Սուդակ - գիշատիչ առեւտրային ձուկ, փրեսի ընտանիքից: Բնակվում է հիմնականում թարմ ջրի մեջ. Գետերում, լճերում `փոքր քանակությամբ` աղի ջրամբարներում: Pike perch համարվում է նրբագեղություն եւ դիետիկ ձուկ շնորհիվ ցածր յուղ եւ շատ համեղ միս: Այս հիանալի ազնվական ձուկից դուք կարող եք պատրաստել լայն եւ անսովոր համեղ ուտեստներ:
Թխած թխվածքաբլիթ
Բաղադրությունը `
- հեծանվարշավ - 1,5 կգ քաշով 1 ձուկ;
- ձիթապտուղ թարմ տերեւները `2-3 հատ: (ցանկալի է, որ չափը մի փոքր ավելի երկար է, քան ձկանը, եթե տերեւները սեզոնային չեն, մենք կառավարելու ենք փայլաթիթեղը);
- կիտրոն - 1 հատ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, խնկունի, կորիան, ռեհան, թարխուն, սամիթ);
- սեւ պղպեղի փոշի;
- մշկընկույզ հողը:
Նախապատրաստում
Ձուկը փաթաթվեց, հեռացրեց լանջերը եւ կշեռքները: Դուք չեք կարող կտրել ձեր գլուխը, բայց դուք կարող եք այն կտրել ձեր ականջին : Կաղնի երկու կողմերում մենք կազմում ենք 3-4 հատվածքներ, որոնցում տեղադրում ենք սխտորի փոքր կտորներ: Սխտորը կարող է մանրացնել եւ տեղադրվել կտրվածքի մեջ: Որովայնի խոռոչը նույնպես փռված է մանրացված սխտորով եւ չոր համեմունքներով (պղպեղ եւ մշկընկույզ), մենք դրա մեջ դրեցինք կիտրոնի մի քանի լոբուլներ եւ կանաչի ծառեր: Թաց թխում թերթի վրա ծովատառեխի տերեւները դնում են (կարող եք մի փոքր ավելացնել դրանք), իսկ դրանց վերեւում `գագաթին մի ամբողջ կեղեւ: Թխում թերթիկը տեղադրվում է նախնական վառարանում 12-15 րոպե: Այս ժամանակից հետո ձուկը մյուս կողմում միացրեք եւ եւս 10 րոպե թխեք միջին ջերմաստիճանում: Եթե դուք ձուկը կտրեք սթեյք, ապա ավելի արագ կխփեք: Ավարտված ձմերուկը պետք է sprinkled կիտրոնի հյութ եւ ծառայել թարմ կանաչ տերեւների. Քանի որ կողմնակի ճաշատեսակն է լավագույնը ընտրել բրնձը, կարող եք նաեւ ծառայել տարբեր սոուսներ եւ սպիտակ սեղանի գին:
Կծու pikeperch հետ շոգեխաշած բանջարեղենով
Բաղադրությունը `
- գագաթին - 1 կշիռ, մոտ 1.3 կգ.
- Փետեր - 1-2 բխում;
- պղպեղ քաղցր կարմիր - 1-2 հատ;
- գինու սպիտակ կամ վարդագույն սեղան `30-60 մլ;
- կրաքարի - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կանաչիները տարբեր են թարմ:
- պղպեղ կծու կարմիր;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Մենք կտրեցինք չորացրած հյութը սթեյքեր: Ծաղկապատերը կտրված են բարակ կիսագնդերում, կարճ պղպեղով քաղցր պղպեղ: Lightly թխել սոխ, մինչեւ թեթեւ ոսկուց: Ավելացնել պղպեղ եւ րոպե 2-4 տապակել միասին միասին: Այնուհետեւ մենք նվազեցնում ենք կրակը: Նույնպես տարածել բանջարեղենը տապակած տապի մեջ եւ դնել դրանք pikeperch սթեյք: Գինի ներկել եւ ծածկել կափարիչը: Շոկոլադը առանց վերածվում է, ամենացածր շոգին 8-12 րոպե: Սեզոն `տաք պղպեղով, սխտորով եւ շաղ տալ կրաքարի հյութով: Դուք կարող եք սեզոնի սոյայի սոուսով սեզոն: Մենք ծառայում ենք բրնձով կամ երիտասարդ խաշած կարտոֆիլով, ինչպես նաեւ շատ կանաչապատում: Այս ճաշատեսակի տակ կարող եք ծառայել կոնյակ, օղի, գրապա, ռակիա կամ ցանկացած թեթեւ գինի:
Աղացած պիկեպերիչը
Բոլորս, իհարկե, հասկանում ենք, որ տապակած կերակուրը օգտակար չէ, բայց առաջին հերթին, երբեմն, միեւնույնն է, որ ուզում ես, երկրորդ, ձուկը շատ արագ տապակված է, քան միսը: Եվ, ընդհանրապես, այն նաեւ վերաբերում է ինչպես տապակել: Մենք չենք տապալում համեղ եւ հարգալից տապակած միսը «մի ճռճռոցով»:
Բաղադրությունը `
- թռչնաբուծական կամ ձկնաբուծական ֆիլե;
- բուսական յուղ;
- ցորենի ալյուրով խառնված մի քիչ եգիպտացորենի ալյուր (1: 1) եւ մի քիչ աղ:
Նախապատրաստում
Դուք կարող եք կտրել կոտլետը սթեյքերում; եթե մենք օգտագործում ենք ֆիլե, ապա կտրեք այն շերտ, հարմար ուտելու եւ տապակվելու ժամանակ: Տաքացնել յուղը տապակի մեջ: Մենք կույտում ենք ձկների կտորները ալյուրի խառնուրդում եւ տապակել նրանց տարբեր ուղղություններով դեպի թեթեւ եւ հաճելի ոսկեգույն երանգ: Դուք կրակում եք կրակը կրճատելով ամենափոքրը, պահեք դրանք 2-5 րոպե տապակի տակ: Ծառայել տապակած zander լավագույնը կրկին եռացրած բրնձով կամ կարտոֆիլով: Նաեւ լավ է ծառայել աղցանների թարմ բանջարեղենով: