Pastrama

Pastoral- ը եւս մեկ եղանակ է պահպանել հին օրերում օգտագործվող մսի թարմությունը: Այս մակարոնը մանրակրկիտ աղած է, առատորեն համեմված համեմունքներով, ապա ծերացումը հետո մատուցվում է սանրվածքի բարակ կտրվածքով: Այսօր այս մսային նրբությունը կարելի է ձեռք բերել պատրաստի տեսքով մեծածախ խանութներում, բայց սննդային հավելումների եւ կայունացուցիչների սպառման «հաճույքի» համար, խորհուրդ ենք տալիս փորձել խմել pastol տանը:

Հավի խոհարար - բաղադրատոմսը

Ամենատարածվածը համարվում է հավի խոհարար կամ թուրմակապ եգիպտացորեն, որի բաղադրատոմսը մենք կմիացնենք: Ընտրված թռչնի միսը մնում է ձեր հայեցողությամբ:

Բաղադրությունը `

• հավի ֆիլե - 2 կտոր;
• ground paprika - 10 գ;
• սխտոր մեխակ - 2 հատ;
• սեւ պղպեղ - 2 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 23 մլ;
• մեղր - 6 գ;
• Մուսկատ (գետն) - 4 գ.

Նախապատրաստում

Հավի ֆիլեը մաքրվում է ֆիլմերի եւ երակների միջոցով, որպեսզի նրանց հետագա կերակուրը դառնա: Պատրաստել համեմունքների համեմունքներ pastramas, լվանալ սխտոր մոխրագույն է մածուկ է լավ ծխնելույզի աղ եւ ավելացնել արդյունքում paste է կարագի եւ մեղրի. Բացի սխտորից, թռչնի համը լրացնում է պյուրեով, մշկընկույզով եւ աղացած պղպեղով: Բայց մի շտապեք հորին խառնել խառնել, նախ պետք է աղը լցնել: Դա անելու համար, միսը ներծծվում է աղի լուծույթի մեջ (2 ճաշի գդալ աղ 250 մլ ջրի մեջ) եւ մի քանի ժամ թողել այնտեղ: Հալման ավարտից հետո, մենք հանել հավի միսը, չորացնել այն, առատորեն շփեք այն համեմունքներով եւ կապեցրեք այն փաթաթվելով, վերածվելով գլորում:

Մակարոնեղենը հավի ֆիլեից տարածեցինք մածուկով եւ տեղադրած ջեռոցում, որի ջերմաստիճանը 250 ° C է, 15 րոպե: Որոշ ժամանակ անց միսը ջեռոցում չի հանվում, բայց պատրաստ է լվանալ կաբինետի ամբողջովին սառը:

Ի դեպ, եթե դուք ցանկանում եք պատրաստել հավի խմորեղեն բազմատեսակ, ապա օգտագործեք «Թխում» ռեժիմը 20 րոպե, իսկ աշխատանքային օրվա ավարտից հետո թողեք հավի գնալ հովացման սարքը եւս 8 ժամ:

Մակարոնեղեն տավարի մսից `բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը `

• տավարի ֆիլե - 680 գ;
• Պրովանի խոտերի խառնուրդ `7 գ;
• ground paprika - 10 գ;
• գդալ պղպեղի խառնուրդ `4 գ;
• Ground coriander - 4 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 12 մլ:

Նախապատրաստում

Տավարի ֆիլեները լցնել աղի աղը (ճաշի գդալ աղ 250 մլ ջրի մեջ), որպեսզի ամբողջովին ծածկեն միսը: Մենք տավարի միսը ցուրտ ենք դնում եւ այնտեղ այնտեղ թողնում ենք 10 ժամ, իսկ 5 ժամից հետո լուծելու լուծումը պետք է փոխարինվի թարմ: Ժամանակն անցելուց հետո տավարի միսը չորացրած է եւ հարուստ է յուղի եւ համեմունքների բուրավետ խառնուրդով: Ֆիլե փաթաթված մի կտոր ֆիլե եւ նախադրյալ ջեռոցում դնել մինչեւ 240 ° C: 20 րոպե անց անջատեք ջեռոցում, բայց մենք պատրաստվում ենք տավարի մսի եւս երկու ժամ, որպեսզի այն պատրաստ լինի: Վերջնական կտոր տավարի ֆիլեը կնքվում է փայլաթիթեղի նոր թերթիկով եւ վերջապես թողնում է սառնարանում պատրաստվածությունը եւս 10 ժամ:

Խոզի խմորեղեն տանը

Բաղադրությունը `

• խոզի մսից `650 գ;
• տաք պղպեղ - 2 գ;
• սխտոր մեխակ - 4 հատ;
• սեղանի քացախ - 4 մլ;
• Ground coriander - 4 գ;
• չորացրած խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս կամ դրանց խառնուրդ) - 6 գ:

Նախապատրաստում

Նախքան խոհարարը, խոզապուխտը ցորենի համար հովիվի համար, ինչպես ցանկացած այլ միս, պետք է ներծծվի աղի լուծույթով: For Այս լուծման պատրաստումը պետք է զտվի 4 լիտր աղի լիտր ջրի մեջ: Ներծծվող միսը պետք է կանգնեցվի սառնարանում 5-ից 8 ժամվա ընթացքում, որից հետո խոզի միսը կարող է հեռացնել եւ անցնել սալորի տապակով տապակով, սխտորով, քացախով, կանաչիով եւ հիմար կոկորդերով (բոլոր բաղադրիչները նախապես միացրեք եւ սրբեցրեք դրանք մի կտորով):

Այժմ մենք պատրաստում ենք թղթի եւ փայլաթիթեղի միսից պատրաստված կրկնակի շերտ: Փաթեթավորեք փաթաթված խոզի միսը ջեռոցում 240 ° C ջերմաստիճանի դեպքում: Հրուշակեղենի պատրաստումը տեւում է 20 րոպե, որից հետո այն պետք է սառեցվի անջատիչ վառարանում: