Բիսկվիթ բառը թարգմանվում է որպես հրուշակեղենի հաց, եւ դա իսկապես ճիշտ է: Ի վերջո, բիսկվիթը `սա հրուշակեղենի արվեստի հիմքերի հիմքն է: Եվ, չնայած դրա մեջ բավականին պարզ շարք ապրանքներ, եւ ոչ թե նման բարդ սխեմայի պատրաստումը, այն միշտ չէ, որ իդեալական է դառնում: Եվ բանը շատ փոքր բաների մեջ է, որ պետք է նկատել, երբ թխում է թխվածքաբլիթը: Այսօր մենք կխոսենք նրանց մասին եւ ձեզ կներկայացնեն այնպիսի գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ դասական թխվածք պատրաստելու համար:
Դանակական թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը մի տորթի համար
Նման թխվածքաբլիթի ալյուրը պետք է լինի միայն ամենաբարձր դասարանից, եւ ձվերը սառեցված են:
Բաղադրությունը `
- ձու - 6 կտոր;
- փոշի շաքար `245 գ;
- ալյուր - 190 գ;
- օսլա - 30 գ;
- թխելու փոշի - 10 գ;
- կիտրոնի հյութ - 5 կաթիլ;
- աղ, վանիլ:
Նախապատրաստում
Բնականաբար սկսեք այն փաստը, որ բաժանում ենք ձվերը: Սպիտակուցները անմիջապես մաքրվում են սառնարանում, եւ դուք նույնիսկ կարող եք մի քանի անգամ սառնարանում, մինչդեռ մենք խմում ենք: Շաքարի փոշի մենք կիսով չափ կմիավորենք, եւ մենք սկսում ենք ծեծել ձվերը, առանց դրա, ապա աստիճանաբար ավելացնելով: Զանգվածը կլինի թեթեւ եւ օդաչու:
Այժմ ամենակարեւոր բանը բիսկվիթում `սպիտակուցների մասին: Շրթներկը եւ խարիսխը պետք է անպայմանորեն չոր եւ մաքուր լինեն: Բնականաբար, առանձին դեպքերում, ձվերը չպետք է ընկնեն: Սկզբունքորեն դա վերաբերում է ցանկացած ճարպի, բուսական կամ կենդանական աշխարհի: նա թույլ չի տա, որ սպիտակները փչվեն ճիշտ սառը փրփուրի մեջ: Մենք սաղավարտները վերցնում ենք սառը, կաթնաշաքարով կիտրոնի հյութից եւ սկսում ենք ցածր արագությամբ, աստիճանաբար բարձրացնելով դրանք: Երբ փրփուր արդեն դուրս է եկել, մենք սկսում ենք թափել փոշի շաքարավազը, ինչպես նաեւ աստիճանաբար, շարժիչը ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ: Ընդհանուր առմամբ, ցողունը տեւում է 10 րոպե, սպիտակուցը, 15:
Այժմ միացրեք վառարանը, կտրեց 200 աստիճան: Հացաբուլկեղենը պետք է լինի նաեւ չոր եւ մաքուր: Նյութը ծածկել մագաղաթով եւ յուղով յուղել: Սակայն միայն կողմերը չեն քսում, քանի որ Երբ խմորը բարձրանում է, այն կախված է բորերի պատերին, եւ նավթը խանգարում է: Սառնարանը վերացնում ենք ձեւը, եւ մենք ալյուրը խմում ենք օսլայի, փխրեցուցիչի եւ վանիլի հետ: Դուք նույնիսկ կարող եք զսպել մի քանի անգամ, այնպես որ այն ավելի հարստացվի օդով: Այժմ ձվի մեջ մենք միջամտում ենք սպիտակուցի 1/3-ին, նրբորեն անցնում է ներքեւից վերեւ, բայց ոչ մի խառնիչով: Այս խառնուրդում ավելացրեք ալյուրի մի մասը եւ նորից նրբորեն միջամտեցրեք: Այնպես որ, այլընտրանք, մինչեւ մենք խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Ձեւ ենք վերցնում, խմորը լցրեք եւ թող հինգ րոպե կանգնեք, որպեսզի այն տարածվի եւ հանգստանա: Մենք այն ուղարկում ենք ջեռոցում եւ ջերմաստիճանը ցածր է 180 աստիճանով: Ցանկալի չէ, որ ջեռոցը բաց չլինի, գոնե առաջին 20 րոպեն: Թխել մոտ կես ժամով, ժամանակը կարող է տարբեր լինել `կախված ձեր վառարանից: Մենք ստուգում ենք պատրաստի փայտե շիշով: Համոզվեք, որ թխվածքաբլիթը թույնի ձեւով թողնել, ապա հեռացնել այն եւ 2-3 ժամվա ընթացքում թողնել այն, որ սուտ է:
Շոկոլադե տորթ թխվածքաբլիթների դասական բաղադրատոմսը տարբերվում է այն պատճառով, որ մենք 60 գրամ պակաս ալյուր ենք վերցնում, բայց ավելացնում ենք շատ կակաո: