Gravelax- ը յուրահատուկ սկանդինավյան կերակուր է, որը պատրաստված է հում սաղմոնից, որի կտորները աղով, շաքարով, համեմունքներով եւ խոտաբույսերով համեմված են, փաստորեն, դա թույլ աղած ֆերմենտացված ձուկ է: Սովորաբար gravlasax- ը ծառայում է որպես խորտիկ:
Անվան անունը gravlaks բառացիորեն թարգմանում է շվեդերենից որպես «գերեզման», «թաղված» կամ «թաղված» սաղմոն: Գրաֆլան պատրաստելու ժամանակակից բաղադրատոմսը գալիս է հնագույն սանդանավանցիների պահեստավորման եւ պահպանման սաղմոնով, որը օգտագործվել է այն ժամանակ, երբ սառնարանները դեռեւս մատչելի չեն: Ձկները աղեց եւ թաղեցին երկրում (կավ): Նման ուտեստները հայտնի են ոչ միայն սկանդինավյան սննդամթերքի մշակույթներում, այլեւ ծովային ափերում ապրող այլ ժողովուրդների ավանդույթներում, որոնք թույն են մթնոլորտում:
Ժամանակակից բաղադրատոմսը gravlax- ն առանձնանում է այն փաստով, որ ձկները չեն լցվում եւ չեն թափվում տապակած տոպրակով ավանդական մեթոդով: Երկրի եւ կավի փոխարեն, խմորումն ապահովում է համեմունքներ եւ խոտաբույսեր:
Կարելի է ասել, որ ժամանակակից gravlax- ը ցածր աղի մարինացված սաղմոն է, ըստ «չոր» մեթոդի: Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել gravlaks է սաղմոնի տանը դասական ձեւով:
Gravlax պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն սաղմոն, այլեւ վարդագույն սաղմոն , իշխան, կարմիր մարմնով ցանկացած այլ լոլիկի ձուկ: Ցանկալի է, որ ձուկը «վայրի» է եւ չի աճեցվում ջրային տնտեսություններում, գոնե այս դեպքում կարող եք վստահ լինել իր էկոլոգիական համատեղելիությանը:
Ձկից ձվաբջիջ բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- վարդագույն սաղմոն, իշխան (կամ ցանկացած այլ սաղմոն) `մոտ 800 գ;
- աղի եփած խոշոր - մոտ 2-3 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 2-3 տ.մ.
- սեւ աղացած պղպեղ - 1-2 տ.մ.
- սամիթ - 1 փունջ:
Նախապատրաստում
Մենք մաքրում ենք ձկներից ձողեր, հացահատիկի հեռացում, փրփուր եւ լվանալ սառը ջրով եւ չորացնելով անձեռոցիկով: Դուք կարող եք աղի ձկներ ունենալ երկու եղանակով `ամբողջ գլուխ առանց գլուխը (սա մի փոքր ավելի երկար է) կամ առանձին մեծ կտոր ֆիլե մաշկի հետ: Եթե դուք օգտագործում եք ծովային սաղմոն, ապա աղը միեւնույն է, այն է, որ ավելի լավ է գետի ձկների առանձին հատվածներում փչացնել, վնասակար օրգանիզմների վարակի կանխարգելման համար: Եթե դուք ունեք սառեցված ձուկ, որը տեղի է ունեցել -18 աստիճան ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում, 3 օրվա համար պետք չէ անհանգստանալ: Ընդհանուր առմամբ, փորձեք ձուկ գնել խոշոր շուկաներում, որտեղ կան անասնաբուժական եւ սանիտարական լաբորատորիաներ, որոնք ստուգում են դրանք:
Խառնել աղը, շաքարավազը եւ սեւ հիմք պղպեղը: Այս խառնուրդով մենք քսում ենք գորգը առատորեն ներս ու դուրս (կամ թափել կտորները): Մենք դնում տավարի սամիթ ցանկերը եւ փաթեթավորեք ձուկը կամ դրա կտորները սննդի ֆիլմի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Սնկով սալիկի վրա տեղադրված փաթեթավորված ձուկ (դու կարող ես դռան տեղում, կա ճիշտ ջերմաստիճանը): Ձկան ֆիլեների առանձին կտորների ձեւով պատրաստ կլինի 24 ժամվա ընթացքում, ձուկը պետք է պահվի երկու օրով (մոտավորապես 48 ժամ):
Դանակի օգնությամբ մենք ազատ ենք ձկները աղի խառնուրդից եւ կտրում այն շերտերով: Թարմ պատրաստված մանրախիճ շատ լավ է առավոտյան ցորենի հացով եւ կարագի սենդվիչով: Այս կերակրատեսակը հիանալի բաղադրիչ է դարձնում քաղցկեղը, նման խորտիկը հարմար է շվեդական սեղանների, տարբեր ընդունելությունների եւ երեկույթների: Սովորաբար ծխախոտը ծառայում է ուժեղ խմիչքների վրա. Աուկավիտ, գին, օղի, դառը եւ հատապտուղ թուրմ: Դուք կարող եք նաեւ ծառայել այն եւ գարեջուր, չհաշված լույսի գինին:
Gravlax հաճախ սոուսով է ծառայում, օրինակ, մեղր-մանանեխ, սխտոր-կիտրոն կամ այլ, սաղմոններ տարբեր հյուսիսային հատապտուղներով պատրաստված են նաեւ լավ:
Այլ կերակրման ընտրանքներում կարող եք փոփոխություններ կատարել gravlax պատրաստելու հիմնական բաղադրատոմսը, այսինքն, օգտագործեք համեմունքներ ավելի լայնորեն (ավելացնել կարմիր տաք պղպեղ, կծու մշկընկույզ, անիսոն, խնձոր, սամիթ, կարմայի եւ այլն) `աղի մարինադի խառնուրդին:
Եթե ձեր գոգնոցը երկար ժամանակ սառնարանում է եղել (որը քիչ հավանական է, քանի որ այն շատ համեղ է), ապա կարող եք ներծծվել այն (առանձին կտորներով, այնքան արագ) օգտագործելուց առաջ ուժեղ լույսի գինու եւ կիտրոնի հյութի խառնուրդով: