Կրծքագեղձերը հեռու են մարմնի ամենաշատ պահանջվող հատվածից, քանի որ դրանից բխող համը, բուրմունքը եւ մսից քնքշությունը տալը պետք է կարողանա պատշաճ պատրաստել: Բոլորի համար ուսի մեջ համեղ բրենդի բաղադրատոմսը, այս բիզնեսի հիմնական խնդիրն է լինել համբերատար, ընտրել ճիշտ համեմունքներ եւ գնել գորգի փայլաթիթեղներ, որոնք կօգնեն պաշտպանել մսի չորանալուց:
Կրծքագեղձի մեջ փայլաթիթեղի մեջ
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,5 կգ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- սոխ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ `120 գ;
- խորովածի սոուս - 1 հատ;
- Worcestershire սոուս - 2 tbsp. գդալներ;
- Dijon մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- շագանակագույն շաքար - 1/4;
- մուգ գարեջուր - 1 1/2 tbsp.
Նախապատրաստում
Կրծքագեղձը ստուգվում է ֆիլմի առկայության եւ ավելցուկային ճարպի համար, անհրաժեշտության դեպքում կտրել բոլոր ավելորդը: Մենք կերակրում ենք միսը երկու կողմերում աղով եւ պղպեղով: Մենք տարածեցինք խաշածը տապակած տապի եւ տապակած մինչեւ ոսկե շագանակագույն բարձր ջերմության վրա: Մենք տեղափոխում ենք միսը մի բրնձի մեջ եւ ծածկում սոխի կտորներով:
Խառնուրդի տոմատի մածուկը , խորովածի սոուսը, Worcestershire սոուսը, Dijon մանանեխը , սխտորը եւ շագանակագույն շաքարն անցել են մամուլով: Սեզոնի սոուսը համտեսել աղով եւ պղպեղով, որից հետո մենք լցնում ենք սիսեռով խաշած եւ լցնել գարեջուր: Ծածկեք մանր ախորժակը կամ թխում ապուրը մսով փրփուրով եւ 3 ժամվա ընթացքում նախապես լվացվեն 180 աստիճանի վառարանով:
Կարտոֆիլով բեկոնով փայլաթիթեղով
Բաղադրությունը `
- պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- չորացրած վարդեր `1 թեյի գդալ;
- Չորացրած ուրց - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 լիտր գդալ գդալ.
- սխտոր - 2 մեխակ;
- սոխ - 3 հատ;
- տավարի միս - 2 կգ;
- կարտոֆիլ - 1,5 կգ:
Նախապատրաստում
Նախքան փրփուրի բեկոն թխել, պատրաստել մարինադ: Դրա համար մի բաժակ ջուր խառնվում է պղպեղով, խնկունի, տեկմա, աղ եւ անցնում սխտորի սեղմումով: Խառնել հեղուկը փոքր կրակի վրա, մինչեւ աղի բյուրեղները լուծվեն: Նախկինում մաքրվել է ավելցուկային քսուքից եւ ֆիլմերից մաքրված, խմորի սկուտեղի վրա, լցնել հեղուկի հեղուկը եւ փայլաթիթեղի հետ: Մսի հետ մենք նախաճաշում ենք 180 աստիճանի ջեռոցում `2 1/2 ժամ: Կարտոֆիլը եւ սոխը օղակների մեջ կտրում են եւ դնում մսի կողմերը, կրկին փաթաթում ենք փխրեցման սկուտեղը եւ վերադառնում է եւս 40-60 րոպե, կամ մինչեւ կարտոֆիլը պատրաստ է: Նախքան ծառայելը, միսը թողնել 10 րոպե:
Խոզապուխտ կրծքավանդակ, փայլաթիթեղի մեջ
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 2,5-3 կգ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- գազար - 3-4 կտոր;
- նեխուր - 3 բխում;
- խնկունի (տերեւներ) - 2 թեյի գդալ:
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- սալոր - 20 կտոր;
- սոխ - 2 հատ;
- չոր սպիտակ գինի - 2 հատ;
- կարմիր գինի քացախ - 1/4;
- սեփական հյութի պոմիդոր `450 գ;
- շագանակագույն շաքար - 1/3;
- տավարի արգանակ - 2 tbsp.
Նախապատրաստում
Սառնարանը ջեռուցում է մինչեւ 180 աստիճան: Brisket սեզոնը երկու կողմի աղով եւ պղպեղով (աղի գդալ + 2 բաժակ պղպեղ): Մեծ տապակած տապակած յուղով եւ միսը 6-7 րոպե տապակել մի կողմում, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Փոխանցել խնկարկը դեպի խմորի սկուտեղ եւ շրջապատել նեխուրի, գազարն ու սալոր շերտով: Մենք վարդերի եւ դափնու տերեւների վրա դրեցինք վերեւում:
Տապակած տապի մեջ, որի վրա կարմրավունը խմորվեց, դրել սոխի կտորները եւ տապակել դրանք մինչեւ ոսկե դարչնագույն 8 րոպե: Սոխին ավելացնել սխտորի մեխերը (ամբողջական), կարմիր գինին եւ քացախը, խառնել ամեն ինչ: Մենք ամբողջովին խառնում ենք հեղուկը, անընդհատ խառնելով, լոլիկ, շագանակագույն շաքար եւ արգանակ:
Արդյունքում առաջացող խառնուրդը լցվում է խնկարկի վրա եւ փափուկ փափկեցնող կերակուրը: Փայլաթիթեղի փխրեցուցիչը կտեւի մոտ 4 ժամ, որից հետո միսը պետք է թույլատրվի կանգնել 15 րոպե, եւ դուք կարող եք սպասքը սպասարկել սեղանին: