Ամենահայտնի աղանդերից մեկը, որը քիչ է թողնում անտարբեր `նապոլեոնյան տորթը, նուրբ կրեմով եւ շշմեցնող բարակ տորթերով: Ի դեպ, մենք ունենք նաեւ «սերտ հարաբերական» այս կայքի նրբության մասին, Milfei- ի բաղադրատոմսը :
Ցանկացած հաստատություն, լինի դա սրճարան կամ ռեստորան, վստահ է, որ ձեզ առաջարկի «Նապոլեոն» մենյուին: Դե, մենք ձեզ հետ ենք, պատրաստենք Նապոլեոնյան տորթը տանը, թող այս գործընթացը չլինի ամենաարագ, բայց ձեր ջանքերի վերջնական արդյունքը գովասանքի չի լինի:
«Նապոլեոն» տորթը, որի բաղադրատոմսը մենք առաջարկում ենք, անկասկած խնդրում ենք հրաշալի եւ համեղ դեսերտի բոլոր սիրահարներին:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կարագ - 300 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- ջուր - 150 մլ;
- քացախ (6%) - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 1/8 թթ.
- ալյուր - 600-650 գ:
Կրեմի համար:
- կաթ - 1 լ;
- շաքար `400 գ;
- ձու - 8 հատ;
- Վանիլային շաքարավազ `2 թեյի գդալ:
- ալյուր - 100 գ:
Նախապատրաստում
Քացախը սառը ջրով խառնել, ապա մի ամանի մեջ, ծեծել ձվերը, ավելացնել ջուրը եւ աղը: Սառեցված յուղը կախված է խառնուրդից, ապա լցնել ալյուրը կտրող խառնուրդի վրա, ավելացնել յուղը: Այժմ դուք պետք է կտրեք ալյուրը եւ կարագը դանակով, ապա զանգահարեք զանգվածի մեջ եւ ջուր եւ քացախով ձու լցրեք: Խառնել բաղադրիչները եւ խմոր խմել մեր համեղ Նապոլեոն տորթի համար: Խմորը բաժանված է հավասար մասերի (10-12), մենք ձեւավորում ենք յուրաքանչյուր մարմարից, դրանք ծածկում են ֆիլմով եւ դրվում սառնարանում մեկ ժամ: Այնուհետեւ, յուրաքանչյուր գնդակը գլորում է (թխելու համար թղթի վրա) կլոր տորթ պատրաստելու համար: Եթե եզրերը դուրս չեն գալիս, կարող եք կտրել շրջանակը (տրամագիծը `24-26 սմ), թաթախվածքի համար: Տորթերի կտրվածքները չեն հանվում, ապա նրանց անհրաժեշտ կլինի ավելի ուշ: Տորթով տորթը փոխանցվում է խմորի սկուտեղի վրա եւ թխում 180 աստիճանով: «Նապոլեոն» տորթ պատրաստելը յուրաքանչյուր տորթի համար տեւում է 7-10 րոպե:
Այժմ մենք պատրաստում ենք Նապոլեոնի կրեմը : Դա անելու համար մենք վռնդել ենք վանիլին եւ սովորական շաքարով խմել, խառնել ալյուրով եւ տաք կաթով խառնել (բերված է բարկանալ): Արդյունքում զանգվածը դնում է փոքր կրակի վրա եւ եփել մինչեւ հաստ, չմոռանալով երբեմն խառնել: Պատրաստ է սառեցնել տորթերը, որոնք դրվում են ձեւով (կամ ճաշատեսակով) եւ լցված սառը կրեմով: Թխվածքի մնացորդները մանրացված են խառնուրդի մեջ եւ տորթի վերեւում եւ կողմերում շաղված են: Մենք դրեցինք սառնարանին եւ 6-8 ժամ հետո, տանը պատրաստված Նապոլեոն տորթը, կարող եք ծառայել սեղանին:
Cake «Նապոլեոն» ըստ ԳՕՍՏ-ի
Պատրաստել իրական թխվածք «Նապոլեոն», որի ճաշակը, որը մեզանից շատերը հիշում ենք մանկությունից, եկեք դիմենք ԳՕՍՏ-ի բաղադրատոմսով, այն խոհարարներն են, ովքեր պատրաստ են այն պատրաստել հրուշակեղեն:
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կարագ - 315 գ;
- ալյուր - 400 գ;
- ջուր 170 գ;
- կիտրոնաթթու `դանակի հուշում;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - 3 գ:
Կրեմի համար:
- կաթ - 65 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 1 հատ;
- կարագ - 100 գ;
- վանիլային շաքար -1/2 պայուսակներ;
- կոնյակ - 1 տ.տ. գդալ;
- շաքար - 90 գ;
- փոշի շաքար:
Նախապատրաստում
Նախ, ալյուրը եւ աղը խառնելը: Այնուհետեւ մենք կաթնաթթվային լուծույթը ջրում ջրում ենք եւ ավելացնել ալյուրը: Այնուհետեւ ավելացրեք ձվերը եւ խառնել խմորիչը: Ստեղծեք գնդակը սննդի ֆիլմում փաթաթված եւ կես ժամով ուղարկվում է սառնարան: Կարագը թեթեւորեն ցրված է ալյուրով եւ կտրում դանակով, ապա մենք կազմում ենք քառակուսի եւ առաքում սառնարան 30 րոպե: Այնուհետեւ վերցրեք խմորը, գլորում այն, դրեց կրեմի շերտը կենտրոնում եւ փաթեթավորեք այն ծրարով: Խմորը խառնել 1 սմ հաստությամբ, ավելացնել երկու ծայրերը կենտրոնում, ապա կրկին: Ստացվում է, որ մենք 4 շերտեր ենք պատրաստել: Եթե խմորը բավականաչափ սառեցված է եւ թույլ է տալիս կրկին դուրս գալ, ապա կրկնել կարգը (գլորվել, ծալովի եւ կես անգամ), եթե ոչ `մենք կես ժամով առաքում ենք սառնարանում: Այսպիսով, դուք պետք է գլորում եւ ավելացնել 256 շերտեր:
Երբ Նապոլեոնյան թխվածքաբլիթում տեստի նախապատրաստման ողջ գործընթացը կավարտվի, մենք կստեղծենք 5 մմ հաստությամբ 2 տորթեր, 22 հատ 22 սմ չափով:
Կրեմի համար կաթն ու ձվի խառնուրդն ենք խառնել, ֆիլտրացնել, ավելացնել շաքարավազը եւ դնել զանգվածը փոքր կրակի վրա: Բաղադրություն բերեք (միշտ թափահարում) եւ եռացրեք 2-3 րոպե: Հեռացրեք կաթսա ջերմությունից եւ զով այն սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ մենք բերում ենք փափկեցված կարագ, հարած զանգվածի մեջ, լավ խառնել, ավելացնել կոնյակ, վանիլային շաքար եւ կրկին ծեծել: Ցածր տորթում կիրառվում ենք կրեմի 2/3-ից, վերին տորթում կիրառվում ենք կրեմի մնացորդները եւ շաղ տալ մաղադանոս մանրացված մնացորդներով: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք շաղ տալ նապոլեոնյան տորթով փոշի շաքարով: