Սրահներում հսկայական ընտրություն պատրաստված ոգելից խմիչքների, այդ թվում `գինիների: Բայց դուք կարող եք նաեւ պատրաստել այն ինքներդ: Եվ ոչ միայն խաղողից: Սալոր գինիի բաղադրատոմսերը ձեզ սպասում են ստորեւ:
Սալոր գինի - բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- հասած սալոր - 10 կգ;
- շաքար;
- ջուր:
Նախապատրաստում
Ձիթապտղի սալորը ցերեկը թողնում է 3-ին, որպեսզի ցերեկը ցերեկը արեւը լիներ: Ձեզ հարկավոր չէ լվանալ: Երբ մրգերը մնում են արեւի տակ, ֆերմենտացման խթանող վայրի խմորիչները կհայտնվեն իրենց մակերեսին: Սալորից ոսկորները արդյունահանվում են, պղպեղը վերածվում է խյուսի: Այնուհետեւ արդյունքում զանգվածը 1: 1 հարաբերակցությամբ ջուրը զտվում է եւ մութ թեժ տեղում 2 օր է մնացել: 6-8 ժամվա ընթացքում պետք է խառնել փայտե փայտով կամ պարզապես մաքուր ձեռքերով: Դրանից հետո, կտորով կաթիկոլը սկսում է ակտիվորեն բաժանել հյութից, իսկ վերեւում կհայտնվի փուչիկները: Սա նշանակում է, որ ֆերմենտացման գործընթացը գնացել է: Զտեք զով գոմաղբի միջոցով եւ լցնել հյութը որպես ֆերմենտացման նավի:
Այժմ եկավ շաքարավազը: Դրա քանակությունը կախված կլինի այն բանից, թե որքան քաղցր է սալորները, ինչպես եւ գինին որքան քաղցր կլիներ: Չոր կամ կիսաքաղցր գինու համար անհրաժեշտ է 150-200 գ շաքարի մեկ լիտր հյութ, իսկ կիսագունջ եւ քաղցր ըմպելիքը, համապատասխանաբար, պահանջվում է 250-350 գ շաքարավազ:
Խմորման լավ գնաց, ցանկալի է շաքար ավելացնել ոչ թե միանգամից, այլ մասամբ: Առաջին փաթեթը, ընդհանուր ծավալի շուրջ կեսը, ավելացվում է անմիջապես հետո, հյութը լցվում է կոնտեյներով եւ խառնվում է: Արկղն ավելացրեք հյութով, ոչ ավել, քան ¾ հատ: Ակտիվ խմորումով կստեղծվի ածխածնի երկօքսիդ եւ փրփուր, որը նույնպես պետք է տարածություն: Դրանից հետո մենք բաքում տեղադրում ենք ջրի կնիք, նույնիսկ մի սովորական ռետինե ձեռնոց, որը տեղադրվում է ասեղով մի տեղ պիրսինգով: Երբ խմորումն ավարտված է, եւ ներքին սալոր գինին պատրաստ է, ապա ձեռնոցը կընկնի:
Գինի գդալ խառնուրդը
Բաղադրությունը `
- խմորիչ սխտոր - 1.5 լիտր;
- ջերմ մաքրված ջուր - 1,5 լիտր;
- շաքար - 200 գ;
- չամիչ - 100 գ:
Նախապատրաստում
Ջեմը խառնվում է տաք ջրի մեջ 1: 1 հարաբերությամբ, ավելացնել չամիչները: Պետք է թողնել բավականին քաղցր, բայց ոչ թե cloying- ը: Եթե հանկարծ քաղցրությունը բավարար չէ, ճաշակել շաքարավազը: Տանկի պարանոցի վրա մենք դրեցինք ջրի կնիքը: Կոնտեյների տեղափոխումը տաք մութ տեղում: 4 օր հետո ջրի կնիքը հեռացնելուց հետո, բարակ խողովակով միաձուլվում է մոտ 100 մլ թափառող սնկով եւ այնտեղ շաքարավազ է դնում: Այսպիսով ձեռք բերված օշարակը լցվում է կոնտեյներով, խմելու ջրի մեջ եւ կրկին տեղադրվում է ջրի կնիքը: Գինին կարող է 30-60 օր խմել: Խմորիչներից հետո զգուշորեն լցրեք այն ըմպելիքը, որը կախված է աղը: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազ կամ խմել օղի հետ: Թող գինին սառը մի քանի ամիս տեւի, եւ դրանից հետո այն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի ներկայացնելու համար:
Տնական սալոր գինի - տանը պատրաստում բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- սալոր կոմպոտ `3 լիտր;
- շաքարավազ - 300 գ;
- չամիչ - 20 գ:
Նախապատրաստում
Ֆերմենտացման բաքում լցնել բաղադրատոմսը, ավելացնել շաքարը: Դրա քանակությունը կարող է ինքնուրույն ճշգրտվել `հիմնվելով խմիչքի սկզբնական քաղցրության վրա: Նաեւ ավելացնել չամիչները: Մի քանի շաբաթվա ընթացքում մենք դնում ենք հիդրավլիկ կնիք կամ կոնտեյների վրա մի պարզ ռետինե ձեռնոց եւ թողնում այն ջերմ մթության սենյակում: Եթե չկա մութ տեղում տեղադրելու հնարավորություն, ապա կարողությունը պարզապես փաթաթված է: Երբ խմորումն ավարտված է, մենք զտում ենք խմիչքը, նրբորեն քայքայվում է աղը: Մենք լվանում ենք այն պատրաստված մաքուր շշերի վրա, այն 2-3 ամսվա ընթացքում պահում ենք զով տեղում, որպեսզի այն ձողիկներ եւ հասունանա, եւ դրանից հետո սալորով կոմպոտի գինիները պատրաստ կլինեն ծառայելու: