Պանրի բոլոր տեսակներից պանիրն առանձնանում է ցածր յուղայնությամբ եւ սպիտակուցի գերակշիռ քանակությամբ, հեշտությամբ մարսվող կալցիումի եւ տարբեր վիտամինի բաղադրության մեջ: Դասական տարբերակում այն պատրաստված է ոչխարի կամ այծի կաթի կողմից եւ ունի բավականին սուր եւ աղի համ: Սակայն մեր լայնություններում այս ապրանքի հիմքը հաճախ վերցվում է նոր կովի կաթով եւ օգտագործում է չափավոր քանակությամբ աղ:
Բրինսան շատ աղցանների անփոխարինելի բաղադրիչն է, շատ այլ ճաշատեսակների հիմքը եւ մեծ անկախ ճաշատեսակ:
Ինչպես կատարել տնական կովի կաթից համեղ պանիր Դուք կարող եք սովորել ստորեւ ներկայացված մեր բաղադրատոմսերից:
Տնական պանիր կովի կաթի բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- կաթը տնական է, թարմ - 4 լիտր;
- ֆրեզերային հեղուկ `հեղուկի համար - 35 մլ;
Աղի համար:
- ջրի ֆիլտրացված, խաշած - 1 լիտր;
- աղ - 60 գ:
Նախապատրաստում
Պանրի պատրաստման համար, իհարկե, ամենից շատ ցանկալի է օգտագործել տնական կաթը: Բայց եթե դուք չեք կարող թարմ այն ստանալ, կարող եք վերցնել որակյալ խանութ: Ջերմեք կաթը քառասուն աստիճանի ջերմաստիճանում եւ ավելացրեք, ակտիվացնելով հեղուկ ֆերմենտը: Մեկ անգամ եւս ակտիվացրեք եւ որոշեք խառնուրդը տաք տեղում, քառասուն րոպե: Այս ժամանակահատվածում կաթը պետք է սառչել, ամբողջությամբ ծալել եւ բաժանել շիճուկը:
Հաջորդը, բամբակյա կտորի կամ շղարշի մի կտոր, երեք անգամ կամ չորս անգամ ծալված, կեղեւով լցված եւ մեջ թափեց տոմատի բովանդակությունը: Մենք հավաքում ենք կտորի եզրերը, կապում ենք այն հանգույցի հետ եւ կախում դրա համար: Երբ հեղուկը դադարում է բաժանվելուց, պայուսակը տեղադրեք մամուլում եւ կես ժամից երկու ժամ թողեք:
Տոպրակի մեջ, որը նման է պանրի զանգվածի զանգվածի տոպրակի մեջ, լցնել պաղեցրած սառը ջուրը, աղի մեջ ջուր արձակել եւ առաջացնել պանրի պանիրը, որը նախկինում ազատ է արձակում տոպրակի մեջ:
Այժմ մենք որոշում ենք, որ տասը օրվա սառնարանում պանիրով պտուղը հասունանա: Այս ընթացքում պանիրը ամբողջովին հագեցած է աղով եւ ձեռք կբերի անհրաժեշտ կառուցվածքը:
Բրինան տնական կովի կաթից տանը
Բաղադրությունը `
- կաթը տնական է, թարմ - 3 լիտր;
- կաթի տնական, թթու - 3 լիտր;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Թարմ կաթը բերվում է եփած կոնտեյներով եւ եփում մեկուկես րոպե: Այնուհետեւ հեռացնել ջերմությունից, տալ մի քիչ թույն եւ խառնել թթու կաթով: Preheat խառնուրդ է եռալ, ավելացնել աղ աղ ու համաձուլում. Եթե ճիշտ է արել, զանգվածը պետք է կախված լինի: Հաջորդը թափեք այն շղարշով, որը ծածկված է բամբակյա շորով կամ քամոցով, եւ թող լվացվի, առաջինը քամոցով, ապա կասեցված վիճակում: Ավելի մեծ խտության դեպքում, մենք մի քանի ժամով տեղադրում ենք կոճակները, մամուլում:
Համեղ տնական brinza պատրաստ է:
Կովի կաթի կաթնաշոռով քացախով պանրի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կաթը տնական է, թարմ - 3 լիտր;
- քացախ - 55 մլ;
Աղի համար:
- ջրի ֆիլտրացված, խաշած - 0,5 լիտր;
- աղ - 120 գ:
Նախապատրաստում
Տնական կաթը թափվում է աքսեսուարացված կոնտեյներով, որը որոշվում է չափավոր կրակի համար եւ տաքացվում է եռալ: Լցնել քացախը եւ խառնել լակտատը, մինչեւ շիճուկը բաժանվի: Այնուհետեւ հանել կրակը եւ հիմք թողնել
Թափել սառեցված զանգվածը քամոցով կամ բամբակյա շորով եւ թողնել հեղուկը: Մոտավորապես մեկ ու կես ժամ մենք կապում ենք շղարշը կամ շորը եւ որոշում ենք մամուլում: Քաշը պետք է գերազանցի պանրի հիմքը առնվազն երեք անգամ:
Մոտ մեկ ժամ հետո մենք պղպեղի տոպրակը ցողում ենք մեկ րոպե աղի լուծույթով, պատրաստելով խաշած սառը ջուրը եւ աղը խառնելը եւ կրկին սեղմել այն: Մենք պահում ենք մեկ այլ վեց կամ յոթ ժամ: Ժամանակի վերջում պատրաստ կլինի համեղ տնական պատրաստվող պանիրը: