Դաղլերի համար դասական խառնուրդը ձանձրալի է, ձու եւ կաթնամթերք չեն ավելացվում, որպեսզի պահպանվեն պահանջվող հյուսվածքները `ոչ այնքան խիտ, այլ ոչ թե թույլ, հեշտությամբ մարսվող խմոր, որը կարող է պահպանել ցանկացած լրացում եւ միեւնույն ժամանակ լրացնելով իր համը: Չնայած այն հանգամանքին, որ խմորը նիհար է, նա դեռ ունի տարբեր տիպի տիպի բաղադրատոմսեր, որոնց համար մենք նվիրաբերում ենք այս նյութը:
Քաղցր կարտոֆիլով խմոր կարտոֆիլով
Ինչպես գրել ենք ավելի վաղ, փաստորեն չկա տարբերություն, որը որոշում է խմորի համար օգտագործել, սակայն կարտոֆիլով տապակած կարտոֆիլը պահանջում է հատուկ ուշադրություն, քանի որ ճարպակալված լցոնումը լավ չի պահպանվել չափազանց փափուկ փորձության մեջ: Եթե այս vareniki պատրաստվում են հատուկ կարտոֆիլով, ապա կարտոֆիլի յուղը կպահի որպես խմորի մեջ հեղուկ:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 320 գ;
- կարտոֆիլի արգանակ - 190 մլ;
- բուսական յուղ - 35 մլ:
Նախապատրաստում
Եթե դուք չեք լիովին համոզված օգտագործվող ալյուրի որակի վերաբերյալ, ապա նախապես կվերացնեք այն, որպեսզի ձերբազատվեք ցանկացած խոշոր մասնիկներից: Մաքրված ալյուրին ավելացրեք մի պտղունց աղ եւ միմյանց խառնեք: Խոհարարությունն ավելի լավ է ջերմություն ստանալու համար, քանի որ այն կպչում է սնձան ճարմանդներ, որոնք, իր հերթին, ապահովում են բավականին խիտ, բայց ոչ ռետինե խմոր: Հետո խառնելուց հետո լցնել նավթը: Խառնելով, խմորը թողնում է լցոնման պատրաստման ժամանակ հանգստանալու համար, եւ միայն այնուհետեւ անցնում է գլորում եւ ձեւավորում:
Նրբաբլիթ կրեմ սալորի համար vareniki
Այս խմորը կոչվում է աղցան, այն պատճառով, որ պատրաստման ընթացքում ալյուրը չի լցվում պարզ ջրով, բայց եռացող ջրով: Այս ալյուրը հենց այս դեպքում անմիջապես ներծծում է խոնավությունը եւ ճնշում է, ինչի արդյունքում խմորը խիտ եւ հարմարավետ է աշխատել, իսկ լավ վիճակում պահելը:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 220 գ;
- բուսական յուղ - 45 մլ;
- եռացող ջուր - 230 մլ:
Նախապատրաստում
Ալյուրը սեղմելուց հետո խառնել այն մի պտղունց աղով եւ եռացրած ջուր լցնել: Կաթելուց հետո ջուրը ավելացրեք եւ ճաշ պատրաստեք, ապա խառնել բոլոր բաղադրիչները փայտյա սպաթուլայի հետ, մինչեւ տարբեր չափերի կտորներ ստանալու համար: Այս փուլում խմորը մնացել է սառը, մինչեւ այն դառնա հարմարավետ: Այնուհետեւ բոլոր լույսերը հավաքվում են եւ մանրակրկիտ խառնվում են:
Կաղամբի կաղամբի համար նիհար խմոր `բաղադրատոմս
Եթե Ձեզ դուր է գալիս գոլորշու վարունիք , ապա պատրաստեք խմորն այս բաղադրատոմսով, ավելացնելով դա խմորիչով: Խնկելիս խմորը զգալիորեն կաճի ծավալով եւ շատ ավելի լույս կդառնա:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 275 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 45 մլ;
- թարմ խմորիչ - 20 գ;
- ալյուր - 215 գ;
- շաքարավազ `5 գ:
Նախապատրաստում
Ջուրը տաք է տաքացնել եւ շաքարավազացնել այն: Խմորիչը քաղցր լուծման մեջ թողնել եւ ակտիվացնել այն (մինչեւ փրփուրի գլխարկը հայտնվում է մակերեսին): Այնուհետեւ լցնել խմորիչ լուծումը 100 գ ալյուրից եւ մեկ ժամ մեկնել խմորից: Մոտեցեք գդալը, հոտազերծված սեղանի վրա դրեք, ցողեք ալյուրը եւ վերին մասը: Հաջորդը, սկսեք խառնել, ալյուրը խմորի մեջ լցնել, եթե դա կրաքարի: Ալյուրի չափը կարող է տարբեր լինել կախված խոնավությունից, հետեւաբար հետեւեք «այսքանով, թե որքան կտեւի» սկզբունքը: Վերջնական խմորը մեկ ժամով թողարկվում է երկրորդ խավարում:
Եթե որոշեք այս նիհար խմորն օգտագործել տապակով, կիտրոնով կամ այլ քաղցր նյութերով, ապա ավելացրեք շաքարավազի բաղադրատոմսը:
Հյութալի խմոր հանքային ջրերի համար
Բաղադրությունը `
- գազավորված ջուր - 110 մլ;
- բուսական յուղ - 35 մլ;
- ալյուր - 190 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան պատրաստել նիհար խմոր է վառելիքի, վերացնել ալյուրը եւ միավորել այն աղով: Լցնել բուսական յուղը ալյուրի մեջ եւ ավելացնել ցուրտ ավազացված հանքային ջուր: Խմորին խառնել, մեկ ժամով թողնել սառնասրտության մեջ, այնուհետեւ վերցնել այն: