Լյարդի պատրաստման համար հեշտ գործ չէ: Նուրբ եւ համեղ, այն կարող է դառնալ իդեալական հիմնական ուտեստ, կամ ամենօրյա, կամ նույնիսկ տոնական սեղանի համար նախուտեստ: Բացի հաճելի համից, լյարդը ունի նաեւ մի շարք վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի համար, եւ ջեռոցում մանրացնելով առնվազն ճարպը թույլ է տալիս ավելի մեծացնել այս ապրանքի օգուտը:
Հավի լյարդը վառարանում
Բաղադրությունը `
- պնդուկ - 75 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- shallots - 8-9 կտոր;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- շաքարավազ - 2 տ.մ.
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- Rukkola - 1 բուռ;
- հավի լյարդ - 300 գ;
- բալզամիկ քացախ:
Նախապատրաստում
Սոխը կտրված է եռամսյակների մեջ եւ տապակել հալված կարագի վրա, աղով շաղ տալ մինչեւ փափուկ: Երբ սոխը փափուկ է, շաքարավազով շաղ տալ եւ թողնել կարամելացված մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
Հավի լյարդը տարածվում է թխում թերթի վրա, ձիթապտղի յուղով յուղացված եւ փայլաթիթեղով ծածկված եւ ջեռոցում դրված, 15 րոպե տաքացվում է 200 աստիճանով: Թխված լյարդը աղ եւ պղպեղ է, այնուհետեւ տարածվում է թխում թերթի վրա եւ ծառայում է կարամելացված սոխով եւ արգավաով, ջրալցելով բալզամիկ քացախով:
Խոզի լյարդը թխած ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- խոզի լյարդ - 500 գ;
- ալյուր - 1 հատ;
- սխտոր փոշի - 1 թեյի գդալ;
- չաման - 3/4 թեյի գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- հիմք մեխակներ - պտղունց;
- բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- կիտրոն, կանաչիներ `ներկայացման համար:
Նախապատրաստում
Նախքան ճաշ պատրաստելը, խոզի լյարդը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, ինչպես նաեւ մաքրվի ֆիլմերի, ուղեղի ուղիների եւ երակները: Մենք ցողում ենք ալյուրը, խառնել ամբարտավան չամանով, լավ պտղունց աղ, պղպեղ, սխտոր եւ հիմքային մեխակ: Մենք դնում ենք լյարդի կտորները ալյուրի խառնուրդում եւ դրեց այն թխում թերթիկի վրա, որը յուղոտ է բուսական յուղով: Թխել լյարդը 190 աստիճանով 25-30 րոպե կամ մինչեւ մի խրթխրթուկ: Մենք ծառայում ենք լյարդի կտորներ կիտրոնով, դեղաբույսերով եւ սիրելի սոուսով: Ոչ այնքան շատ կլինի մի բաժակ գարեջուր:
Տավարի լյարդի բաղադրատոմսը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- տավարի լյարդ - 1,5 կգ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- տերեւի տերեւները `3-4 հատ:
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 5-6 կտոր;
- չոր կարմիր գինի - 300 մլ;
- բուսական յուղ - 80 մլ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Լյարդը մանրակրկիտ մաքրվում եւ լվանում է, հետո լցնում գինով, տերեւները թողնում է, իսկ սխտորը, սեղմված միջոցով: Մենք տալիս ենք լյարդի մոտ 2-3 ժամ:
Բանջարեղենի լվացում, մաքուր եւ կտրված խոշոր կտորներ: Տարածված բանջարեղենը սառեցված թխում թերթիկի վրա, եւ վերեւից մենք ամբողջ մարինացված կտոր լյարդի վրա ենք: Շաղ տալ աղի, պղպեղի մեջ, թափել նավթի մնացորդների վերեւում եւ դնել 30-35 րոպե 200 աստիճան ջեռոցում:
Սոֆլեն ջրի մեջ լյարդից
Բաղադրությունը `
- հաղարջ - 2 tbsp. գդալներ;
- չոր կարմիր գինի - 400 մլ;
- մեխակ - 4 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- կարագ - 250 գ;
- հավի լյարդ - 500 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- ժելատին - 1 1/2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Հաղարջը լցնում է 125 մլ գինին եւ մի կողմ թողնում մի որոշ ժամանակ: Մնացած գինին խառնվում է սխտորով եւ մեխերով եւ բերում է եռալ: Ինչպես կարող է
Մի ճաշի գդալով, տապակել լյարդը մոտ 2 րոպե: Կիրճը թխված լյարդը թափվում է գինու եւ մնացած յուղի հետ միասին եւ զգուշորեն համակցում է արդյունահանվող տորթի հարած ցածր սպիտակուցները: Սոլիմը եւ պղպեղը խառնուրդը թափեց, բորբոսը լցրեք եւ դրեց ջրի մեջ լցված խմորի սկուտեղի վրա: Պղպեղը լվացարանից 40 րոպե եփել 160 աստիճանով:
Հաղարջը խառնվում է ներծծվող ժելատինով եւ ջրի մեջ լուծարված է եւ հեղուկ ջրի սառեցված ջեռոցի մեջ թափեց: Թարմացրեք ժելեին սառնարանում, մինչեւ այն ամրացվի եւ ծառայի սեղանին `թարմ ծաղիկներով: