Varenets եւ ryazhenka - տարբերություններ

Այս կաթնամթերքի հաջողությունների գաղտնիքը յուրահատուկ համ եւ բույր է, որը խիստ նման է թխած կաթի : Չնայած նման ճաշակին, գույնի եւ բույրին, կան տարբերություններ, որոնք տարբերվում են varenets եւ fermented թխվածքաբլիթներ, եւ մենք կքննարկենք դրանցից յուրաքանչյուրը այս նյութում:

Ինչը տարբերվում է ռյազենկաից:

Խմորված կնոջ եւ վառենզի հիմնական տարբերությունը ճաշացանկի տեխնոլոգիան է: Չնայած այն հանգամանքին, որ երկու արտադրանքը պատրաստվել են ջեռոցում, խոհանոցային ժամանակը եւ որոշ փուլերը զգալի տարբերություն ունեն:

Ինչպես կատարել fermented կնոջը:

1. Ryazhenka- ի համար շշալցված կաթը տեղադրվել է նախապես պատրաստված վառարանում եւ այնտեղ մնացել է 5-6 ժամ: Միեւնույն ժամանակ, խոհարարական ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 100 աստիճան, քանի որ այն այս ջերմաստիճանում է, որ սպիտակուցները բաժանվում են այն օրգանիզմի համար առավել շահավետ, եւ դրականորեն ազդում է արտադրանքի համին:
2. Այդքան երկար ժամանակ կաթը ժամանակ էր գոլորշիացնում, դառնում է ավելի հաստ եւ ավելի բուրավետ: Երկար թխումից հետո կավե բլոկների բովանդակությունը սառեցվեց եւ լցվեց թթվասերով :
3. Հետագա խմորված շոգին ripening համար արդեն տարածվում է կավե ձեւերով փոքր չափի.

Ինչպես կատարել varenets?

1. Նմանատիպ տեխնոլոգիաների համաձայն պատրաստված է եւ varenets: Նրա համար կաթը կավե կաթսաներում խառնվում է կրեմով եւ ուղարկվում է ջեռոցում, բայց մինչեւ 120 աստիճան ջերմաստիճանում:
2. Կաթը աստիճանաբար ջերմացվում է, եւ, հետեւաբար, չի խաշվում, բայց ծածկված է խիտ ոսկե խառնուրդով, որի միջոցով դեռեւս կարող է գոլորշիացնել հեղուկը:
3. Ի տարբերություն ռյազենկայի, նրանք տաքացնում էին ջերմ տերեւները `կաթնաշաքարից ձեռք բերված օգտակար թթվային կաթի բակտերիաների հետ, ապա արտադրանքը տեղադրեց ոչ թե շոգին, այլ զով, մոտավորապես քառորդ օրվա ընթացքում:

Մտքերի մասին

Ինչն է հիմնական տարբերությունը varents- ի եւ ryazhenka, մենք նախշավոր, եւ այժմ, որ նրբություններին:

1. Նախ, բուրգերը շատ ավելի հստակ է հալված կաթը, ինչպես նաեւ ավելի մեծ ճարպային բովանդակությունը, քանի որ խմորի վերջում թթվային հավելումը:
2. Երկրորդ, ժամանակակից արտադրության մեջ ֆերմենտացված fermented fermented հատուկ սնկով եւ varenets - բակտերիաների.

Առավելությունները մասին

Եթե ​​հետաքրքրված եք, թե որն է ավելի օգտակար: varenets կամ ryazhenka, պատասխանը կախված է նրանից, թե ինչ նպատակներ եք հետապնդում այդ կաթնամթերքի օգտագործմամբ: Ժամանակակից ryazhenka եւ varenets հավասարապես flavored է միկրոօրգանիզմների համար օգտակար է gastrointestinal տրակտով, սակայն, ավելի ցածր կալորիականությամբ դիետայի, արժե տալով նախասիրություն է վառարանի, քանի որ նրա յուղայնությունը ավելի ցածր է: