Cupcake- ը կլոր, ուղղանկյուն կամ դարակաձեւ տեսք ունեցող համեղ թխված շոկոլադի արտադրանք է, որպես տորթ, որը սովորաբար քաղցր է, երբեմն լցոնումներով: Կեքսները սովորաբար թխում են խմորիչից կամ թխվածքաբլիթներից, հանդիսավոր եւ տոնական առիթներով կամ պարզապես որպես դեսերտ:
Մի քիչ պատմություն
Գարու խյուսի, նուռի եւ ընկույզի պատրաստված տորթի առաջին բաղադրատոմսը հայտնի է հին Հռոմեական ժամանակներից:
Cupcakes- ը հատկապես տարածված է Եվրոպայում 16-րդ դարից, գաղութներից թնդանոթի շաքարի զանգվածային մատակարարման սկիզբը:
Ենթադրվում է, որ ֆրանսիական ծագում ունեցող կաթնաշոռի մածուկների (Poitou-Charentes- ի Դե-Սեւրի բաժանմունքի հարավային մաս) թխելու գաղափարը եւ ավանդույթը:
Քաղցր տորթ ըստ ԳՕՍՏ-ի
Շատ հրուշակեղենի ձեռնարկություններ (առնվազն Ռուսաստանի Դաշնությունում) պատրաստում են կաթնաշոռ կեքսներ `ըստ ԳՕՍՏ բաղադրատոմսի: Մենք կսովորենք, թե ինչպես պետք է թխել համեղ կծու տորթ GOST բաղադրատոմսով: Դե, եկեք միայն ասենք փոքր փոփոխություններով եւ բարելավումներով, սակայն մարգարին (GOST- ի համաձայն) շատ վնասակար է, մենք այն փոխարինում ենք կարագով, եւ մենք փորձարկում ենք մի քիչ ռոմ կամ կոնյակ, ինչը բարելավում է թխում հյուսվածքները:
Բաղադրությունը `
- բարձրորակ ցորենի ալյուր `250 մլ հզորությամբ 2 բաժակ;
- կաթնաշոռ - 300 գ;
- կարագ բնական - 250 մգ;
- շաքարավազ -1 բաժակ;
- հավի ձու `4 հատ;
- չամիչ - 0,5 ակնոց;
- ռոմ, եփած կոնյակ կամ կոնյակ - 1 tbsp. գդալ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- խմորի սոդա - 1 պտղունց;
- աղ - 1 պտղունց;
- կարագ յուղազերծման համար - մի կտոր;
- փոշի շաքար `փայլի համար:
Նախապատրաստում
Անձրեւները առանձին ամանի մեջ եռացող ջրով գոլորշի են լցվել, հետո քսում են 10 րոպե ջուր, կրկին լվանում եւ նետում են միս: Քորած պանիր պղպեղով կեղեւով, կամ մացառով: Razirayem գրեթե բոլոր շաքարավազը կարագով, ավելացրեք ամանի մեջ կաթնաշոռով եւ խառնել: Մենք ավելացնում ենք ձվի դեղնուցներ: Մնացած շաքարի հետ ձվի սպիտակուցները կվերցնեն խառնուրդը մինչեւ կայուն գագաթները: Ավելացնել ալյուրը, կիտրոնի հյութով սոդա, սոդա, աղ, ռոմ եւ ցեխոտ սպիտակուցներ ավելացնելով, խառնուրդով խառնուրդով մի ամանի մեջ եւ խառնել մինչեւ համասեռ: Մենք խմորում ենք խմորը, ավելացնել չամիչները, խառնել այն, բայց երկար ժամանակ չի խառնել:
Խմորը տեղադրվում է յուղացված ձեւով (սիլիկոնն ավելի հարմար է, դրանք չեն կարող քսել): Ձեւը չպետք է լրացվի ամբողջությամբ, քանի որ թխելու գործընթացում տորթը «աճում է»:
Մենք տապակում ենք թխվածքաբլիթը ջեռոցի մեջ `մոտավորապես 50-60 րոպե տեւողությամբ մինչեւ 220 ° C ջերմաստիճանում: The cupcake որոշվում է հոտով, տեսողականորեն եւ խախտելով համընկնում միջեւ, այն պետք է մնա չոր: Մենք քաղվածք ենք վերցնում ուտելու վրա, եթե տորթը անմիջապես չմտնի բորբոսից, մենք անջատված ձեւի ներքեւի մասում խոնավ սպիտակեղենի անձեռոցիկ ենք դնում:
Կիտրոնի հյութից եւ փոշի շաքարավազից դուք կարող եք դարձնել փայլը եւ լցնել այն cupcake- ի մակերեւույթին (կամ ավելի շուտ, սիլիկոնե խոզանակով): Դուք կարող եք կատարել այլ glazes, creams եւ sprinkles կամ անել առանց հատուկ հարստացման:
Քաղցր պանիր տորթը խնձորով կարելի է թխել, հետեւելով այս բաղադրատոմսի մասին որպես հիմք:
Նախապատրաստում
Չամիչը չի պահանջվում: Խմորը խառնել հիմնական բաղադրատոմսով (տես վերը): 1-2 խնձոր արագ կտրեց փոքր շերտ եւ ավելացրեք խմոր: Ակտիվացրեք, լրացրեք ձեւը եւ թխեք:
Թխել բանջարեղենով տորթ պատրաստելու համար, ավելացնել 1-2 բանջարեղենի բանջարեղենը, հիմնական բաղադրատոմսով պատրաստված կարտոֆիլի պյուրեին: Կամ կրճատել բանանն ու կտորները, կլոր հատիկներն ու դնել դրանք խմորին գագաթին: Բանան համար մութ չէ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
Այլ ընտրանքներ
Նույն կերպ, դուք կարող եք պատրաստել խմոր cupcakes օգտագործելով այլ թարմ մրգեր կամ չոր մրգեր. Քամու մրգերի օշարակները կամ հաստ մրգային հյութերը կարող են ներառվել փորձարկման մեջ:
Թեստի կազմը կարող է ներառել շաքարավազ, դարչին կամ վանիլով խառնված կակաոյի փոշի `դուք կստանաք շոկոլադի կաթնաշոռի տորթ: Նման շաքարավազը ծածկված է շոկոլադի սառույցով եւ շաղոտ շոկոլադով շաղ տալով:
Մենք ծառայում ենք կաթնաշոռի կտորներ թեյով, սուրճով, տաք շոկոլադով կամ rooibosով, գերադասելի է առավոտյան: