Ամանորյա տոների ժամանակը մոտենում է, եւ ձմեռային ավանդական ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը ավելի են փոխվում: Նրանցից մեկը տավարի միս է տավարի լեզվից, որը կքննարկվի ստորեւ բաղադրիչով:
Ինչպես պատրաստել համեղ տավարի մսից լեզվից `բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը `
- տավարի լեզուն - 1 կգ;
- սոխ - 85 գ;
- գազար - 85 գ;
- մաղադանոս արմատը `85 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- թարմ մաղադանոս;
- ժելատին - 25-30 գ;
- սեւ պղպեղի ոլոռ - 12-15 կտոր;
- քաղցր պղպեղի ոլոռ - 4-5 հատ;
- մի գույնզգույն բուդ - 1 հատ;
- տերեւի տերեւները `2-3 հատ:
- կիտրոնի հյութ;
- ձվի սպիտակ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Լվացվող պատված սառը ջրով, տավարի լեզուն տեղադրվում է ջրի մեջ եւ տաքացվում է եռալ: Այնուհետեւ ջուրը լցվում է, լեզուն կրկին լվանում է, լվանում եւ խնկը, լցված մաքուր ֆիլտրացված ջրով եւ կրկին կրակի վրա: Կաթսաներից հետո հեռացրեք փրփուրը, շաքարավազը, գազարով, մաղադանոս արմատով, սեւ եւ քաղցր բույրով սիսեռով, շաղոտի բուդով եւ եփել ամենավաղ շոգին երկու ժամով: Խոհարարության ավարտից 30 րոպե առաջ մենք դափնու տերեւներ եւ աղ են նետում: Միեւնույն ժամանակ, եփեք բորբոքված ձուները, մի քանի րոպե սառույցով սառեցրեք եւ մաքրեք այն շերտից:
Պատրաստիության մեջ մենք արգանակից լեզուն ենք հանում, ցրտից հոսող ջուրը լցնում ենք, ապա արագ եւ հեշտությամբ մաքրում ենք այն մաշկից: Լեզու լեզուն կտրատել երկարատեւ շերտերով կամ խորանարդերով, կախված օգտագործված ճաշատեսակների ձեւից, ժելացված ձեւակերպման համար:
Մենք բերում ենք լամպի եւ արմատի արմատը արգանակից եւ քանդում ենք, եւ մենք օգտագործում ենք գազարների ձեւավորման համար, կտրելով տարբեր պատկերներ կամ ուղղակի կտրում դրանք շերտերով կամ խորանարդերով:
Արգանակի ֆիլտրը խիտ հյուսվածքի կամ միաձուլման մի քանի շերտերի միջոցով եւ լուսավորել այն: Դա անելու համար մեկ լիտր մեկ ձվի սպիտակ սպիտակուցը վերցրեք, ծեծեք այն, մի բաժակ սառեցրած խառնուրդով խառնել, ավելացնել ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ եւ խառնուրդը խառնել եռացրած արգանակի հիմնական մաս:
Այժմ մենք լուծարվում ենք ժելատինի մի բաժակ տաք լեզուի խմորման մեջ եւ լցրեք արգանակով ընդհանուր կոնտեյներով:
Ցնցուղի մեջ հորդելու համար մենք շատ քիչ արգանակ լցնում ենք եւ որոշում ենք սառնարանում կարճ ժամանակով, որպեսզի ստորին շերտը մի փոքր խստացնում է: Այնուհետեւ տեղադրեք իր հայեցողությամբ բուսական ծաղիկները, լեզուների կտորները կամ շերտը, կտավը կամ ձվերի շերտը, գազարների կտորները եւ շատ ուշադիր սերուցքային ճարպը լցնել: Մենք բեռնարկղերը տեղադրում ենք սառնարանում կամ ցանկացած այլ զով վայրում մի քանի ժամ կամ մեկ գիշերվա ընթացքում:
Եթե դուք ճարպիկ լեզու եք պատրաստում հարթ ճաշակի վրա, այնուհետեւ կտորին ծառայեք սեղանին: Խորով կաղապարներից վերցնել ճռճռոցը մի ճաշատեսակով, նախ տաք ջուրով մի բաժակով մի քանի վայրկյան տեղադրեք կոնտեյները: