Քաղցրավեն կոչվում է ոչ միայն խմոր, որն օգտագործվում է էկլերներ պատրաստելու համար, այլեւ խմորը, որի պատրաստման ընթացքում ալյուրը բառացիորեն խմում է ցանկացած տաք հեղուկով: Որպես ալյուրից գոլորշիացնող մալուխի արդյունքում խմորը վերածվում է առաձգական, խիտ եւ հարթ:
Կաղամբի խմորիչ խմորից բաղկացած բաղադրատոմսեր կարկանդակ համար
Նման խմոր կարկանդակի համար կօգնեն ձեզ, եթե նախընտրում եք խուսափել երկարատեւ խմորից, սպասելով խմորի մի քանի անգամ: Այս թեստի շրթունքները կդառնան փխրուն եւ ոսկեգույն:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 500 մլ;
- ալյուր - 4 կետ;
- շաքար `50 գ;
- չոր խմորիչ - 10 գ;
- աղ - մի պտղունց.
- բուսական յուղ - 100 մլ:
Նախապատրաստում
250 մլ տաք ջուր օգտագործվում է սերմացուի խմորիչի համար. Ավելացնել ջուր, մի քիչ շաքար եւ չոր խմորիչ փաթեթ, խառնել մաքուր եւ տաք տեղում: Խմորիչ լուծումը պետք է ծածկվի փուչիկներով, ինչը նշանակում է խմորիչի ակտիվացման սկիզբը:
Մենք ալյուրը մաքրում ենք խմորի լուծույթով խառնել, խառնել մի բաժակ խիտ եռացող ջուր լցնել եւ խմոր խառնել: Նախ, մենք խառնել ենք գդալով զանգվածը, եւ խմորը փոքր-ինչ սառեցվելուց հետո գնացեք ձեր ձեռքերով խառնելը: Պատրաստի խմորն է com- ի եւ 30 րոպե հեռանում ջերմության մեջ: Այս ընթացքում խմորը կդառնա փափուկ եւ առաձգական, որից հետո կարելի է բաժանել մասերը, ուղղել եւ օգտագործվել նպատակով, ավելացնելով ցանկացած ընտրված լցոն:
Դակիրի խառնուրդի բաղադրատոմսը
Հեշտ է պատրաստել եփած խմորը դառնում է ավելի առաձգական եւ օդում կաթնամթերք ավելացնելուց հետո: Ստորեւ բերված բաղադրատոմսում մենք կխոսենք, թե ինչպես պատրաստել անուշահոտ, կարագի, կարագի խմոր, որը տեղավորվում է ոչ միայն կարկանդակ պատրաստելու համար, այլեւ որեւէ այլ թխում:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 700-750 գ;
- ջուր 125 մլ;
- ձու - 4 կտոր;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- խմորիչ - 40 գ;
- կաթ - 200 մլ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Ջուրը ջերմ է տաքացնում, խառնուրդի մեջ լուծարեք եւ մի բաժակ ալյուր ավելացրեք: Մենք տալիս ենք պատրաստի գդալը `բարձրացնելով, լուսաբանելով այն ֆիլմը եւ թողնելով այն ջերմ, ոչ թե մաքուր տեղ:
Մենք զգուշորեն պատրաստում ենք սոուսը, լցնել այն եռացող կաթով եւ նորից խառնել: Ավելացնել հալված կարագի եւ ձվի գդալը, լցնել մնացած ալյուրը եւ կրկին խառնել: Խմորը թողնում ենք, չմոռանալով ծածկել այն խոնավ սրբիչով եւ թողնել ջերմ:
Մոտեցավ խմորը բաժանել մասերը, փաթաթել, տարածել լցոնումը եւ zalepljayem ծայրը: Մենք եփում ենք խմորից արդեն երկրորդ անգամ, թխում թերթիկի վրա, եւ հետո, թխում տորթեր:
Պաղպաղակ խմորով
Այս բաղադրիչը տարբերվում է բաղադրիչների ավելացման առաջին կարգից: Խմորի երկու տեսակներն էլ հարմար եւ արագ պատրաստված են, բայց դրանք տարբեր են հյուսվածքից:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 4 tbsp. + 50 գ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- խմորիչ - 50 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ջուր - 500 մլ:
Նախապատրաստում
50 գրամ ալյուրի վերամշակում եւ խառնել աղ, շաքարավազ եւ կարագ: Լրացրեք մի բաժակ կտրուկ եռացող ջրով եւ խառնել մինչեւ համասեռ:
Որպես անվտանգ կարկանդակի լրացնելը, ցանկացած բան կարող է օգտակար լինել. Քաղցր հատապտուղներ եւ մրգեր, միս, դասական համադրություններ, բրնձով ձվի հետ, կարտոֆիլ լյարդի կամ կաղամբի սնկով: