Շատ տնային տնտեսուհիները շահագրգռված են, թե ինչպես պետք է աղ սունկ, որպեսզի հնարավոր լինի պահպանել հյուսվածքը եւ սննդային արժեքը կորցնել: Բոլոր բաղադրատոմսերը բաղկացած են երկու նախապատրաստման մեթոդների վրա `սառը եւ տաք: Նրանցից յուրաքանչյուրը կարող է տալ մսոտ սունկի գլխարկներ ոչ միայն ցանկալի ջնարակության եւ բույրը, այլեւ արտահանել առկա տոքսինները:
Ինչպես սնկել սունկ:
Խմորումը կատարվում է սառը կամ տաք եղանակով: Երկուսն էլ երեք օրվա ընթացքում ընդունում են ջրի մեջ նախապես սնկում: Ընթացակարգից հետո սառը սառույցները լցվում են աղով եւ ճնշման են ենթարկվում տաքի մեջ, դրանք տապալում են եւ օրվա քաշի տակ են, խաշած եւ խառնվում են կոնտեյներով:
- Սնկով տերեւները ներխուժում են շրջակա միջավայրից: Ձմռանը սնկով պատրաստելու համար առանց վնասելու առողջություն, դուք պետք է դասակարգեք դրանք, մաքրեք բեկորներ եւ ջրով լվացեք 2 ժամով:
- Որոնման ընթացքում դուք կարող եք բաժանել ոտքերը գլխարկներից, կտրել գլխարկները ըստ բաղադրատոմսով:
- Հիմնական եռօրյա լվանալով, սունկը պետք է լցված սառը ջրով, ճնշումը սահմանի եւ փոխի ջուրը օրական մեկ անգամ: Գործողության ավարտից հետո լվանալ սունկը մանրակրկիտորեն:
- Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ճաշատեսակների վրա: Օգտագործվում են միայն ապակու, կերամիկական կամ փայտե կոնտեյներների ներծծման համար:
Որքան շուտ սնկով սնկով:
Բեռի արագ հավաքումը գործարանի ամենապարզ տարբերակն է: Փաստորեն, սա տաք կերակուրի մեթոդի տարբերակներից մեկն է, որտեղ սունկը եփում են, աղով լցնում եւ մի քանի օրվա ընթացքում ճնշում են գործադրվում: Աղերի հեղուկը վերահսկում է մնացյալ ջուրը ճաշացանկից: Արդյունքում, սունկը մեկ շաբաթվա ընթացքում ստանում է փխրուն հյուսվածք եւ աղ:
Բաղադրությունը `
- սունկ - 10 կգ;
- աղ - 500 գ;
- տերեւի տերեւները `6 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 10 գ;
- ջուր - 8 լիտր:
Նախապատրաստում
- Մինչ սնկով լցնելը, լցնել 7 լիտր ջուր եւ լցնել 5 ժամ:
- Թարմացրեք մնացած ջուրը եւ եփել 20 րոպե:
- Ձգեք ջուրը եւ դրեք սառը:
- Սնկով սնկով, աղով եւ համեմունքներով շաղ տալ, 3 օրվա ընթացքում դաժանության տակ են:
- Անցկացնել բանկա եւ սառը 7 օրվա ընթացքում:
Ինչպես աղի սունկը տաք ձեւով:
Մասնավորապես զբաղված տնային տնտեսուհիները հարմար են տաք մյուզի համար: Սա շատ հարմար է տարբեր սնկերի մշակման համար: Դրա համար սունկը եփում է, սառեցվում, թափվում է թարմ ծովով, ճնշման ներքո, եւ 3 օր հետո նրանք տարածում են դեպի բանկեր: Խոհարարության ժամանակը փոխհատուցվում է դառնության եւ նուրբ ճաշակի բացակայությամբ:
Բաղադրությունը `
- սունկ - 500 գ;
- սամիթ հովանոցներ - 2 հատ;
- ծիածանի տերեւը `2 հատ;
- ջուր - 3 լ;
- աղ - 60 գ;
- լյարդի տերեւ - 1 հատ;
- սխտորի մեխակները `3 հատ:
Նախապատրաստում
- Լրացրեք 1,5 գ ջուր 30 գ աղով եւ 15 րոպե եփել:
- Մնացած ջուրից եւ աղից նոր աղ.
- Ձիթապտղի մեջ դնել, դափնեցնել աղը եւ եփել 20 րոպե:
- Հեռացնել ջերմությունից, ավելացնել համեմունքներ եւ սեղմել ճնշման հետ:
- 6 օր հետո տեղափոխեք մաքուր բանկա, լցնել աղը եւ 45 օրվա ընթացքում սառեցրած աղի սունկը դնել:
Սնկով սնկով սառը ձեւով տանը
Աղի հողերը ցուրտ են, հատկապես համեղ: Այս մեթոդը չի նախատեսում ջերմային բուժում. Սունկը պարզապես աղով է լցնում եւ ճնշման տակ: Այս աղալով սնկով պահում են բոլոր սննդարարները եւ ներծծվում են դեղաբույսերի եւ համեմունքների բույրով: Վերջինս սնկով բերում է բերդ, ջախջախիչ եւ հիանալի համ:
Բաղադրությունը `
- ափսեները `4,5 կգ;
- աղ - 500 գ;
- ձիթապտուղ տերեւներ `6 հատ;
- ծիածան արմատը `1 հատ;
- սխտորի խնձոր - 8 հատ;
- բալ տերեւներ `5 հատ;
- ջուր - 4 լիտր;
- սալորի հովանոցներ `3 հատ:
Նախապատրաստում
- Նախքան աղացրեք սունկ, լցնել ջրով 3 օր:
- Տեղափոխեք մաքուր ուտեստ, աղ, համեմունքներ ավելացրեք:
- Ներդրեք ճնշման տակ եւ ցրտին մի ամիս ուղարկեք:
Ինչպես աղ սպիտակ սունկ:
Ձմռանը սպիտակ սունկը կարճ փաթաթման եւ փաթաթվելով թույլ կտա 25 օրվա ընթացքում վրեժխնդիր լինել, ինչը հարմար է այս սնկով պահելու կարճ ժամանակահատվածում: Այս «թերությունը» կատարյալ փոխհատուցվում է արտահայտիչ գույնով եւ հյութալի խիտ փափկամազով, որն իդեալականորեն համապատասխանում է պատրաստման այս մեթոդին:
Բաղադրությունը `
- սունկ - 3 կգ;
- աղ - 20 գ;
- ջուր - 2,5 լիտր;
- սեւ պղպեղ գինի - 10 գ;
- հաղարջի տերեւները `4 հատ:
Նախապատրաստում
- Նախքան աղ սպիտակ սունկ, ներծծեք դրանք ջրում 50 գրամ աղով եւ մի կողմ դրեք 36 ժամ:
- 5 րոպե լվանալ:
- Տարածված թփերի մեջ ավելացնել 140 գ աղ եւ համեմունքներ:
- Սառը պահեք 25 օրվա ընթացքում:
Սեւ սնկով խառնում
Ձիթապտղի սեւ սունկ - նախապատրաստություն, որը պատրաստված է սնկի ընկույզներով, խորհուրդ է տալիս սառը ճանապարհը: Կաղամբի տերեւների մեջ շաքարավազը ամենադյուրին եւ համեմատաբար արագ տարբերակն է, դառը սունկը դարձնել գերազանց բյուրեղ: Հագեցած կաղամբի հյութերը, խաղողն ազատվում է դառնությունից եւ ձեռք է բերում հիանալի համ:
Բաղադրությունը `
- սունկ - 5 կգ;
- կաղամբի տերեւներ `7 հատ;
- աղ - 400 գ;
- ծիածան արմատը `1 հատ;
- սամիթ հովանոցներ - 15 հատ;
- սխտոր գլուխ - 1 հատ;
- հաղարջի տերեւները `10 հատ:
Նախապատրաստում
- Նախքան աղի սեւ կտորներ, դրանք 3 ժամվա մեջ դնելով 170 գ աղի եւ 10 լիտր ջրի լուծույթում: Լվանալը:
- Աղ 200 գ աղ եւ համեմունքներ:
- Կաղամբի տերեւներով ծածկեք եւ ճնշման տակ դրեք երկու օր:
- Ցրտահարվելով խմորեղենների մեջ եւ սառը 2 ամսում:
Կորեայի սնկերը
Սնկով մանրացրած բաղադրատոմսը փոփոխական է: Այսպիսով, նախքան soaked եւ եփած սունկ, կարող է դառնալ հիանալի հիմք սուր խորտիկ համար կորեերեն : Եվ նույնիսկ եթե սունկը բացառապես ռուսերենն է, նրանք լավ են խառնվում ավանդական քաղցր եւ թթվասերի մարինադին եւ ասիական խոհանոցի բնորոշ սաղմերից:
Բաղադրությունը `
- սկումբրիա - 3,5 կգ;
- սոխ - 900 գ;
- գազար - 400 գ;
- սխտոր գլուխ - 2 հատ;
- յուղ - 300 մլ;
- շաքար - 200 գ;
- աղ - 50 գ;
- քացախ - 200 մլ:
Նախապատրաստում
- Ներծծում են բաժակները 3 օր, լվանալ եւ եփել:
- Սոխը, գազարն ու սնկերը կտրված են շերտերով:
- Սոխի տապակել:
- Խառնել քացախը, աղը, շաքարավազը, ձեթը եւ սխտորը:
- Լցնել սնկով եւ բանջարեղենով մարինադով եւ ուղարկել ցուրտ:
Անտառի խրթխրթան տապակները սառը աղացման
Սունկի ջոկելը հին ձեւը հիմնված է փայտե բարերի սառը պատրաստման վրա: Արդյունքում, սնկերը լցվել էին տաննինով եւ խիստ ու բուրավետ էին: Մեկ այլ առավելություն այն էր, որ, ինչպես հավաքագրման, հնարավոր էր զեկուցել նոր սնկի: Այս մեթոդի անբավարարությունն այն է, որ սաղմերը պետք է լվանալուց հետո լավ լվացվեն:
Բաղադրությունը `
- սունկ - 10 կգ;
- աղ - 500 գ;
- ծիածանաթաղանթներ `10 հատ;
- հովանոցներ հովանոցներ `15 հատ:
Նախապատրաստում
- Ներծծում են սունկի գլխարկները 3 օրով:
- Դրեք մի կտոր կանաչապատման եւ աղի տակառի տակ:
- Կառուցել սնկով շերտերի մեջ, պրիսալիվայա:
- Հալածանքի տակ դրեք 2 ամիս:
Ինչպես աղի չոր սունկ:
Սաղմը չորացրած սնկով, կամ սպիտակ բեռը (այս անունը տրվել է սնկով, չոր գլխարկի պատճառով), պարզ է: Դառնության բացակայությունը թույլ է տալիս օգտագործել չոր եղանակի աղտոտման մեթոդը, որը չի պահանջում նախապես սնկով թրջել: Միայն անհրաժեշտ է սպանել սնկով մի անձեռոցիկով, ազատել նրանց կեղտը եւ դնել դրանք բանկաների մեջ, աղով լցնել:
Բաղադրությունը `
- սունկ - 1 կգ;
- աղ - 35 գ;
- սխտորի մի խառնուրդ `4 հատ:
- սամիթը `3 հատ:
Նախապատրաստում
- Սնկի սունկը հյուսվածքով:
- Աղը, համեմունքները լցնել, ճնշում գործադրել եւ մաքրել սառը մոտ 1.5 ամիս: