Կաթնային կաթն օգտագործվում է Նապոլեոնի տորթերի, այլ տորթերի խթանման համար: Նրանք լրացնում են կրեմի տորթերը, էկլերները, լրացնում են բոլոր տեսակի աղանդերը կամ պարզապես մրգերով, հատապտուղներով, ընկույզներով եւ այլ հավելումներով քրմմանում ծառայում:
Ինչպես եփել կաղամբը կաթում:
Հաշվի առնելով անհրաժեշտ բաղադրիչների առկայությունը ընտրված բաղադրատոմսերի ցանկում, այն կշարունակի տիրապետել կրեմ ստեղծելու տեխնոլոգիային եւ հասկանալ գաղտնիքները `ճաշակի բարելավման համար:
- Հաճախ քաղցրավեն պատրաստվում է կաթի եւ ձվի վրա, որը տալիս է այն լրացուցիչ բուրմունք եւ խտություն: Դա կարեւոր է, երբ ջեռուցման թույլ չի տալիս նյութը եփել, պահպանելով հանգիստ կարոտը շարունակաբար հուզիչ մինչեւ հաստ.
- Կրեմ պատրաստելու հարմարության համար օգտագործեք ջրի բաղնիք, որը ապահովում է բազայի անհրաժեշտ նուրբ ջեռուցում կամ խիտ հատակով բեռնարկղ:
- Վանիլային եւ վանիլային շաքարավազը ջերմության բուժման վերջում ավելացվում է դեսերտին եւ նախնական փուլում սերմերի բնական սերմը:
- Ալյուրի փոխարեն, սերուցքը հաճախ օգտագործվում է քսուքը խտացնելու համար:
- Կրեմի սերուցքը թույլատրվում է օգտագործել կովի կամ այծի ցանկացած ճարպ, չոր կամ խտացրած, եւ եթե ցանկանաք, վերցնել կոկոսի կամ սոյայի ապրանք:
Դասական կրեմ կաթում `բաղադրատոմսով
Կաթում կաթնաշոռը պարունակում է տասնյակ տատանումներ, որոնցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ եւ գրավիչ է հրուշակագործների եւ սպառողների համար: Ձվի փոխարեն, դուք կարող եք վերցնել 4 ձվի դեղնուց, որը կերակրատեսակին եւ հարուստ գույնին ավելի նուրբ թավշյա համ է ապահովում: Ձվերը չեն պատրաստվում ճաշ պատրաստելուց հետո, բայց միայն խառնիչով խառնել ալյուրի հետ կամ խառնել մինչեւ համազգեստը:
Բաղադրությունը `
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 60 գ;
- Կաթ - 0.5 լիտր;
- շաքարավազ - 150 գ;
- կարագ - 10 գ;
- վանիլային շաքար `10 գ:
Նախապատրաստում
- Կաթը շաքարով շոգ է, մինչեւ բյուրեղները լուծվեն:
- Ձու ալյուրով խառնել, լցնել քաղցր կաթի պանիր եւ այնուհետեւ խառնուրդը մի կաթսա ուղարկել քաղցր կաթնամթերք:
- Կաթնաշոռ ջեռոցով կաթը կշտացվի, մինչեւ խտացրեք, հեռացնեք ջերմությունից, ավելացնել վանիլինի շաքարավազը եւ յուղը, սառը:
Խտացրեք առանց կաթով կաղամբի բաղադրատոմսը
Պատրաստեք նապոլեոնի կամ այլ դեսերտի համար կաթով կաթնաշոռ առանց ձվի մասնակցության: Ալյուրի ավելցուկը կարող է կախված լինել կրեմի ցանկալի վերջնական խտության վրա եւ փոփոխվում է 100-300 գ-ի մեջ 0,5 լ կաթի հիմքի վրա: Վերջնական սպիտակեցումը պետք է նավթի մեջ կրեմ մաղադանոսում փոքր մասի մեջ, յուրաքանչյուր անգամ հասնի միատեսակությանը:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 280 գ;
- Կաթ - 0.5 լիտր;
- շաքարավազ - 200 գ;
- կարագ - 200 գ;
- Վանիլային շաքարավազ `2 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Կաթը տաքացրեք շաքարով, բայց չպետք է եփել:
- Սկզբում թողեք կաթի մի փոքր մասը, որի մեջ ալյուրը միաձուլվում է:
- Ավելացրեք մի քաղցր կաթի հիմք, ապուրի բազայի վրա, ուղարկեք այն թավայի մեջ եւ ջերմացեք այն անընդհատ հովացմամբ, մինչեւ որ այն thickens, ապա ավելացնել վանիլին շաքարը:
- Կտրել կարագը, աստիճանաբար ներդնել սառը կաթի հիմք:
- Միասեռ հյուսվածք ստանալուց հետո կաթնաշաքարը կաթում առանց ձվի պատրաստ է:
Խտացրած կաթում խտացրեք
Կաթնաշոռով կաթնաշոռ պատրաստելու համար կարելի է հիմնված խտացրած կաթով, որը լրացուցիչ հագեցվածություն եւ յուրահատուկ բուրմունք: Սառեցված կրեմի վրա պետք է ավելացվի թեթեւ կարագ: Փոխակերպել նրբագեղության բնութագրերը հաջողության հասնելու դեպքում, եթե օգտագործվում են պատրաստված դասական խտացրած կաթի փոխարեն:
Բաղադրությունը `
- ալյուր `4-րդ: գդալներ;
- Կաթ - 0.5 լիտր;
- խտացված շաքար `75-100 գ;
- կարագ - 200 գ;
- գոլորշիացված կաթը `400 գ:
Նախապատրաստում
- Խառնել շաքարավազի գդալով, ալյուրով, ավելացնել կաթը:
- Ջերմացեք խառնուրդը մշտական խառնուրդով կամ խառնել մինչեւ խիտը:
- Հիմքից ամբողջովին սառեցվածից հետո ավելացնել խտացրած կաթը եւ կարագը:
- Խտացրած կաթի կրեմը մինչեւ սահուն եւ օգտագործեք որպես ուղղություն:
Կրեմով այծի կաթով կրեմ
Նախնական հրուշակեղենի լուծումների կողմնակիցները հետաքրքրված կլինեն այծի կաթի տորթի պատրաստված կրեմով: Նման նյարդայնությունը կերակրատեսակին դարձնում է ավելի նուրբ, երբեմն ավելի սննդարար: Ցանկության դեպքում, բազան կարող է օգտագործվել պաղպաղակի պատրաստման համար `այն հատուկ սարքավորման մեջ դնելով կամ ձեզ տալով տարբեր հավելումներ:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 1,5 tbsp. գդալներ;
- կաթնային այծ - 1 լ;
- շաքարավազ - 200 գ;
- ձու - 3 հատ;
- վանիլին - 2 պտղունց;
- կարագ (ըստ ցանկության) - 50 գ:
Նախապատրաստում
- Ալյուրը լվանալ շաքարով, վանիլինով եւ ձվի միջոցով, ավելացնելով մեկ բաժակ կաթ:
- Խառնել զանգվածը կաթի ընդհանուր բաժինով, տեղը մի ափսեի վրա, խիտ հատակով եւ ջերմության վրա, միջին ջերմության մեջ, մինչեւ անընդհատ խառնուրդը, մինչեւ թույլ չտաք:
- Սառչելուց հետո, կծում է այծի կաթի վրա, փափուկ յուղով եւ թափահարում:
Կաթնային փոշուց խառնում
Անհրաժեշտության դեպքում հեշտությամբ կպչում է չոր կաթում, լուծարման մեջ ջրի արտադրանքի մի մասում, ըստ փաթեթի ցուցումների եւ կատարում է ցանկացած բաղադրատոմս `բոլոր պահանջներին համապատասխան: Հնարավոր է պատրաստել աղանդերի հավելում եւ առանց հիմք հիմնելու: Նման կրեմը կարող է պատրաստվել կակաոյի կամ առանց դրա:
Բաղադրությունը `
- կաթը չոր է `10 տ.ս. գդալներ;
- շաքարավազ `2 տ.ս. գդալներ;
- տաք ջուր - 8-10 տ.ս. գդալներ;
- կակաո կամ ընկույզ (ըստ ցանկության) - 1 tbsp. գդալ;
- Կարագ - 50 գ:
Նախապատրաստում
- Միացրեք փոշիացված կաթը, շաքարավազը, յուղալի փափուկ կարագը, կակաոյը, ցանկության դեպքում, կամ թակած ընկույզը եւ ջրի կեսը:
- Լվանալ խառնուրդը մանրակրկիտ, որից հետո մնացած ջուրը խառնվում է:
- Սառը կաթնային փոշիից սերուցք 30 րոպե սառնարանում:
Շոկոլադե կրեմ կաթում
Քաղցրեղենները կամ շոկոլադե սիրահարները կծում են կակաոյի եւ կաթի պատրաստված կրեմի կամ հալված մուգ շոկոլադի ավելացման հետ կապված նրբագեղություն: Վերջինը պետք է լինի բարձր որակ, բացառապես բնական: 100 գ արտադրանքը կկարողանա փոխարինել 2 tbsp. մի գդալ կակաո եւ որքան շաքար:
Բաղադրությունը `
- Կաթ - 0.5 լիտր;
- շաքարավազ - 200 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 50 գ;
- շոկոլադ `100 գ:
Նախապատրաստում
- Խառնել ալյուրը ձուով, ավելացնելով մի քիչ կաթ:
- Մնացած կաթը շաքարավազով եւ շոկոլադով տաքացվում է մինչեւ շերտերն ու բյուրեղները մշտապես խառնվում են:
- Ավելացրեք կաթնային շոկոլադի բազային խառնուրդ ձու եւ ալյուր, ջերմ, խառնիչ, մինչեւ հաստ.
- Սառչելուց հետո խառնել յուղը կրեմով կաթով եւ ծեծել այն:
Կոկոսի կաթի սերուցք
Կոկոսի կաթի պատրաստված կրեմը տորթի համար ստանում է հաճելի արեւադարձային նոտաներ եւ կփոխի ցանկացած դեսերտի համ: Եթե կաթի հիմքը նախապես չի նշվում, ապա մոտ 40-50 գ շաքար ավելացվում եւ ջերմացվում է, մինչեւ մինչեւ բոլոր բյուրեղները լուծվեն, նախքան խառնուրդի խառնուրդը խառնելը:
Բաղադրությունը `
- կոկոսի կաթ - 400 մլ;
- փոշի շաքար `50 գ;
- ձու - 4 հատ;
- ալյուր - 40 գ;
- կարագ - 50 գ;
- շոկոլադ `100 գ:
Նախապատրաստում
- Ձվերը լվանալ շաքարավազի եւ ալյուրի հետ:
- Թափել մի փոքր կոկոսի կաթ, խառնել եւ լցնել լոլիկի մեջ մնացած կաթի հետ:
- Կրեմի հիմքը ջերմաստիճանով շարունակաբար խառնելով, ապա թողնել մինչեւ ամբողջովին սառեցված:
Կաթնային կրեմ `էկլերների համար
Էկլերին եւ բրնձի տորթերի լցնելը կաթի եւ կարագի կրեմը ամենահարմարն է: Առավել նուրբ հյուսվածքը կլինի ալյուրի փոխարեն օսլա: Բացի այդ, դուք կարող եք փոխարինել ձվի հետ երկու ձվի միջոցով, ինչը ոչ պակաս օգտակար է աղանդերի հատկությունների համար: Կրեմում հաճախ վանիլին կամ այլ համային հավելումներ են ավելացնում:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 300 մլ;
- շաքար - 200 գ;
- ձու - 1 հատ;
- օսլա - 30 գ;
- կարագ - 200 գ;
- վանիլին:
Նախապատրաստում
- Մի բաժակ կաթի մեկ երրորդը խառնվել է օսլայի եւ վանիլինի հետ:
- Ձու լցնել շաքարով եւ մնացած կաթը, ջերմությունը `անընդհատ խառնելով, մինչեւ թեթեւակի thickened եւ եռացող առաջին նշանները:
- Լցնել հեղուկ հիմքի օսլայի կաթը, թափահարել, տաքացնել մինչեւ հաստ, թույն:
Սոյայի կաթում կծում
Բուսական կաթով խմորումը հարմար է որպես ալերգիայի տառապողների համար աղանդեր ստեղծելու, բուսակերների խմորի պատրաստման կամ քաղցրավենիք պատրաստելու արագացման համար: Կրեմի հատուկ խնամք կտա շագանակագույն շաքարավազ, որը, եթե ոչ, կարող է փոխարինվել սովորականից, ավելացնելով վանիլին `կազմին:
Բաղադրությունը `
- կաթնային սոյա - 0.5 լիտր;
- շաքարավազ - 0.5 բաժակ;
- ջուր - 0.5 բաժակ;
- ալյուր - 0.5 բաժակ;
- վանիլինի քաղվածք - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Բաղադրություն բերեք սոյայի կաթը խառնուրդով շաքարավազի եւ վանիլի քաղվածքով:
- Ջրի մեջ ալյուրը ծաղկում է, լցվում է եռացող կաթնային սոյայի հիմքով, բարակ աղվափով, հուզիչ:
- Ջերմեք կրեմով 3-5 րոպե հուզիչով, սառը:
Կաթն ու օսլա սերուցք
Կաթը «Մեդովիկա» կաթում հաճախ եփում է օսլայի, կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի հետ: Արտադրանքը կթուլացնի անուշաբույր համը, որը շատ համեմունքներ եւ տեստեր չի սիրում: Ավելացված յուղի գումարը կարող է ճշգրտվել `համադրելով կամ նույնիսկ վերացնել բաղադրությունից հավելումը, զգալիորեն նվազեցնելով բուժման կալորիական արժեքը:
Բաղադրությունը `
- Կաթ - 0.5 լիտր;
- շաքար - 1 բաժակ;
- ձու - 1 հատ;
- օսլա - 3 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 200 գ;
- վանիլին - 2 պտղունց:
Նախապատրաստում
- Աղացած ձվով լվանալուց հետո կաթսայի մեջ շաքարավազի եւ օսլայի հետ մինչեւ հաստ սպիտակ զանգվածը:
- Ավելացրեք տաք կաթ եւ ջերմացիր սերուցք մշտական խառնուրդով մինչեւ եռացող եւ խտացնող:
- Հեռացրեք կրակը կրակից, խառնվեք վանիլինից եւ սառեցուց հետո, կարագը, մի քիչ խառնել կրեմը: