Չնայած տավարի մսից պատրաստված աղացած տավարի մանրէալիզմը, այս դասական անգլերեն ճաշատեսակը պարզապես հիանալի համտեսում է եւ ունի աներեւակայելի ախորժելի ու գրավիչ տեսք: Ոչինչ չի նշանակում, որ ռուս մեծ բանաստեղծ Պուշկինը խանդավառ գծեր նվիրեց տապակած տավարի մսից: Տապակած խորոված հյութալի միս ներծծված հաճույքն անհամեմատելի է ոչինչով: Էքստրա հաճույքը տրվում է պատրաստի կերակուրի տպավորիչ չափով, քանի որ այն պատրաստվում է ոչ պակաս, քան երեք կիլոգրամ քաշով մեկ մսի կտրվածքով:
Այս հիանալի ճաշատեսակի ճշմարիտ գիտակները պնդում են, որ իրական տապակած տավարի միսը պարտադիր լինի արյան հետ: Բայց ինչ կարող է անել նրանց, ովքեր չեն ուտում այդպիսի միս, իսկապես հրաժարվում են վայելել անգլերենի սնունդը: Նախկինում տապակած տավարի միսը ծառայում էր միայն արյունով: Սակայն այս բոլոր համոզմունքները շատ հեռու են անցյալում, եւ բոլորն էլ ազատ են ուտում այն ամենը, ինչ նա սիրում է: Եվ եթե նախընտրում եք լավ աղացած միս, ապա պատրաստեք այն փաստը, որ տապակած տապակածը պետք է թխել առնվազն երկու ժամ:
Ինչպես պատրաստել դասական տապակած տավարի մի տավարի մի բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը `
- տավարի մսով - 4 կգ;
- Ոչ յոդացված խոշոր աղը `30 գ;
- բուսական յուղ - 75 մլ;
- Խոտ սեւ պղպեղ `10 գ:
Նախապատրաստում
Դասական տարբերակում տապակ պատրաստվում է տավարի մի ամբողջ կտորից, առանց որեւէ համեմունքների օգտագործման: Սակայն առավել հաճախ օգտագործվում են աղի եւ պղպեղի խոհարարների նվազագույն քանակ:
Այնպես որ, ընտրեք ճիշտ տավարի միսը: Դա տավարի միս է, եւ ոչ թե հորթը, այս տապակի հիմքն է, քանի որ այն ունի առավել հարմար ճաշակային հատկություններ: Դա լավագույնն է, եթե այն մարգարիտ է, բարակ կամ խիտ եզրեր, կողիկներով, առավելագույնը, կրակով:
Մենք միսը շփում ենք մի մեծ աղի, սեւ սեւ պղպեղի հետ, առատորեն կպչում է բուսական յուղով եւ թխում թերթիկի վրա `կողիկներով: Մենք դա որոշում ենք նախապես ջեռոցում `240 աստիճանով եւ կարող է դիմակայել այնպիսի ջերմաստիճանի ռեժիմով, որը տասնհինգ րոպե: Այնուհետեւ կրճատել ջերմությունը մինչեւ 150 աստիճան եւ պատրաստել տապակած տապակածը մինչեւ քառասունհինգ րոպեից երեք ժամ տապալման ցանկալի աստիճանի: Յուրաքանչյուր քսան րոպե անց մենք մսեղ կտոր ենք լվանում հյութով: Երբ պատրաստ ենք, մենք մսից հեռանում ենք փայլաթիթեղի տակ, քսան րոպե, եւ միայն դրանից հետո կարող ենք ծառայել:
Ինչպես պատրաստել կծու տապակած տավարի մսից:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 3-4 կգ;
- Վրացական սոուս - 40 մլ;
- Dijon մանանեխ `40 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 55 մլ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- խնկունի (twigs) - 5-7 կտոր;
- մեղրի հեղուկ - 60 գ;
- աղ;
- հիմք սեւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
Առաջին քայլը տավարի մսից պատրաստել է տավարի մսով պատրաստելու համար: Դա անելու համար խառնել ձիթապտղի յուղը, «Ուրարտու» սոուսով եւ Dijon մանանեխով, կեղեւով եւ քամել սխտորը, կտրել այն, կտրել այն եւ ավելացնել ասեղները խնկունի ծիլերից, լցնել լցնել մեղրի մեջ, աղի եւ աղացած սեւ պղպեղը նետել: Բոլորը լավ խառնված է, չափեք արդյունահանի խառնուրդի չորրորդ մասը եւ զգույշ շփեք մի կտոր տավարի վրա:
Մեկ ու կես ժամ հետո, երբ միսը խառնվում է, դրեց այն թխում թերթիկի վրա, այն սառը ջեռոցում
Հեռացրեք տապակած տավարի մսի վառարանից, քսան րոպե փաթաթել այն: Այսպիսով, ճաշատեսակը մնալու է հյութալի եւ աներեւակայելի կլինի համեղ: