Kaimak- ը ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Սա կաթնաշոռի, կրեմի եւ կարագի միջեւ: Այն նաեւ կարծես թեթեւ քսուք պանիր: Առաջին տարբերակներից մեկի համաձայն, այս արտադրանքը պատրաստվել էր Բալկաններում: Եվ այժմ այն պատրաստվում է նաեւ Թաթարստանում, Բաշկիրիայում, Տաջիկստանում եւ Ադրբեջանում:
Ընդհանուր առմամբ, կայմակը համարվում է կենտրոնական ասիական ժողովուրդների ազգային կերակուր: Եվ նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ պատրաստման բաղադրատոմսը: Չնայած բավականին բարձր ճարպային բովանդակությանը, kaimak շատ օգտակար է: Ի վերջո, այն ունի հատուկ միկրոֆլորան, որը տեղի է ունենում ֆերմենտացման արդյունքում: Ինչպես կատարել պանիր «կայմաք» տանը, հիմա ձեզ կպատասխանենք:
Կաթնային պանր «Kaymak»
Ավանդաբար քեյմակը պատրաստվում է ոչխարի կամ կովի ճարպային կաթից: Այն լցնում է հարթ տարաներով եւ 3-4 ժամ տաք տեղում տեղադրված: Ջերմության ազդեցության ներքո վերին շերտը thickens եւ վերածվում է կրեմի: Այժմ մենք ուշադիր հավաքում ենք այդ քսուքները փայտե կոնտեյներով, մի քիչ աղացրեք եւ թողեք 2 օր, որպեսզի ապրանքը ներծվի: Պատրաստությունը ստուգվում է հետեւյալ կերպ. Թողնել քարանքը սառը ջրին: Եթե դա խստացնում է թթվայնության հետեւողականությունը, նշանակում է, որ կեիմակը կարող է կերել:
Երբեմն նրանք պատրաստում են նաեւ wineskin kaimak: Դրա անունը պայմանավորված է այն պատրաստված ձեւով: Հալված կաթով հանել փրփուրը եւ դնել այն կաշվե պայուսակներում, wineskin: Պատրաստման այս մեթոդը ավելի վճռական է, ուստի դրանք հազվադեպ են օգտագործվում:
Fresh kaimak սովորաբար սպիտակ է եւ ունի նուրբ համ: Եվ եթե դուք պահեք այն 14-18 աստիճանով 2 ամիս, դուք կարող եք ստանալ հին kaimak, որի համն ու գույնը տարբերվում: Այն դառնում է ավելի աղի եւ դեղնավուն: Բայց միեւնույն ժամանակ, kaimak անսովոր եւ համեղ է: Young kaimak հաճախ ավելանում է խմոր, որը հետո bakes pies.
Պանրի «Քայմաք» բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կրեմ - 3 բաժակ;
- շաքար - 1 բաժակ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- Վանիլային շաքարավազ - 1 սափրագ:
Նախապատրաստում
Խառնել 2 բաժակ սերուցքով `շաքարավազով եւ վանիլային շաքարով: Խաշել ցածր ջերմության վրա, մինչեւ եփած: Եթե կաթիլը սառչում է սառը ջրով, ապա կազմանը պատրաստ է: Սառեցրեք զանգվածը, կիտրոնի հյութը եւ ցողեք: Երբ զանգվածը դառնում սպիտակ, մենք ներկայացնում ենք մի բաժակ կրեմ, որը նախկինում հարվածել է եւ խառնել: Եվ հետո մենք մաքրում ենք ժամացույցը 5-ի սառնարանում: Այժմ կրեմի պանիր «Կայմաքը» պատրաստ է օգտագործման համար:
Ինչպես խմել կաթը թաթարերեն լեզվով:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 2 լիտր;
- թթվասեր `200 գ:
Նախապատրաստում
Կաթում մենք ավելացնում ենք թթվասեր, խառնել եւ 2-3 օր տաք տեղում թողնել: Եվ հետո, թթվային կաթով մենք վերացնում ենք վերեւը: Դա նրա թաթարներն են, որոնք կոչվում են Քայմաք: Այնուհետեւ այն օգտագործվում է այլ ուտեստների պատրաստման համար: Մասնավորապես, կեյմակը ավելացնել տարբեր մսամթերք պատրաստելիս:
Պարզ Caymac Recipe
Բաղադրությունը `
- կրեմ 32% յուղայնությամբ - 1 լ;
- «Կենդանի» կեֆիր `100 մլ:
Նախապատրաստում
Վառարանը ջեռուցվում է մինչեւ 180 աստիճան: Մի տախտակամածի մեջ մենք կաթը լցնել 1.5 սմ եւ դրել այն ջեռոցում: Մենք հետեւում ենք, երբ շագանակագույն կաթված է ձեւավորվում, այն տարածում ենք հարթ ճաշարանում:
Այժմ նահանջեք, եթե դուք օգտագործում եք խանութի կրեմ, ապա ռիսկ կա, որ մենք այնքան վատ բան պահանջող թթվային գործընթացը չպետք է գնա: Հետեւաբար 100 մլ սերուցք 100 մլ կեֆիրով խառնել եւ զգուշորեն լցնել այս խառնուրդը պատրաստված փրփուրի մեջ: Սենյակային ջերմաստիճանում մենք մոտ մեկ օր թողնում ենք դրանք: Եվ հետո մի օր սառնարանում:
Ծառայել փափուկ պանիր «Կայմաք» բլիթներ, բլիթներ , բլիթներ , պղպեղներ: Այո, սակայն, ամեն ինչից: Դուք նույնիսկ կարող եք լցնել այն ջեմով եւ ծառայել որպես թեյի աղանդեր: