Ինչ - որ մեկը կարող է թերահավատորեն ասել, ասեք, թե ինչն է հատուկ կաղամարի մասին: Սակայն, ծովամթերքները, ըստ էության, համեղ նրբագեղություն եւ շատ Միջերկրական խոհանոց կարող են պարծենալ իրենց բաղադրատոմսերը տապակած կաղամբ պատրաստելու համար: Նրանք ծառայել են հին Հունաստանում, անվանելով այն «թեւավոր ձուկ»: Այսօր կաղամար է շոգեխաշած, տապակած, պահածոյացված եւ հաջողակ ծառայում է լավագույն ռեստորաններից: Հետաքրքրված է: Հիմա ժամանակն է զարմանալ, թե ինչպես պատրաստել տապակած կալամարին: Մենք կտանք ձեզ մի քանի գաղտնիք, որպեսզի մսամթերքը դառնա հյութալի եւ հյութալի:
Կաղամբը պատշաճ պատրաստելու համար դուք պետք է հետեւեք մի քանի կանոններին.
- Եթե ծովամթերքը գնել սառեցված ձեւով, ապա այն պետք է լինի սառեցրած օդում կամ սառը աղը:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը կամ ճաշ պատրաստելը անհրաժեշտ է հացահատիկ հացահատիկ խառնել, որպեսզի ճակնդեղը չկորչի:
- Կաղամարի ջերմային վերամշակումը տեւում է ընդամենը մի քանի րոպե, միայն այս դեպքում ծովամթերքները պահպանում են իրենց համը եւ սննդային հատկությունները:
Calamari տապակած սխտորով
Բաղադրությունը `
- կաղամար (սառեցված) - 1,5 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Տապակած կաղամին պատրաստելուց առաջ, անհրաժեշտ է, ինչպես նշվեց, վերացնել նրանց: Այնուհետեւ ջրից հեռացնելը եւ ֆիլեները մաքրել ֆիլմի մեջ: Մաքրում ենք եւ կտրում սոխը, սոխով, տապակել բուսական յուղի մոտ 10 րոպե: Մի քանի րոպե մինչեւ պատրաստ է, ավելացնել թակած սխտորը: Այնուհետեւ, կաթսայի մեջ դնել կաղամարը, կտրել օղակները, աղը, խառնել բաղադրիչները եւ տապակել ջերմության վրա, մոտ 2 րոպե: Դրանից հետո մենք հեռացնում ենք ափսեից, ծածկելով կափարիչով եւ թող կանգնեն:
Դուք կարող եք ավելացնել սունկ բաղադրատոմսով. Կաղամարով տապակած սնկով - գերազանց խորտիկ: Սնկով պետք է տապակվել տափակով եւ խառնել կաղամբով:
Calamari տապակած բանջարեղենով
Եփած բանջարեղենով, տապակած կաղամար է թեթեւ ու սննդակարգը: Փորձենք այն դարձնել:
Բաղադրությունը `
- կաղամար - 0.5 կգ;
- լոլիկ - 2 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- ցուկկինի - 2 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- ռեհան - 1 փունջ;
- սպիտակ գինի (քաղցր) - 0,5 ակնոց;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- բուսական յուղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Սոխը կտրեց կես օղակ եւ տապակիր մի քանի րոպե ձիթապտղի յուղով: Ավելացնել թակած պղպեղը եւ ցուկկինը բրնձի մեջ, շարունակեք պատրաստել 3-4 րոպե: Այնուհետեւ տարածեց շերտավորված լոլիկները, փռված, աղը եւ կաղամարերը ավելացնելուց, նախապես ֆիլմի փաթաթված եւ կտրեց շերտերով կամ օղակների մեջ: Լցնել սպիտակ քաղցր գինին, շաղ տալ համեմունքներով, եւ գրեթե մինչեւ պատրաստման ավարտը մենք կտրեցինք սխտոր եւ ռեհան: Հրդեհից հանեք, եկեք մոտավորապես 10 րոպե եփեք եւ կարողանաք ծառայել սեղանին:
Կարտուքները տապակած կարտոֆիլով
Բաղադրությունը `
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- կաղամար - 1 կգ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 1 բաժակ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- կաթ - 2 բաժակ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կաղամբը հստակեցնում ենք ֆիլմից եւ կտրում ենք այն շերտերով, հետո ալյուրով եւ տապակել բուսական յուղով: Նոյն ձեւով, առանձին տապակած տուփի մէջ կը պատրաստենք նուրբ կտրատած սոխը, գետին ալիւրով: Ավելացնել այստեղ տոմատի մածուկ, կաթով (կամ ջուրով) զարդարված, եռացրեք եւ սոուսի կաղամբ լցրեք: Սաթիմը, ավելացնելով համեմունքները եւ շոգին եւս 20 րոպե: Կարտոֆիլները մաքրվում եւ կտրվում են շերտերով, տապակել տուփի մեջ, ճաշ պատրաստելու վերջում կաղամարների մեջ ավելացնել սոուսով: Ճաշատեսակը պատրաստ է: