սոուս եւ բույր:
Բաղադրությունը `
- մարմար սթեյք - 340 գ;
- սխտոր գլուխը;
- բուսական յուղ - 45 մլ;
- չոր կարմիր գինի - 15 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ:
Նախապատրաստում
Preheat բուսական յուղ եւ օգտագործել այն տապակել սխտոր կտրել մեջ շերտ. Երբ վերջինը կդառնա ոսկե, դրանք փոխանցում են անձեռոցիկի վրա, եւ տաքացվող սխտորով յուղով տապակել սթեյքը յուրաքանչյուր կողմում 2 րոպե, նախքան միսը բերելու սենյակային ջերմաստիճանը եւ համեմունք: Ավարտված սթեյք լցնել գինու եւ կիտրոնի հյութը, ապա թողնել 4-5 րոպե լվանալ տաք ջերմաստիճանի վրա, որպեսզի բոլոր մսի հյութը նորից բաժանվի մանրաթելերի հաստությամբ եւ չի հոսում: