Wickets (նրանք presents, carols) հանդիսանում են ավանդական խմորեղեն Կարելյան խոհանոցում, հիշեցնելով մեր shanki հետ կաթնաշոռ կամ կարտոֆիլ : Վեյթսները փոքրիկ խաշածներ են տարատեսակ լցոնումներով (հացահատիկային շիլաներ, վարսակի ալյուր, կարտոֆիլ, սնկով, պանիր), խմորեղեն, սպասք կամ հացաբուլկեղեն: Wickets կարող են լինել տարբեր ձեւավորում `կլոր, օվալ, չորս, հինգ, վեց եւ նույնիսկ յոթ անկյուններով: Ծայրերը կամ կապվում են կամ թեքում են:
Wickets- ի պատրաստման ավանդույթը տարածված է ոչ միայն Կարելիայում, այլեւ Ռուսաստանի հյուսիս-արեւելքում, Ուրալից եւ Ֆինլանդիայում, որտեղ նրանք կոչվում են keytoa կամ karjalan pyirakka, բառացիորեն «Կարելյան կարկանդակներ» (ֆիններեն):
Կարելյան ասելով, կանոնադրություն է պատրաստում wickets: «Kalittoa - kyzyy kaheksoa» բառացիորեն նշանակում է «Wicket հարցումներ ութ»: Իրականում, ավանդական wickets պատրաստելու համար հարկավոր է ութ բաղադրիչ. Ռայ անուշ, մածուն, կաթ, ջուր, աղ, թթվասեր, կարագ եւ լցոնում:
Կարծրացրած կարագի կարտոֆիլի բաղադրատոմսը, կարտոֆիլով
Բաղադրիչներ (12 կիտրոններ)
Թեստի համար.
- կարագի ալյուր - մոտ 0.5 կգ;
- թթվասեր բնական է `մոտ 130-150 մլ;
- բնական կաթ - 150 մլ;
- աղ - պտղունց:
Լրացնելու համար `
- կարտոֆիլ - 5-6 հատ: միջին չափը;
- հավի ձու - 1-2 կտոր;
- կարագ բնական - 2-3 tbsp. գդալներ;
- խիստ քերած պանիր `150 գ:
Նախապատրաստում
Առաջին լցոնում: Մենք մաքրել եւ եփել կարտոֆիլ, մի քիչ թույն, եւ այն կծկել կարտոֆիլի պյուրեով: Ավելացնել թեթեւ ծեծված ձու եւ հալված կարագ: Մի փոքր ավելացրեք, խնամքով խառնել միասնականություն եւ մի կողմ դնել, թող սառը լինի:
Այժմ խմորը: Մենք խառնվում ենք թթվասերի եւ կաթի: Մենք խառնել ենք այն: Գետնին մի բաժակ ալյուրի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ եւ ավելացնել աստիճանաբար թթվասեր, խառնել խմորին: Խմորը պետք է լինի առաձգական եւ ճկուն: Մենք փաթեթավորում ենք սննդի ֆիլմի մեջ (կամ ծածկել ամանի մեջ չոր մաքուր սրբիչով) եւ թող կանգնեն 20-30 րոպե:
Ինչպես պատրաստել wickets?
Երբ խմորը բավականաչափ տարածված է, դրանով ձեւավորում է «երշիկ» եւ այն բաժանում է մոտավորապես հավասար մասի 12 (այս պահին հնարավոր է միացնել ջեռոցում կրակը, նախապես ջերմացեք): Ալյուրի մեջ ցրված աշխատանքային մակերեւույթի վրա, մենք գլորում ենք կլոր կարկանդակ 1.5-2 մմ հաստությամբ (որը որոշակի փորձից հետո հեշտ է եւ հեշտությամբ): Տարածված յուրաքանչյուր տորթի կեսին տարածեք 2 tbsp- ի համար: լցոնումների գդալներ: Երկու կողմերում մենք եզրեր ենք դնում կեսին եւ կտեսնենք նրանց մոտավոր սանդղակով 1 սմ: Օվաձեւ ձեւի բաց աղցաններ են ձեռք բերվում: Դուք, իհարկե, կարող եք տալ ճահիճ եւ կլոր ձեւ, քանի որ այս թխել պատրաստելու սրբազան ավանդույթը վերադառնում է դեպի հին արեւային քհն. Դուք կարող եք նրանց բազմաբնույթ դարձնել:
Մենք թխում ենք: Զգուշորեն տեղափոխեք կեղեւները խաշած թխվածքաբլիթի վրա (հաճելի կլինի տարածել այն թխում թղթի վրա, հետո լվանալ): Մենք տեղադրում ենք թխում թերթիկ, ջեռոցում, ջեռոցում մինչեւ 180-200 աստիճան: Թխել 20-25 րոպե: Պատրաստի տաք շերտերից յուրաքանչյուրի համար մի փոքր կտոր կարագ կպցրեք եւ վերեւում շաղ տալ պանիրը: Մենք սպասում ենք, որ պանիրը փոքր-ինչ հալեցնում է: Մեկ այլ 15 րոպե, դուք պետք է սպասեք, քանի դեռ wickets մի փոքր թունդ. Մենք ծառայում ենք սեղանին եւ վայելում հյուսիսային խոհանոցի հիանալի ուտեստը: Wickets- ում Դուք կարող եք ծառայել թեյ, սուրճ, բուսական ճարպաթթուներ, հատապտուղ հյութ, մածուն:
Երբեմն խմորը պատրաստվում է ցորենի եւ ցորենի ալյուրի խառնուրդից: Հին օրերում ցորենը հյուսիսային մասերում չէր աճում, ուստի ցորենի ալյուրը շատ թանկ էր:
Ինչպես լրացնելով, դուք կարող եք օգտագործել պատրաստված հնդկացորենը, բրինձը կամ թակած սնկով խառնել այլ պոռնիկներ: Սնկով կարելի է օգտագործել աղած կամ մարինացված, ապա դրանք նախապես լվացվեն: Դուք կարող եք օգտագործել թարմ սունկ, այս դեպքում դրանք նախապես պատրաստված են կամ սոխով եփում են նաեւ շատ համեղ: