Ապուր սոխով - բաղադրատոմսը

Ապուրների բաղադրատոմսերը հայտնաբերվել են ծովամթերքի սկզբում գրեթե բոլոր երկրների խոհանոցներում: Ավելի ուշ, երբ շաքարավազը տեղափոխվեց նրբագեղության աստիճանից մինչեւ մի շարք պայմանական արտադրանք, աշխարհում խոհարարական մասնագետների զինանոցում հայտնվեց պանրի կամ լոլիկի ապուրի բաղադրատոմսեր:

Ճապոնական հայտնի miso ապուրի բաղադրատոմսը մանր ծովախեցգետնի հետ ճապոնական խոհարարների պարտադիր ծրագրի մի մասն է: Իսկ Թաիլանդում հայտնի է թեթեւ աղցան տոմ-յամ-կունգ, որը պատրաստվում է ծովախեցգետին, սունկ եւ կոկոսի կաթերի հիման վրա `ավելացնելով մեծ քանակությամբ համեմունքներ:

Եվրոպական ավանդական բաղադրատոմսերից դուք կարող եք նշել կրեմի ապուրը ծովախեցգետնյա առարկաներով, որը պատրաստում է Պրովանսալում ձկներից կամ ծովախեցգետնյա ձկներից եւ այլ ծովամթերքներից բանջարեղենով: Ոչ պակաս հայտնի էր իտալական corbaccio, լոլիկի ապուր, որը, իբրեւ ծովախեցգետին, ներառում է մի քանի տեսակի ձկների, ծովամթերքների, կարմիր գինու եւ պյուրե լոլիկ:

Խորտիկով ապուրի համար ինչ բաղադրատոմսով դուք չեք դադարում, հիշեք, որ կերակրատեսակները եփում են ոչ ավելի, քան 3-5 րոպե եռացող ջրով: Եթե ​​կերակրման ռեժիմը խանգարում է, ապա միսը դառնում է թունդ եւ փխրուն: Պատրաստի մանր ծովախեցգետները ձեռք են բերում վառ վարդագույն կամ նարնջագույն գույն եւ բոց է մակերեսին: Հյութալի եւ համեղ ծովախեցգետնի միս ստանալու համար, 15-20 րոպեի ընթացքում կափարիչի տակ ներծծված ապուրը թողնել ծովախեցգետին:

Ապուրներ բաղադրատոմսեր, ծովախեցգետիններով

Խորտիկով ապուրի դասական բաղադրատոմսը

• 250 գր. թարմ կամ սառեցված ծովախեցգետներ;
• 1 լոլիկ;
• 2 tbsp. լ. բրինձ
• 1 սոխ;
• 2 tbsp. լ. բուսական յուղ;
• 2 tbsp. լ. տոմատի մածուկ;
• սամիթ, կանաչի, մաղադանոս (ըստ ճաշակի եւ նախասիրությունների);
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 բեյ տերեւ, սեւ պղպեղ փոշի, աղ:

Shrimp պետք է մաքրվի, ավելացնել peeled եւ կտրել տոմատի շերտ, մանրացված սխտոր, թակած սամիթ կանաչի, Bay տերեւ եւ 1 լ. ջուր, միջին կրակի վրա:

Նյութի մանր թակած սոխը վերամշակված է արեւածաղկի յուղով եւ ավելացնում է ապուր: Նաեւ ուղարկվում է ապուր, որը զուրացած արգանակ տոմատի մածուկ է, լվացվեն բրինձ եւ կաղամբի կամ մաղադանոսի կտրտած կանաչ: Ապուրը պետք է լինի համեմված, պղպեղ, եփած, մինչեւ բրնձը պատրաստ լինի: Եթե ​​ապուրը չափազանց հաստ է, այն կարող է զտվել տաք խաշած ջրով:

Recipe կրեմ ապուր, ծովախեցգետին, կաղամար եւ ծաղկակաղամբով

1 լիտրով: դուք պետք է ջուր:

• 100 գր: սառեցված կամ թարմ կեղեւի կաղամար կամ ծովախեցգետին;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 փոքրիկ մաղադանոս արմատ;
• 250 գ ծաղկակաղամբ;
• 50 գ կարագ;
• աղ, աղացած պղպեղ;
• դեղձի դեղնավուն, մաղադանոս;
• 0.5 tbsp. կրեմ:

Shrimps եփում են մինչեւ պատրաստ է եւ մաքրել Ռումբերն. Կաղամբի ֆիլեը խաշած է եւ կտրված է շերտերով:

Ձիթապտղի խառնուրդից եւ կաղամբի արգանակից հետո եռալուց հետո 15 րոպեի ընթացքում ավելանում են փոքր կտրատած բանջարեղենը, ծաղկակաղամբի փոքրիկ սաղմերը: Ապուրը եփում է մինչեւ կաղամբը պատրաստ է, ապա այն քաշվում է եւ շերտավորվում է բլենդերով: Կաղամբ, կաղամար եւ ծովախեցգետին ավելացվում են արգանակի մեջ, բերեց ապուրը եռացրեք, սեզոն `համեմունքներով եւ խոտաբույսերով, լրացրեք կրեմով: Նախքան ծառայելը, ապուրը պետք է թարմացվի մոտ 20 րոպե:

Պանրային ապուրի բաղադրատոմսեր, մանր ծովախեցգետիններով

2.5 լիտրով: ջուրը անհրաժեշտ է.

• 100 գ փռված ծովախեցգետին;
• 1 վերամշակված պանիր կամ 100 գ ցանկացած պինդ պանիր (դուք նույնպես կարող եք բորբոսով պանիր);
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 2 կարտոֆիլ;
• 2 tbsp. լ. բուսական յուղ;
• սամիթը, մաղադանոսը, նեխուրը `ճաշակի;
• աղ, պղպեղ, սաֆրոն `համտեսել:

Ջուրը եփել, ավելացնել եւ ավելացնել նիհար կաթնաշոռով կարտոֆիլ: Կտրտած սոխով եւ գազարով մի փոքր կաղապարով բուսական յուղի մեջ թանձված են մինչեւ ոսկե դարչնագույնը եւ ավելացնում կարտոֆիլը ջրի մեջ: Այնուհետեւ ծովախեցգետինները ուղարկվում են ապուր: Պանիրը կծում է խոշոր grater վրա, ավելացնելով ապուրը, որը եփում է մինչեւ պանիրը լիովին լուծվում է: Կաթնաշոռով ապուրն անցնելուց հետո, հացահատիկով: