Կաղամբ եւ մսի համտեսելու համար կատարյալ համակցված է: Մեր նախնիները հին ժամանակներից եփում էին միսը կաղամբով, ինչպես թարմ եւ թթվասերով: Այն բաղադրատոմսերը, որոնք բաղկացած են այս երկու հիմնական բաղադրիչներից, առկա են բազմաթիվ անուններով տարբեր ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներում: Այս դեպքում օգտագործվում է ոչ միայն տարբեր կենդանիների եւ թռչունների միս, այլեւ տարբեր տեսակի կաղամբ:
Թվում է, թե ամեն ինչ պարզ է. Մենք վերցնում ենք կաթսա եւ շոգ: Եթե դա անեք, դա շատ հեշտ կլինի եւ ոչ թե համեղ:
Նախ, խոսենք ճաշատեսակների մասին. Լավագույնն է կերամիկան օգտագործելը: Կարեւոր չէ, թե դա միջին զամբյուղ է, որը նախատեսված է 2-3-4 պաղպաղակով կամ սպասքի համար, ամեն դեպքում, կերամիկական ճաշատեսակները ավելի համեղ են, քան ցանկացած այլ: Դա լավ է, եթե ձեր տանը ունեք ռուսական վառարան: Այնտեղ պատրաստված ճաշատեսակները ունեն հատուկ, ճաշակ: Եթե դուք պատրաստում եք սովորական վառարանում, կարող եք ակնկալել բավականին լավ արդյունքներ:
Բավական ճարպային միս, ինչպիսիք են `խոզի միս, գառ, սագ, ducklings - ավելի նպատակահարմար է կարագով պատրաստել, նման ընտրանքներ պարզապես լավ են ցուրտ օրերի համար: Մենք դա անելու ենք (եթե մենք չենք պատրաստել կաղամբը, մենք շուկայում կգնենք):
Խորովածի հետ մսի հետ կաթսաներ
Հաշվարկ `3-4 կտոր պանիր« ընտանեկան »զամբյուղի համար:
Բաղադրությունը `
- միսը չափազանց չաղ (խոզի կամ գառ) - մոտ 500 գ;
- կաղամբի տապակած կաթնաշոռ (սովորաբար դա արդեն գազար է) - մոտ 600 գ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- մի քիչ խոզի միս կամ բուսական յուղ;
- համեմունքներ (պղպեղ-ոլոռ 3-8 կտոր, մեխակ 3 հատ, բեյը `3-5 տերեւ);
- չոր ցածր համեմունքներ ըստ ձեր ճաշակի;
- Թարմ կանաչիները տարբեր են.
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Կաղամբը եւ միսը կտեղադրենք երկու խմբաքանակով, քանի որ նրանց ջերմության բուժման համար պահանջվող ժամանակը տարբեր է:
Անջատեք ջեռոցում: Սոխ, փաթաթված եւ կտրատված քառորդ օղակների հետ, թեթեւ տապակված կամ անցողիկով, ճարպաթթուների կամ բուսական յուղի վրա: Տապակած տապի բովանդակությունը լցնել պանիր: Մենք կտրեցինք միսը փոքր խորանարդի կամ խորանարդի մեջ եւ դրեցինք այնտեղ: Խառնել, մինչեւ 50 մլ ջուր լցնել, կափարիչը ծածկել կափարիչով եւ դնել այն մինչեւ 30-40-60 րոպե տաքացվող ջերմաստիճանում (լավ, կամ ջեռուցվող սառեցնող վառարանում) (կախված է միսից եւ ջերմաստիճանից):
Կաղամբը լվանում եւ նետվում է քամոց: Երբ ժամանակը անցել է, եւ միսը արդեն պատրաստված կեսն է, հեռացրեք զամբյուղը եւ լվացվեն կաղամբը: Ավելացնել համեմունքներ եւ մի փոքր աղցան: Անհրաժեշտության դեպքում լցնել ճիշտ քանակությամբ ջուր `ցանկալի խտության ճաշատեսակ ստանալու համար (կարող եք կերակրել երկու կարտոֆիլ եւ բավականին հաստ ապուր): Ակտիվացրեք, կրկին փակում կոկտը եւ դրեց ջեռոցում եւս 20-30 րոպե:
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է եւ բաժանում է հատվածներում, սեզոնին թակած խոտաբույսերով եւ սխտորով, կամ դա կարող է լինել տաք կարմիր պղպեղով: Այս ճաշատեսակի տակ կարող եք ծառայել օղի, կծու թարմացնող, գարեջուր:
Գառան կարմիր կաղամբով, սպասքներում
1 սպասարկման համար հաշվարկ:
Բաղադրությունը `
- գառան երիտասարդ ցածր ճարպը `170-200 գ;
- կարմիր կաղամբ - մոտ 150 գ;
- կարմիր սոխ - 1-0,5 հատ: միջին չափը;
- Անթույլատրելի սեղանի կարմիր գինի - 30-60 մլ;
- մեխակ - 2 սերմեր;
- պղպեղ կծու կարմիր;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- տարբեր կանաչիներ (ուրց, թարխուն, մաղադանոս, վարդազարդ, կորիան);
- աղ:
Նախապատրաստում
Սոխը եւ միսը ավելի հարմար են տապակել անմիջապես 3-4 սննդի համար:
Նախ, տապակել նուրբ թակած սոխը, ապա միացրեք միսը եւ համեմեք միասին, ջերմացեք, միջին ջերմության վրա մոտ 8-12 րոպե: Մենք գինին ավելացնում ենք եւ նվազեցրել կրակը, մենք մարում ենք գրեթե պատրաստվածությունը (մոտ 20 րոպե): Մենք տարածեցինք տապակած տապի բովանդակության հավասար մասերը, վրանների վրա: Ավելացնել ճիշտ քանակությամբ կաղամբ, ջուր, գինի եւ համեմունքներ: Խառնել, ծածկել ծածկով (կամ փայլաթիթեղի) եւ տեղը նախապես պատրաստված ջեռոցում 25-30 րոպեով `կախված ջերմաստիճանից:
Ծառայել են կաթսաներ, համեմունքներ կարմիր պղպեղով, թակած խոտաբույսերով եւ սխտորով: Այս ճաշատեսակին լավ է ծառայել կարմիր սեղանի գինին, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու մեջ: