Ավանդական ռուսական բլիթներ, որոնք բարձր են գնահատել սլավոնական խոհանոցի երկրպագուները, որոնք հաճախ պատրաստվում են ջրի վրա: Խոհարարության այս մեթոդը կապված էր ծոմապահության օրերի պահպանման հետ , ինչպես նաեւ աղքատների հետ, որոնք չկարողացան օրական կաթնամթերք տրամադրել: Ժամանակները փոխվել են, եւ բաղադրատոմսը ստացել է բացառիկ ժողովրդականություն եւ նորություն: Ջրի վրա բլիթների խմորը խառնվում է եվրոպական ձեւով `սոդա կամ փրփրուն ջրի հետ, եւ հին ձեւով, օգտագործելով պարզ կրեմի խառնուրդը:
Պարզ խմոր `բլիթների վրա ջրի վրա` բաղադրատոմսով
Նախքան խմոր անել խմոր ջրի վրա, համոզվեք, որ ալյուրը հնարավոր լույսի մեջ մաքրելիս: Բուսական յուղում լցնել, տաք ուտեստների մակերեւույթին բարակ բլիթները խուսափելու համար: Երբ սոդա ջեռուցման դեպքում օգտագործեք առանձին կոնտեյներ, որպեսզի սոդայի մասնիկները չմտնեն խմորին:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 310 գ;
- ջուր 940 մլ;
- ձու - 4 կտոր;
- բուսական յուղ - 45 մլ;
- սոդա - 5 գ;
- քացախ - 10 մլ:
Նախապատրաստում
- Միացրեք ջուրը ձուով, ավելացրեք սոդա, նախապես այն քացախով եւ բուսական յուղով մարեց:
- Ծեծել մի խառնիչով, որից հետո աստիճանաբար ներդիր ալյուր, առանց դադարեցնելով խառնուրդը աշխատել կոկոլլայի հետ:
- Թող խմորը չորրորդ ժամվա ընթացքում եփվի եւ տաքացնի բլիթը տաքացվող տապի մեջ:
Քաղցրացրեց խմորը ջրի վրա բլիթների համար
Խմոր `խմորեղենով ջրի վրա, եռացրած ջրով խաշած, դարձնում է նուրբ եւ նուրբ բլիթներ առաձգական, ամուր եւ ծալովի համար:
Բաղադրությունը `
- ջուր (եռացող ջուր) - 500 մլ;
- ալյուր - 370 գ;
- ձու հավի - 3 կտոր;
- բուսական յուղ - 55 մլ;
- պտղունց սոդա:
Նախապատրաստում
- Ծեծել ձվերը մի խառնիչով մինչեւ հարթ:
- Լցնել ձվի փրփուրը 250 մլ եռացող ջրի մեջ, մինչդեռ շարունակվում է ծեծել:
- Միավորել ալյուրը եւ ձվերը եւ խառնել:
- Սառեցրեք սոդա 250 մլ եռացրած ջրի մեջ եւ լցրեք խմորին: Թխել խմորից եւ թողնել եռամսյակը մեկ ժամ առաջ, սկսած տապակելուց:
Խմոր `բրնձի եւ ջրի հետ
Կաթը, ջրի հետ զուգակցված, ավելացնում է հյութեղության եւ մեղմության բլիթներ, ինչպես նաեւ փրկում է արագ չորացումից:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 310 մլ;
- ջուր - 340 մլ;
- ալյուր - 490 գ;
- շաքար `15 գ;
- սոդա - 5 գ;
- քացախ -5 մլ;
- բուսական յուղ - 55 մլ;
- ձու հավի - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Կոնտեյանի մեջ լցնել ցորենի ալյուրը, ծեծել ձվերը, ավելացնել շաքարը:
- Կաթը ջուրը լցնում է եւ լցնում ալյուրի մեջ: Խառնել լավ խառնել:
- Նրբաբլիթի զանգվածում լցնել ջրազրկված սոդայի եւ բուսական յուղի լուծույթով:
- Խառնել լավ խմորը եւ սկսել թխել հենց հիմա:
Խմոր `առանց ձվի առանց ջրի բլիթների
Զարմանալի բաղադրատոմս `նվազագույն բաղադրիչներով նիհար բլիթների համար, որոնք համապատասխանում են ալերգիայի տառապողների եւ բուսակերների համար, իսկ նվազագույն ջերմաստիճանները կկարողանան դիտել քաշը:
Բաղադրությունը `
- հանքային ջուր - 450 մլ;
- ալյուր - 200 գ;
- բուսական յուղ - 70 մլ;
- սոդա - 5 գ;
- քացախ - 8 մլ;
- շաքար `20 գ:
Նախապատրաստում
- Ներկիր հանքային ջրի նորմայի կեսը խմորկի տակի մեջ:
- Շաքար, սոդա, բուսական յուղ եւ ալյուր ավելացնել ջրի մեջ:
- Մանրախնդիր խառնել բոլոր բաղադրիչները, որոնք վերացնում են լույսերը:
- Աստիճանաբար թափեք մնացած ջուրը խմոր մեջ, խառնել զանգվածը, ծածկել սրբիչով եւ մեկ ժամ պնդել:
- Ներկան խմորը, խառնել թթվածնի հետ հագեցնելու համար:
- Տապակել տապակած բուսական յուղով:
- Խմորը լցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ եւ թափեք տապակած տուփի մեջ, խմորը բաշխելով, տարբեր ճաշատեսակներով կերակրելով:
- Տապակել բլիթները մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում: