Հորթի - նրբագեղ եւ խոհարարի հմուտ ձեռքի կարիքը, որը հարմար է կրակի վրա, ինչպես նաեւ վառարանում կամ վառարանում պատրաստելու համար: Խոհանոցում բաղադրատոմսերի մասին մենք որոշեցինք հետագայում խոսել:
Հորթի փափկեցնող վառարանը
Բաղադրությունը `
- կոտլետներ մինչեւ ոսկորներ մինչեւ 1 կգ;
- սխտոր մեխակ - 2 հատ;
- նարնջագույն - 1 հատ;
- թարմ tarragon;
- չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
- շագանակագույն շաքար `10 գ;
- սպիտակ գինու քացախ - 75 մլ;
- տավարի արգանակ - 190 մլ;
- Կարագ - 15 գ
Նախապատրաստում
Մինչեւ ջեռոցում հորթի պատրաստելուց առաջ ծալեք ավելցուկային ֆիլմերի, երակների եւ ավելցուկային ճարպի կտորները, ապա դրեք ապակու կամ կերամիկական գավաթ: Պատրաստել թեթեւ ցիտրուսային թթու, խառնել նեկտար եւ նարնջի հյութ, նուրբ թակած թարխունով եւ գինիով: Մսը թողնել մարինադում առնվազն մեկ ժամով, դնելով բեռնարկղը սառնարանում: Ծովային հորթի միսը չորացրած է ավելցուկային հեղուկից, աղով պղպեղից, ապա տապակել ջերմության վրա, ձիթապտղի յուղով ավելացնելու համար, որպեսզի միսը ծածկված լինի բոլոր կողմերից խիտ խեժով:
Նավակը փոխանցեք թխում թերթիկին եւ 15-20 րոպե դնում այն նախապես վառվող ջեռոցում 150 ° C- ի համար: Միեւնույն ժամանակ, տապակած տապանը, որի վրա միսը տապակվեց, սպիտակ գինով եւ արգանակով թափվեց: Հեղուկի մեջ ավելացնել շաքարավազի աղը եւ եփել մինչեւ 2/3-ը գոլորշիացված: Եփած սոուսին ավելացնել կարագ եւ ծառայել այն կոտլետներին:
Հացահատիկի պատրաստման բաղադրատոմսը ջեռոցում խառնուրդ է
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- հորթի (մարման համար, ճարպով) - 800 գ;
- սունկ - 300 գ;
- սպիտակ սոխ - 90 գ;
- սխտոր մեխակ - 6 հատ;
- նեխուրի կաղապար - 2 հատ;
- ալյուր - 20 գ;
- չոր կարմիր գինի - 120 մլ;
- մսով արգանակ - 370 մլ;
- խնկունի մասնաճյուղ:
Նախապատրաստում
Մենք տարածեցինք հաստ փխրեցնող տապակ եւ տաքացրեք միսը 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, ապա անցեք այն ափսեի մեջ: Սնկով տեղադրեք տեղում, տապակել դրանք 5 րոպե եւ խառնել սոխով եւ սալորով կաղամբով: Տապակել սունկը եւ բանջարեղենը 3 րոպե, դնել սխտորով վարդերի եւ ալյուրի հետ, եւ կես րոպե լցնել գինով ամեն ինչ: Երբ գինին խառնվում է կեսին, ավելացնում է արգանակ դրան, սպասեք հեղուկը եփել եւ լցնել ճաշատեսակի հիմքը փխրեցնելու համար: Այնուհետեւ մենք ուղարկում ենք միս եւ ամեն ինչ դնում մի նախադրյալ ջեռոցում 150 ° C մի քանի ժամվա ընթացքում:
Վառարանում համեղ հորթի միսը պատրաստ կլինի, երբ միսը սկսում է հեշտությամբ ընկնել առանձին մանրաթելերի մեջ, երբ անդրադարձել է:
Վառարանում կարտոֆիլով հորթի մսով բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հորթի ոտքը - մոտավորապես 3 կգ;
- սխտոր մեխակ - 5 հատ;
- կարտոֆիլ - 900 գ;
- սպիտակ սոխ - 200 գ;
- կարագ - 60 գ;
- Չորացրած ուրց `5 գ;
- տավարի արգանակ - 250 մլ:
Նախապատրաստում
Հորթի հանքը հոսող ջրի տակ, ապա ուշադիր չորացրեք: Բարակ, բայց երկար դանակով (սովորական «ֆիլեի») օգնությամբ մենք փոքր, բայց խորը անցքեր ենք կատարում մսի մեջ, որտեղ մենք տեղադրում ենք ափի մեջ ընկած սխտորի մոխրը: Հորթի մեր ոտքը ծովի աղի եւ թարմ աղացած պղպեղի ստանդարտ խառնուրդով:
Ինչ վերաբերում է կարտոֆիլին, ապա գլյուկոզաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ուստի պարզապես կտրված լինեն չորս մասի: Համեմատությամբ մենք անում ենք սոխը: Բանջարեղենը նաեւ համեմված է եւ բաշխվում է թխում թերթի վրա: Ամեն ինչ շաղ տալ աղավնիների հետ, իսկ սխտորով լցնել լոլիկով: Միսը թխվում է 180 աստիճանով երկու եւ կես ժամ, պարբերաբար լցնելով ոտքը արգանակով, որպեսզի միսը ծածկված լինի փայլուն խորքով, չորանա, եւ բանջարեղենը շաղոտված է արգանակի եւ մսի հյութի խառնուրդով:
Նախքան ծառայելը, վառարանում պատրաստված շոգեխաշը պետք է կանգնած լինի, առնվազն 20 րոպեով ծածկված փայլաթիթեղով, հակառակ դեպքում, ջախջախիչ խառնված բոլոր հյութերը կտրելով, պարզապես հոսում են, եւ միսը կդառնա չոր: