Նորաստեղծ պանիր արտադրողների համար գերազանց օգնություն կլինի մեր տնական կաթնաշոռի եւ կաթի բաղադրատոմսերը:
Տնական կոշտ պանիր կաթնաշոռից եւ կաթից
Այս տնական կոշտ պանրի ավանդական բաղադրատոմսը անսպառ սիրված է շատ տնային տնտեսուհիների հետ: Պատճառի պատճառը ոչ միայն բաղադրատոմսի պարզությունն է, այլեւ պատրաստի արտադրանքի կարծրությունը տարբերելու հնարավորություն, փոխելով կերակրման ժամանակը:
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 680 գ;
- կաթ - 940 մլ;
- սոդա - 5 գ;
- աղ - 10 գ;
- կարագ - 35 գ;
- ձու - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Քաղցր պանիրն ու կաթը շատ ավելի հեշտ է, եթե օգտագործեք փափուկ տան կաթը, ինչը շատ ավելի պատրաստ է հալվել: Լրացրեք կաթնաշոռը կաթով, ափսեները խառնուրդը դնել միջին ջերմության վրա եւ թողնել եռալով, մինչեւ ավելցուկային շիճուկը գնա: Միեւնույն ժամանակ, կաթնաշոռը սկսում է հալվել եւ հավաքվել մեծ քանակությամբ: Երբ դա տեղի է ունենում, նետեք կաթնաշոռը եւ պատրաստեք կերակուրները պանրի պատրաստման համար: Նման ճաշատեսակները պետք է լինեն ոչ փայտիկ եւ ունենան խիտ հատակ եւ պատերը:
Պատրաստված տապի մեջ, կարագը շպրտեք, կաթնաշոռը եւ բոլոր մյուս բաղադրիչները դրեք ցանկից: Խառնել բոլորը միասին, եռացրեք պլաստիկ զանգվածը միջին ջերմության մեջ, մինչեւ այն դառնում է միատարր: Ավարտված պանիրը կաթնաթթվով եւ կաթից պատրաստում է ցանկացած հարմար ձեւով եւ թողնում է սառեցնել:
Կաթն ու կաթնաշոռով տնական պանրի բաղադրատոմսը
Լրացուցիչ կաթնամթերք ավելացնելը, ինչպիսիք են թթվասերը, օգնում են բարձրացնել պատրաստի պանրի յուղայնությունը եւ դրականորեն ազդում է իր համն ու համառությունը:
Այս պանիրը շատ ավելի մեղմ է, քան նախորդ եւ ավելի նման Ադիգեն:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1,1 լ;
- կաթնաշոռ - 430 գ;
- թթվասեր `210 գ;
- մի բուռ կանաչ սոխ;
- ձու - 2 կտոր;
- սոյայի սոուս - 25 մլ;
- պինդ գետնին քեմին:
Նախապատրաստում
Նախքան կաթնաշոռից եւ կաթից պանիր պատրաստելը, կաթը տաքացրեց, բայց մի բարկացրեք: Թթվասերը ծեծելուց հետո ձվի եւ սոյայի սոուսով նրբորեն ավելացնել կաթնաշոռով տաք կաթը: Թթվասերի զանգվածը ակնթարթորեն կրճատվում է, եւ դրանից հետո պետք է հայտնաբերել մոտ 4-5 րոպե: Որոշ ժամանակ անց զանգվածը հանեք եւ թողեք մինչեւ ամբողջ ավելորդ հեղուկը ամբողջովին սպառել է:
Պանիր կաթից եւ կաթնաշոռից բազմավառակի մեջ
Ցածր ջերմաստիճանի ռեժիմները հնարավորություն են տալիս պատրաստել մեծ քանակությամբ կաթնամթերք բազմարժեք օգնությամբ: Դրա օրինակն է `սարսափելի տնային պանիր, որը հետագայում կքննարկվի:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 310 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 65 գ;
- կաթնաշոռ - 280 գ;
- պտղունց սոդա:
Նախապատրաստում
Կանխել կաթը «Կաշա» ռեժիմում: Կաթնաշոռ ավելացնել, տեղադրել «Ջեռուցում» եւ թողնել ամեն ինչ եռացրած եւս 15 րոպե: Արդյունքում զանգվածը մնացել է շղարշի վրա, այնպես որ նա կարողացավ դուրս գալ ավելցուկային շիճուկից: Խիտ կաթնաթթուն, վերադառնալու է բազմաբնույթ գավաթ, ավելացրեք ձիթապտղի սոդա եւ կարագով եւ ավելացրեք «Multigovar» ռեժիմը (ջերմաստիճանը 80 աստիճան) `10 րոպե: Այսպիսով քաշը անընդհատ
Տնական քաղցր պանիր կաթից եւ կաթնաշոռից
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 380 գ;
- կաթ - 65 մլ;
- ձու - 2 կտոր;
- կարագ - 110 գ;
- սոդա - 5 գ:
Նախապատրաստում
Կտրեք բոլոր բաղադրիչները ցանկից բլենդերով: Ձեռք բերված զանգվածը փոխանցեք ոչ կպչուն խցիկի մեջ եւ թողնել միջին ջերմություն, մշտական հուզիչով մինչեւ ամբողջովին հալված, մոտ 15 րոպե: