Կաղամբի հատիկներ, որոնց բաղադրատոմսերը գոյություն են ունեցել հին ժամանակներից, ունեն յուրահատուկ համային հատկություններ: Հատուկ խոհարարական տեխնոլոգիա նրանց տալիս է փայլուն sourness, թեթեւ քաղցրություն, խրթխրթան եւ բուրավետ հատկություններ: Թթվային այս մեթոդը դեռ պահպանված է, այն օգտագործվում է ոչ միայն բարելությունների, այլեւ երեք լիտր շշերի համար:
Ինչպես աղի վարունգ մեկ բարելի մեջ:
Համեղ աղցան վարունգ պատրաստելու համար հարկավոր է հաշվի առնել հետեւյալ կետերը.
- Պտտման կոնտեյնը կլինի փայտե տաղավար, որը պետք է լավ լվացվի եռացող ջրի հետ եւ շաղափի սխտորով:
- Վարունգը պետք է ծանր լինի: Մի հատեք մի հատվածի պտուղը, դրանք լիովին խմորված են եւ այսպես:
- Մաքուր վարունգները պետք է 2 ժամվա մեջ ջուր լվանալ, ավելացնել ծովաբողկ, կեռաս եւ սալորաչիր, սամիթ `ծածկոցներով, սխտորով:
- Համեմունքների կշիռը վերահսկվում է, դրանք չպետք է լինեն վարունգի ընդհանուր ծավալի 7% -ից ավելին:
- Դուք կարող եք պատրաստել տապակած վարունգ, որի բաղադրատոմսը ներառում է բանկաների օգտագործումը:
Աղալ աղացած բորբոս
Վարունգի վարունգի ցանկացած բաղադրատոմս անպայմանորեն ներառում է ծովամթերքի նախապատրաստումը: Դա անելու համար հետեւեք հետեւյալ կանոններին.
- Ջրի մեջ պետք է լցնել աղը: Եթե վարունգը մեծ է, ապա ավելացվում է ջրի ընդհանուր ծավալի 10% -ի չափով, եթե բանջարեղենը փոքր է, ապա `7%:
- Հացահատիկային ձավարեղենը վերցնում է աղի օգտագործմամբ, նրանք պետք է լրացնել վարունգը, դրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն հեղուկով:
- Բարելը փակ է, եւ բեռնվածքը պետք է տեղադրվի վերեւից: Պահպանեք կոնտեյների ջերմությունը 2-3 օր բնական ֆերմենտացման գործընթացը վարելու համար:
- Երբ ծովի մակերեւույթը սկսում է փրփուր երեւալ, դուք պետք է հեռացնեք բարելի ցուրտ:
Չորացրած վարունգ - հին բաղադրատոմս
Լավ է թխել վարունգը բարելիս, եթե օգտագործեք հին եւ ապացուցված բաղադրատոմսերը: Ապահովելու համար, որ բանջարեղենները հավասարապես աղի են եւ համեմված են համեմունքներով, դրանք խորհուրդ են տրվում դնել ուղղահայաց, իսկ խնձորները պետք է նայեն ներքեւ: Ցանկալի է վերցնել սածիլները ուշ վճարումներ:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 10 լիտր;
- վարունգ - 10 կգ;
- աղ - մեծ վարունգների համար 950 գ;
- սալորի բխող եւ հովանոցներ `3 կգ;
- սխտոր - 15 գլուխ;
- սեւ հաղարջի տերեւները `1 կգ;
- բալի տերեւները `500 գ;
- ձիթապտուղ տերեւներ `1 կգ;
- տաք կարմիր պղպեղ - 10 հատ:
Նախապատրաստում
- Վարունգները ցուրտ ջրով ցրվում են 6 ժամ:
- Համեմունքները խաշած ջրով խառնվել են:
- Բարելի պատը քաղված է սխտորով, ներքեւի մասում դրեց որոշ համեմունքներ, վարունգի վերեւում, ուղղանկյուն վիճակում: Այնուհետեւ տեղադրեք հետեւյալ շերտերը:
- Ճարպի վարունգը ստանալու համար, բաղադրատոմսը ներառում է աղը, որը պատրաստվում է աղից եւ ջրից, նրանք պետք է լրացնեն բանջարեղենը:
- Barrel- ը փակել է կափարիչը, վերեւում ճնշում գործադրել, մի քանի օր տաքացնել, ապա մեկ շաբաթվա ընթացքում ցուրտ:
Recipe համար պանիր վարունգ է բարելի սառը եղանակով
Այն շատ տարածված է թթու վարունգի վարունգով սառը եղանակով: Սառեցված բանջարեղենը սառեցված ջրի մեջ, օգնում է պահպանել իրենց բնական կանաչ գույնը: Բոլոր վարունգները բարելի համար ընտրվում են մոտավորապես նույն չափի, այնպես որ նրանք կարող են հավասարապես փրկել: Եթե բանջարեղենը մեծ է, ապա աղը ավելացվում է ջրի ընդհանուր ծավալի 10% -ի չափով, եթե վարունգը փոքր է, ապա `7%:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 5 լ;
- աղ - 500 գ;
- վարունգ - 5 կգ;
- համեմունքներ (սամիթ, ձիավոր, սխտոր, թարմ դառը պղպեղ, բալի եւ սեւ հաղարջի կանաչ տերեւներ) - 500 գ:
Նախապատրաստում
- Տեղադրեք համեմունքների հատակին ներքեւում, վերեւից լվացված վարունգը, նույն հաջորդականությամբ այլընտրանքային շերտերը:
- Բաղադրիչ վարունգը կաղնու տակառներում տեղի է ունենում ջրով եւ աղով պատրաստված աղի միջոցով, դրանք պետք է լրացնեն բանջարեղենը, ջերմացեք 2-3 օրվա ընթացքում:
- Բարելի վրա բեռի գագաթին գլխարկը դրեց:
- Երբ ծովի մակերեւույթը սկսում է փրփուր երեւալ, ցուրտ է մեկ շաբաթվա ընթացքում հեռացնել բարը:
Բանջարեղենով վարունգների մեջ մանանեխի հետ
Մի փոքր կտրուկ եւ հաճելի համ է ձմռանը մեկ բարելով մանանեխով վարունգ : Բանջարեղենը ավելի լավ է վերցնել միջին երկարությունը, ոչ ավելի, քան 10 սմ: Թաղման սկիզբը դրանք կթողնեն սառույցի ջրում, որպեսզի նրանք ավելի էլաստիկ լինեն: Գործընթացից հետո խորհուրդ է տրվում ծածկել դրանք երկաթե կափարիչներով եւ դնել դրանք սառը, ինչը թույլ կտա նրանց պահել բոլոր ձմռանը:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 10 կգ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- չոր մանանեխ - 0.5 բաժակ;
- աղ - 400 գ
- ջուր - 7-8 լ;
- համեմունքներ - սամիթ, ծովաբողկ տերեւներ, կեռաս եւ սեւ ծիրաններ:
Նախապատրաստում
- Barrel- ի ներքեւի մասում կանաչի, հետո վարունգի մի մասը: Կրկնել շերտերը, վերեւում պետք է լինի համեմունքներ:
- Խառնել ջուրը եւ աղը եւ մանանեխը լցնել: Լցնել աղը վարունգը:
- Թարմացրեք վարունգը մեկ բարելի մեջ ջերմության մեջ 2-3 օրվա ընթացքում, սեղմելով բեռը: Այնուհետեւ դրանք ցուրտ է:
Թարմ աղած վարունգ է բարել - բաղադրատոմսով
Գարու աղած վարունգը մի քանի տարբեր ճաշակի հատկություններ ունի, նրանք վայելում են ընտանիքի բազմաթիվ անդամներ, ուստի տնային տնտեսուհիները ձգտում են տիրապետել իրենց բաղադրատոմսերին: Խորտկարանների պահումը պետք է տեղի ունենա սառը տեղում, դրա համար լավ պայմաններ են ստեղծվում նկուղում: Բաղադրիչը մինչեւ աղազերծումը պետք է մանրակրկիտ լվացվի եւ լցվի ջրով, գործընթացի մեկնարկից մեկ օր առաջ:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 10 լիտր;
- աղ - 700 գ;
- վարունգ - 10 կգ;
- համեմունքներ համտեսել - 1 կգ:
Նախապատրաստում
- Բարելի ներքեւում տեղադրվում են համեմունքներ, ապա վարունգը ուղղահայաց դիրքով:
- Բաղադրությունը լրացնելուց հետո կեսը լցնել բանջարեղենը աղը:
- Բարելի վերեւի վրա վարունգները դնում են եւ թափվում են մնացած ծովախեցգետինները: Թող 2-3 օրվա մեջ եփեք:
Չորացրած վարունգ օղիով
Անսպասելիորեն համեղ է դուրս եկել տապակած տապակած վարունգ, որի բաղադրատոմսը բաղկացած է օղիից: Մաքրություն կատարվում է մեկ օրվա ընթացքում: Պատրաստման այս մեթոդը շատ կծու է, քանի որ օղիով սխտորի համադրությունը որոշակի դառնություն է տալիս աղը: Բանջարեղենը կարելի է աղցանել մեկ բարելի վրա, բայց դուք կարող եք դրանք պատրաստել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 1 կգ;
- աղ - 50 գ;
- շաքար -50 գ;
- կիտրոնաթթու `5 գ;
- օղի - 25 մլ;
- ջուր - 0,5 լ;
- համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
- Համեմունքները դնել կոնտեյների ներքեւի մասում:
- Թարմ տապակած ջուրը վարունգի մեջ լցրեք, թող կանգնեք, ապա թափեք:
- Կատարել աղը 5 բաժակ ջուր, շաքար եւ աղ:
- Թթվը ավելացնել եռալ ծով:
- Լցնել մարինադ վարունգ, լցնել օղին, փակել կոնտեյները եւ թողնել բանջարեղեն ներարկման համար:
Վարունգ քացախի տակառի մեջ
Շատ recipes, որոնք օգնում են պատրաստել աղած վարունգ է բարելի չեն ներառում ավելացում քացախ. Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիները, ովքեր սովորաբար օգտագործում են այս բաղադրիչը պահածոների համար եւ չեն կարողանում դա անել, կարող են օգտագործել ծովամթերքի նախապատրաստման բնօրինակ մեթոդը, բացի ջրից եւ աղից, խաղողի քացախից եւ օղիից լցվում են:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 10 լիտր;
- աղ - 300 գ;
- խաղողի քացախ - 200 մլ;
- օղի - 200 մլ;
- վարունգ - 10 կգ;
- համեմունքներ (կաղնու տերեւներ, սեւ հաղարջ, կեռաս, սամիթ, ծովախեցգետին, սխտոր):
Նախապատրաստում
- Լվանալ վարունգը: Spread the համեմունքների ներքեւի տակ բարելի.
- Խառնել, եռացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները: Թույլատրել այն թարմացնել 24 ժամվա ընթացքում: Լցնել նրանց բանջարեղենը:
- Սառը պահեստում դրված վարունգը:
Կաղամբ լոլիկով վարունգով `բաղադրատոմսով
Հնարավոր է միաժամանակ երկու բանջարեղեն թխել եւ ձեռք բերել նմանատիպ խորտիկ, որպես լոլիկ եւ աղացած վարունգ ձմռանը: Հիմնականում վերցված են կանաչ լոլիկները, քանի որ դրանք շատ ավելի ուժեղ են եւ չեն դառնա խառնաշփոթ: Նման բանջարեղենը շատ տարբերվում է թթու համով `թթու բանջարեղենի համեմատ:
Բաղադրությունը `
- կանաչ լոլիկ `5 կգ;
- վարունգ - 5 կգ;
- ջուր - 8 լիտր;
- աղ - 500 գ;
- սխտոր 4 գլուխ;
- ծիածան - 10 տերեւ;
- սեւ հաղարջ - 10 տերեւ;
- բալ 10 տերեւ:
Նախապատրաստում
- Լվանալ բանջարեղենը:
- Համեմունքների եւ սխտորի դրեք կոնտեյների ներքեւի մասում:
- Տեղի վարունգը վերեւում, ապա կրկին համեմունքների շերտը դնում լոլիկ:
- Պատրաստել աղը: աղացրեք եռացող ջրի մեջ եւ թափահարեք, սառը:
- Լցնել աղը մեջ բարելի, ծածկել, տեղադրել բեռը: Բանջարեղենը պատրաստ կլինի 2 ամսվա ընթացքում:
Թթու վարունգ, թավայի նման փայտի մեջ
Հանգստացողները, ովքեր ցանկանում են փակել աղբի վարունգները ձմռանը բանկերում, կարող են օգտագործել նախնական բաղադրատոմսը, որը ամբողջությամբ վերարտադրելու է բարելավված բանջարեղենի համը: Այն հարմար է նրանց համար, ովքեր հնարավորություն չունեն կատարել բարելի մեջ թթու վարելու գործընթացը, բայց ցանկանում են վայելել նման համեղ նախապատրաստություն:
Բաղադրությունը `
- վարունգ - 2 կգ;
- համեմունքներ (խնձոր, սամիթ, սխտոր, բեյ տերեւներ, պղպեղ, դառը պղպեղ, սխտոր, չոր մանանեխ);
- ջուր - 1 լ;
- աղ - 1.5 tbsp. լ.
Նախապատրաստում
- Ներծծում են վարունգը 4 ժամ:
- Բակերի ներքեւում տեղադրվում են համեմունքներ, վարունգի վերեւում:
- Գարու թթու վարունգ պատրաստելու համար բաղադրատոմսը ներառում է սառը ջրից պատրաստված մի ծով: Թողնել բանկաների 3 օրվա ընթացքում:
- Աղբը լցնել ճարպից, եփել այն, լցնել լոգանքները, վերցնել տանկերը: