Ռուսաստանում տաք օրերին ծարավը սառեցրած կլասիկ ալկոհոլային ըմպելիքը տասնամյակների ընթացքում չի կորցնում իր ժողովրդականությունը: Kvass- ի արտադրանքը վաղուց արդեն տեղափոխվել է կոնվեյերային գոտի, սակայն գնված եւ տնական խմիչքների համեմատության հարց չկա, վերջինս հստակ հաղթում է: Այդ պատճառով բաղադրատոմսերը մենք որոշեցինք նվիրել այն խորհուրդներին, թե ինչպես կատարել տնական կվաս:
Rye kvass տանը
Բաղադրությունը `
- ջուր - 9,5 լ;
- տապակած հաց - 9-10 շերտ;
- մի մատով չամիչ;
- շաքար `910 գ;
- չոր խմորիչ - 13 գ:
Նախապատրաստում
Տապանը լցրեք ջրի մեջ եւ բերեք այն եռում: Թեեւ ջուրը եռում է, տապակած շաքարավազի կտորները դնել կամ տապակել նրանց չոր տապակի մեջ: Նյութերի վրա խառնուրդը պետք է մթնել, մուգն այն կլցնի, մութը կվասի արդյունքը կդառնա: Թարմացրեք միանգամայն չամիչով եռացող ջրով, ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով եւ թողեք գիշերը:
Հաջորդ օրը խնամքով հեռացրեք շաքարավազի շերտը, շաքարավազը խառնուրդով խմորիչով եւ հեղուկով լցնում է բաղադրիչները: Տապակել սննդի ֆիլմի հետ եւ մեկ այլ 6 ժամ մեկնել սենյակային ջերմաստիճանում, երբեմն ակտիվանալով: Fermented kvass- ը անցնում է շաքարավազի ֆիլտրով եւ շշալցված: Հացից կենցաղային կվասը պատրաստվում է հացից, այն մնում է միայն սպառելուց առաջ:
Խմած կվաս տանը
Այս խմիչքի անունը խոսում է ինքնին `ի տարբերություն իր ոչ ալկոհոլային հարազատների, հոփ կվասը կարող է լինել թեթեւ ալկոհոլային եւ բավականին ուժեղ, իր ուժով` հավասարեցնելով գինին:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 4 լիտր;
- հաց թխում - 390 գ;
- շաքար `95 գ;
- hops - 1 tbsp. գդալ;
- շաքարավազ - 410 գ + 170 գ;
- չոր խմորիչ - 12 գ:
Նախապատրաստում
Լրացրեք 100 գրամ շաքարով խառնել տաք ջուրով հացը: Կիտրոնի գդալով քիվը գցեք եւ խմեք հիմք թողեք մի քանի օրվա սենյակային ջերմաստիճանում: Հետո լուծումը ֆիլտրացված է եւ խաշած, խառնվում է հոփով եւ շարունակում է եփել, չնայած ցածր ջերմության մեջ, մոտ կես ժամ: Կրկին խմեք խմել, ավելացնել կարամել մնացած 310 գրամ շաքարից, սառեցնել լուծումը մինչեւ ջերմ եւ խառնել խմորիչով: Կվասը մեկ այլ 36 ժամով թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, զտեք, ավելացնել մնացած շաքարը եւ պահել ջերմաստիճանը: Ժամանակի վերջում խմիչքը սառեցված է եւ փորձարկվում է:
Տնական ճակնդեղ քսփս առանց խմորիչի
Բաղադրությունը `
- շագանակագույն `410 գ;
- Կաթնային շիճուկ կամ տավարի միս `60 մլ;
- աղ - 3 գ:
Նախապատրաստում
Լվացքի եւ մաքրելու ճակնդեղից հետո կտրեց այն փոքրիկ խորանարդի եւ դրեց այն երկու լիտր բանկայի ներքեւի մասում: Լրացրեք ճակնդեղը կաթնային շիճուկով կամ լուծույթը, որը թողել է կաղամբի խմորումը, ապա լցնել աղը եւ բաքը լցնել մաքուր ջրով մինչեւ վերեւ: Կափարիչները կպցնելով շաքարավազով եւ 2 օրով մեկնել սենյակային ջերմաստիճանում: Շաքարավազը անհրաժեշտ չէ ավելացնել, քանի որ ճակնդեղի մեջ եւ այնքան էլ բավարար է: Ժամանակի վերջում ֆիլտրը ֆիլտրացված է եւ թողնում է սառնարանում սառնարան օգտագործելուց առաջ:
Մեղր քվոս տանը մրգերով
Բաղադրությունը `
- ցանկացած ֆիրմային մրգի խառնուրդ `340 գ;
- մեղր - 65 գ;
- grated ginger- ի երկարությունը 2,5 սմ:
Նախապատրաստում
Ընտրված պտուղները եւ / կամ հատապտուղները փոքր խորանարդի մեջ կտրվեն եւ դրվեն բանկա: Հաջորդը, մեղրը կեղեւավոր գանգի մեջ ենք պահում եւ կպչում ենք ջուրը գրեթե մինչեւ գագաթին, չենք բարձրացնում մոտ 2 սմ: Մենք սերտորեն խստացնում ենք բանկաների եւ թողնում դրանց բովանդակությունը `սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օրով շրջելու համար: Օրվա ընթացքում ֆերմենտացման ընթացքում երկու անգամ թափահարում են բանկաները բոլոր բովանդակությամբ, որպեսզի բակտերիալ մշակույթը տարածվի հեղուկի հաստությամբ: Երբ kvass- ը ձեռք է բերում ցանկալի ճաշակ, եւ պտուղները կարծես խաշած լինեն, կվասը կարող է ֆիլտրվել եւ թողնել սառնարանում մինչեւ մեկ շաբաթ: